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凉拌鱼片做法大全家常
鱼片怎么团手做才好吃呢?下面是我整理的鱼片的做法大全，希望对你有帮助!香椿拌鱼片
原料：
鲜香椿芽100克 ， 金针菇150克.净草鱼肉300克 。
调料：
盐2克，味精2克，料酒2克 ， 蒜泥8克，淀粉15克 ， 野山椒碎5克 ， 蛋清1个 ， 自制料汁50克，色拉油50克 。
自制料汁：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可 。
制作：
香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用 。金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可 。
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑 。
水煮鱼片
用料：
草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克 。
制作：
鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净 。头剖开，用刀取下两扇鱼肉 ， 鱼骨切成块 ， 鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中 ， 加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上 ， 下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸 。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用 。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀 。将鱼片逐一放入锅内,约1分慧或雀钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油 ， 烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成 。
番茄鱼片
材料：
番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒,番前早茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油
制作：
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块 。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制 。将锅烧热，放入2汤匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味 。
鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱 ， 番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用 。
红烧财鱼片
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
制作：
将鱼洗净、切块.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
醋溜鱼片
材料:
鱼片葱姜料酒醋油盐生粉
制作：
从鱼(一般用的`是鲤鱼或者青鱼)中断洗净，剔骨 ， 去皮，切片 。或者你直接买点鱼片.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制.炒锅烧热，倒入适量油 ， 然后把处理好的鱼片倒进去翻炒.鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)加小半碗水继续翻炒 ， 期间根据实际情况酌量加盐.汤汁基本收干 ， 鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘 。
麻辣鱼片
主料：
草鱼400克
调料：
辣椒粉15克盐12克红辣椒20克花椒10克葱白20克淀粉10克大蒜10克料酒30克植物油80克各适量
制作：
草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片 ， 用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味.红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净 ， 切2厘米长的段.锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘.锅放植物油50克 ， 烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成 。
凉拌鱼片
主料：
草鱼1000克
辅料：
胡萝卜100克鸡蛋清30克
调料：
香菜10克植物油15克姜5克花椒5克盐4克淀粉5克白砂糖3克味精2克各适量
制作：
将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉.胡萝卜洗净，切丝.香菜择洗干净，切段.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要 ， 制成花椒油.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可 。
鱼片的做法
大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考 ， 让您的生活更加美味 。鱼肉是我们生活中不可或缺的一种食材，几乎每一个菜系都有各种鱼肉的做法，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜 。
今天给大家分享一道香辣鱼片的做法，这道菜吃起来外酥里嫩，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作:
1.准备洗净的花鲢鱼尾一条，也可以用草鱼，黑鱼 ， 先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斜刀切成薄片 ， 放入盆中 。
2.在处理好的鱼片里面加入清水，用手洗去鱼片里面的血水，再挤干水分准备腌制 。
3.盆里
加入食盐2克入底味，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥 。
4.再放入姜丝和葱片 ， 用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使鱼片吸收料汁慢慢入味 。
5.生姜一块拍扁 ， 切成姜末，蒜子几粒拍散剁成蒜末 。
6.大葱半根切成段，香菜一根切成段，和大葱放在一起 。
7.准备一个小盆，放入花椒，红干椒各适量，加入清水浸泡5分钟，这样既能释放出花椒和辣椒的香味 ， 同时也能防止炒制的时候变黑 。
8.10分钟过后，拣出鱼片里面的葱姜，避免影响口感 。
9.加入一勺玉米淀粉
，用手拌匀，使鱼片裹匀淀粉，这样既能锁住鱼片里面的水分，也能避免炸的时候溅油 。
10.锅中倒入食用油 ， 油温至5成热时改成小火，下入拌好的鱼片 。
11.等鱼片定型以后，用勺子轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，把鱼片炸至微黄色时，倒入漏勺中控油 。
12.等油温升至6成热时，再倒入鱼片重新复炸30秒 ， 这样做出来的鱼片更加酥脆可口，然后捞出控油 。
13.再把辣椒和花椒控去水分 。
14.锅中留少许底油 ， 放入花椒和辣椒，开小火翻炒 。
15.炒干炒香，再倒入姜蒜末爆香，倒入炸好的鱼片，快速翻炒几下，开始调味 。
16.加入食盐少许，白糖一勺 ， 胡椒粉1克，从锅边烹入生抽5克，
快速翻炒均匀，使鱼片更入味 。
17.再放入葱段和香菜，撒上一把白芝麻
，再次翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘 。
18.好了，这道外酥里嫩的香辣鱼片就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧 。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言 ， 感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章 ， 请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见 。
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第一[赞]
我不关心别的，就是想知道这鱼肉胖姐姐能不能吃……耽误不耽误胖姐姐减肥……
转发了
吃鱼片，食不厌 。
鱼片吃，美味滋 。
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