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栗子蛋糕的做法大全
篇一：栗子奶油蛋糕主料鸡蛋白(鸡蛋清)3个鸡蛋黄2个低筋面粉60克栗子馅140克辅料无花果（干）50克调料色拉油35克食盐5克柠檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克细砂糖90克巧克力（黑）20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚风材料：鸡蛋白3个(85克)、细砂糖40克、盐5克、柠檬汁5滴、鸡蛋黄2个(35克)、细砂糖20克、栗子馅60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低筋面粉60克、朗姆酒浸无花果50克(约4颗)
其他：淡奶油250克、细砂糖30克、栗子馅80克、融化巧克力20、糖霜饼干适量
栗子奶油蛋糕做法：
1.无花果放入容器中，倒入朗姆酒浸泡过夜，鸡蛋黄加白糖搅拌均匀，加栗子泥、色拉油、朗姆酒搅拌均匀；
2.筛入提前过筛两次的低筋面粉；
3.混合均匀，鸡蛋白加少许盐和柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至中性发泡，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；
猜蔽液4.倒入剩余鸡蛋白霜中翻拌均匀，无花果切丁倒入稍拌；
5.倒入模具中7分满，160度预热烤箱 ， 转150度烤40分钟左右 。取出倒扣晾凉后脱模；
6.淡奶油加白糖打发，在蛋糕上涂抹均匀，1个6寸大约用150克淡奶油；
7.剩余的100克打发的淡奶油与栗子泥混合；
8.慢慢拌匀，装入蒙布朗并并花嘴的裱花带中 ， 挤在蛋糕表面 ， 最后挤上五线谱，用糖霜饼干装饰即可 。
篇二：开甜品店必备的栗子慕斯蛋糕
材料：(分量：6寸圆形慕斯一个)
6寸原味戚风蛋糕片：鸡蛋2个、低精面粉40g、白糖30g、牛奶30ml、玉米油15ml、
栗子慕斯奶油馅：栗子蓉100g、淡奶油250ml、牛奶80ml、蛋黄1个、白糖40g、吉利丁片3片、黄油5g、白兰地5ml、
焦糖板栗：板栗9颗、白糖30g
6寸原穗物味戚风蛋糕片做法：
1.把蛋黄和蛋清分开，分别放入两个大碗中；
2.蛋黄加入10g白糖用打蛋器打散，加入玉米油混合均匀 ， 加入牛奶搅拌均匀；
3.加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀成无颗粒的面糊；
4.将蛋白搅打至粗泡 。分三次加入剩余的白糖打至硬性发泡；
5.取三分之一蛋白霜倒入面糊里快速翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和倒入面糊里拌匀，最后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，快速地翻拌均匀；
6.把混合好的`蛋糕糊倒入模具中 ， 把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡 。
7.入烤箱下层，175度上下火烤约25分钟；
8.取出立即将模具倒扣晾凉，脱模后用刀分割成两片备用 。
栗子奶油慕斯馅制作：
1.将煮熟的板栗过细筛，压出板栗蓉备用；
2.将吉利丁片用冰水浸泡柔软备用；
3.蛋黄、白糖20g和牛奶倒入锅中搅拌均匀，用小火加热，边煮边搅拌 ， 至液体轻微沸腾粘稠；
4.加入黄油和板栗蓉，搅拌均匀；
5.加入泡软沥水后的吉利丁片，搅拌溶化即可熄火，放置冷却备用；
6.淡奶油加入20g白糖打发至纹路出现，大概7分发，加入冷却后的板栗溶液，白兰地搅拌均匀即成栗子奶油慕斯馅 。
栗子慕斯蛋糕的组装：
1.将一片戚风蛋糕片放入模具底层，倒入栗子奶油慕斯馅至模具1/2处的位置 ，
2.再放入一片蛋糕片 ， 继续倒入慕斯糊至模具满为止，入冰箱冷藏4个小时定型后即可取出 。
3.板栗加入白糖和适量清水熬煮 ， 熬煮至煮和少许板栗蓉装饰 。
4.用热毛巾捂几下慕斯圈边缘即可脱模 。
蒙布朗栗子蛋糕的做法蒙布朗栗子蛋糕制作方法
蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点 。简介法文:Mont-Blanc使用栗子泥制作的法国糕点 。名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名 。蒙布朗的外形就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥制作而成的栗子奶油，以线条方式挤在旦顷蛋糕上，呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型 。以下是蒙布朗蛋糕的做法：
主料：
低筋面粉60克、鸡蛋4个、绵白糖70克、黄油30克
辅料：栗子泥50克 180克、淡奶油200克、绵白糖15克、黄油50克、朗姆酒20克
步骤：
