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上海红烧鳝段筒的做法大全
红烧蒜香鳝筒的做法新鲜活杀黄鳝处理干净，用开水烫一下去腥味，
【上海本帮红烧鳝段的做法 上海红烧鳝段筒的做法大全】准备蒜头姜片，
锅里热油放入蒜头姜片爆出香味，放入鳝筒翻炒变色，
加花雕酒，生抽，老抽翻炒上色，加入一小碗水大火煮开，
小火煨至汤汁渐干、鳝鱼软糯入味，加糖收汁，最后加入葱段即可
出锅装盘！
红烧鳝筒的做法材料
野生黄鳝2条，胡萝卜1根 ， 大葱半根，姜 ， 蒜，盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙
做法
1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用
2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒 ， 调入1汤匙料酒
3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重） ， 2汤匙白糖翻炒
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖 ， 大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可
名称红烧鳝段
佐料红烧鳝段的做法是怎样的
这是一道适合宝宝吃的菜By英儿6
用料
鳝鱼200g
大蒜（独蒜）2个大概有40g
姜片4片
花椒6颗
盐1g
菜仔油30g
生抽10g
大葱1根
蒜苔10克
做法步骤
1、先上一个成品图哦！制作红烧鳝鱼的材料：鳝鱼200克 ， 大葱1根，大蒜（独蒜）2个，老姜4片，盐1克，花椒6颗，生抽10克，蒜苔10克，菜籽油30克 。
2、1.所有食材准备好 ， 鳝鱼洗净 ， 清洗鳝鱼的时候加少许的盐和淀粉多揉几下后，用清水多清洗几遍就可以了 。
3、2.热锅，放油，放入大葱 。
4、3.大葱在油里熬一下，稍微叶子黄了就捞出弃之 。
5、4.倒入清洗干净的鳝鱼，记得要多煎一会 。
6、5.爆香后，加入老姜，蒜，花椒炒一会后 。
7、6.加一点点的醪糟（自己做的醪糟）翻炒一下后 。
8、7.加入生抽 ， 炒一下 。
9、8.加入清水，烧开后
10、9.倒入小砂锅里，烧20分钟左右，放入10克的蒜苔烧5分钟左右即可 。
11、最后再上两张美图供大家流口水哟！
12、哈哈哈哈
小贴士
多说几句：鳝鱼要多洗一下，煎鳝鱼一定要用菜籽油，要用大火爆炒 ， 炒香以后，加水，用小火慢慢烧软即可 。
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼 狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之 。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之 ， 多复 。”即指能使旧病复发 。同时 ， 二者同食，温热助火作用更强，不利于常人 。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮 。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食 。
鳝鱼 菠菜——腹泻
鳝鱼 金瓜——性质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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