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四川麻辣鱼做法图解
1、用料：草鱼700克、黄豆芽150克、千页豆腐1盒、麻辣鱼调料150克、辣椒适量、花椒粉适量、料酒适量、葱适量、生抽适量、白糖适量、红辣椒干适量、姜适量、蒜适量 。2、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块 。
3、用料酒、花椒粉、姜、葱、生晌肢抽拌均匀腌制20分钟以上 。
4、千叶豆腐切片 。
5、热锅凉油，油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味 。帆携
6、加水大火烧开，加鱼块 。
7、加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开，转中小火煮20分钟左右 。
8、下千叶豆腐煮开，加白糖拌均匀煮开 。
9、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地 。
10、把煮开的麻辣鱼倒进盆里 。
11、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香宴轿世味，倒进麻辣鱼盆里，撒上香菜即可 。
四川麻辣鱼做法图解大全
1、第一步首先把蒜切好备用，如下图所示 。2、第二步然陪举后五花肉切片，如下图所示 。
3、第三步然后鲤鱼打斜刀，如下图所示芦漏碧 。
4、第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香，如下图所示 。
【四川麻辣鱼做法图解大全 四川麻辣鱼做法图解】5、第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水，如下图所示 。
6、第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸 。如下搜盯图所示 。
7、第七步最终麻辣鱼即可完成 。如下图所示 。
麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜 ， 泡山椒，花生油，鸡精，干红派顷辣椒，蒜，盐适量 。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着亩裂倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧迅羡闭开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油 ， 炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可 。
麻辣鱼是一道四川的名菜,主要原料为黑鱼,主要烹饪工艺是炒,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补嫌袭态肝肾等功效,味道鲜美、口感丰富 。麻辣鱼属于川菜系，做法比较多，一般采用烧、焖、炖、煮、蒸的方法制作 ， 口味属于家常味 。麻辣鱼口感麻辣，鱼肉细腻，适合大众 。原料：黑鱼一条，干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、蒜各适量 。调味：盐、味精、糖、醋、料酒、酱油、水淀粉、食用油各禅盯适量 。制法：1、将黑鱼去头、尾、芹源内脏，洗净 ， 切成片，加盐、料酒、水淀粉抓匀；2、锅置火上，放油烧至六成热，放入鱼片炸熟，捞出控油；3、锅内留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入炸好的黑鱼片，烹入调味料，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可 。
四川麻辣鱼的做法最正宗的做法
一、麻辣鱼的做法原料：
草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒态纯橘面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二 ， 把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼帆团片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。为了提鲜 ， 放入少许糖和味
精 ， 加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油 ， 待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开裤丛后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺磨磨
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的蔽消做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香 ， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅瞎并斗内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段，即可关火