1、首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克 ， 鸡蛋4个，细砂糖70克，黄油30克 。
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开 。
3、在蛋清里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角） 。
4、将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态 。
5、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起 。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡 。
6、低筋面粉筛入拌好的蛋液里 。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊 。动作与混合蛋黄蛋清是一样的 ， 尽量在短时间内混合均匀，避免消泡 。
7、在面糊里倒入融化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态） 。
8、再一次翻拌均匀，手法同上 。
9、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平 。放入预热好上下火180℃的烤箱，模伏陆烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色 。用牙签扎入蛋糕中心 ， 拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了 。
10、接下来就开始准备馅料了 。首先制作奶油馅，配料：栗子泥50克，淡奶油150克 ， 绵白糖15克 。
11、将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来 。撕去边缘的油纸，等待蛋糕冷却 。
12、先在栗子泥里加入少许淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释 。直到栗子泥变得柔软顺滑 。
13、将剩下的淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路 。
14、在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥，快速翻拌均匀，成为奶油馅，装厅纳入裱花袋 。
15、最后，制作栗子馅 。配料：栗子泥180克，黄油50克，朗姆酒20克，淡奶油适量（调节馅料浓稠度）
16、在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发 。
17、加入朗姆酒，搅打均匀 。
18、最后，慢慢在栗子泥里加入淡奶油 。
19、边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑 。然后装入裱花袋 。
20、糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开 。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片（根据你想制作的蛋糕大小，可以选择不同直径的切模） 。
21、取一片蛋糕片 。在上面挤上一圈奶油馅 。放上第二片蛋糕片 。再挤上一圈奶油馅 。
22、最后，将栗子馅以线条的方式满满地挤在蛋糕外围，创造出蒙布朗的经典造型（在裱花袋前端直接剪一个小孔，就可以挤出线条状的栗子馅 ， 在蛋糕表面撒少许可可粉即可 。
蒙布朗蛋糕
蒙布朗的用料
多美鲜黄油60克展艺糖霜43克蛋黄24克展艺香草香精2.5克展艺低筋粉108克多美鲜黄油40克展艺细砂糖40克展艺杏仁粉40克鸡蛋40克糖煮栗子8颗多美鲜淡奶油200克红棉纯正红糖25克栗子泥320克多美鲜黄油32克雀巢全脂纯牛奶65克
蒙布朗的做法步骤
步骤1
塔皮困伍庆制作材料
步骤2
杏仁奶油材料
步骤3
奶油内馅材料
步骤4
栗子奶油酱材料
步骤5
塔皮制作步骤1：将室温下回软的黄油和糖霜一起汪握倒大碗里，先用硅胶刮刀翻拌均匀
步骤6
塔皮制作步骤2：再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅且体积蓬松状态
步骤7
塔皮制作步骤3：加入蛋黄，用电动打蛋器充分打融合
步骤8
塔皮制作步骤4：再加入香草香蕉搅打均匀
步骤9
塔皮制作步骤5：最后分次筛入低筋粉
步骤10
塔皮制作步骤6：手套展艺一次性手套 ， 用手抓捏成团
步骤11
塔皮制作步骤7：将拌好的面团放保鲜膜上按扁包好，放冷藏冰箱一小时以上至面团有些硬度了，方便操作
步骤12
塔皮制作步骤8：冷藏冰箱里取出面团 ， 硅胶垫上撒些粉放上面团，面团表面撒些粉，用擀面杖擀薄
步骤13
塔皮制作步骤9：模具倒扣在面团上，用刮板划一圈刻出模具大小
步骤14
塔皮制作步骤10：将刻出的面用手均匀的按在模具里，并且用刮板将边缘多余的面切掉
步骤15
塔皮制作步骤11：最后用叉子将模具底部的面扎一些小孔，放置烤的时候底部鼓起，扎好孔放冷藏冰箱备用
步骤16
成品步骤1：先制作杏仁奶油馅料 ， 室温下回软的黄油和细砂糖一起倒入大碗先用硅胶刮刀翻拌均匀再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅
步骤17
成品步骤2：接着分次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器充分打融合
步骤18
成品步骤3：最后加入杏仁粉 ， 用硅胶刮刀翻拌均匀即可
步骤19
成品步骤4：将制作好的奶油馅用展艺小号抹平刀填在之前准备橘衫好的塔皮里八九分满就好 ， 不用太满，烤制期间会有少许发起
步骤20
【栗子蛋糕的做法大全窍门 栗子蛋糕的做法大全】成品步骤5：烤箱预热上下火180度，中层烤15分钟左右至表面颜色金黄色即可出炉冷却备用
步骤21
成品步骤6：接着制作奶油内馅，将红糖倒入淡奶油里一起用电动打蛋器打发
步骤22
成品步骤7：打发后放置一边备用
步骤23
成品步骤8：内馅奶油装裱花袋里，用中号圆孔花嘴在烤好冷却后的派表面挤一点奶油内馅
步骤24
成品步骤9：再将糖煮栗子固定在奶油上叠起来有个高度
步骤25
成品步骤10：再用花嘴绕着叠起来的栗子外面一圈圈的挤着绕上去
步骤26
成品步骤11：再接着制作栗子奶油酱，将栗子泥捣碎倒大碗里 ， 加入室温下回软的黄油一起先用硅胶刮刀翻拌均匀，再用电动打蛋器充分搅打融合
步骤27
成品步骤12：最后分次加入牛奶一起充分打融合即可
步骤28
成品步骤13：将制作好的栗子奶油酱装裱花袋里 ， 用多孔小草花嘴围绕着内馅外面一圈圈挤着绕上去，完全包裹住奶油馅
步骤29
成品步骤14：再装饰点新鲜蓝莓和巧克力装饰 ， 在蓝莓上撒少许糖粉
步骤30
成品步骤15：最后在栗子奶油底部摆一圈干果即可
步骤31
完成啦
蒙布朗蛋糕
用料
材料
用量
Marroncream
牛奶175ml
糖50g
云呢拿精5滴
朗姆酒少许
栗子175g(只是可食用部分！不包括壳！)
Spongecake
低粉11/3cups
泡打粉11/4tsp
盐1/4tsp
全脂奶1/2cup
无盐牛油4tbsp
鸡蛋3个
白砂糖3/4cup
云呢拿精1tsp
Chestnutcream
鲜奶油3/4cup
糖粉3tbsp
栗子蓉（把煮熟的栗子切成小粒）1/3cup
收起
做法
1.用水煮熟栗子（水开了之后小火竖誉煮一小时）
2.滤水冷却
3.暴力地将栗子君们切开一半！
4.把栗子肉用勺子弄出来压碎
5.将栗子肉和牛奶一起放入锅（请一定用不粘锅?。。〔蝗换犰蔚簦 。┠谟眯』鹬?
6.煮到栗子肉开始融，液体变如图状后加入糖待糖都煮融之后滴入配液几滴云呢拿精后搅拌
7.然后从锅中倒入搅拌机搅拌碎至无颗粒
8.然后把栗子泥倒入滤网上用搅拌棒压使得栗子泥过网这样使栗子酱更细腻
9.然后加入一些朗姆酒（看个人喜好加啦！酒鬼可以多加些~~）然后压拌（就是变搅拌变压?。┤绻醯貌缓媒涟璧幕翱梢约尤胍恍┡Ｄ淌顾郴〉亲⒁猓〔唬∫∈郑《叮〖樱∨嘞宋锾《啵≈驧arroncream就做好啦?。?
12.将鸡蛋打入容器中用搅拌器高速打发（大约一分钟）
13.在蛋液中加入云呢拿精和多次少量加入糖并不断打发直到颜色发白 ， 体积为原来三倍大（大约6分钟）
14.将混合粉过筛加入蛋混合物中 ， 用橡皮刮刀搅拌至混合 。
15.重热牛奶混合物直至准备沸腾，将热牛奶混合物慢慢地将其拌入上一步混合物中搅拌至均匀
16.烤箱预热将混合物倒入模具(视频中用的是7英寸的长方形模具)175度烤20-25分钟（可用牙签插入拔出牙签是干净的就是可以啦） 。
17.用圆的模具（21/2"）切成小圆
18.打发鲜奶油分三次加入糖打到差不多加入1/3cup的栗子蓉打发到纹理清晰就好啦（注意不要打发过头?。┰┲魉导尤肷倭坷誓肪颇馨盐兜捞嵘揭桓鲂赂叨龋?
19.将Chestnutcream装入裱花袋挤Spongecake上一坨
20.将Marroncream填入装有Mont-Blanc专用挤花嘴的挤花袋中挤在上一步半成品中！完成！
栗子甜品的100种做法
整颗栗子对有的人来说不易消化，赏味期也有限，蒸熟后碾成栗子粉，既能延长保存时间，也有助于肠胃更好地消化 。今天教大家用栗子粉做两款甜品 ， 栗子藕粉羹顺滑清甜 ， 栗子定胜糕松软粉糯，各有风味 。By美食台【豆果美食官方认证达人】
用料
栗子500g
糖粉适量
栗子粉（桂花栗子藕粉羹）适量
藕粉30g
栗子粉（栗子定胜糕）150g
干磨大米粉500g
干磨糯米粉160g
干桂花少许
糖桂花适量
猪油30g
细砂糖80g
做法步骤
1、做这两款甜点都需要事先做栗子粉 。将洗净的栗子放入沸水中，大火沸腾后转中火煮约1小时，捞出 。放凉后将栗子切半，用小勺挖出栗子肉，然后将栗子肉压碎过筛 ， 加入糖粉，搅拌均匀后，就是我们要用的栗子粉 。
2、先做桂花栗子藕粉羹 。藕粉用凉水调匀 ， 撒上干桂花，冲入沸水调成糊状 。然后舀一勺栗子粉铺在表面，再浇上糖桂花 ， 滑腻清甜的桂花栗子藕粉羹就完成了 。
3、接着来做第二款，栗子定胜糕 。将干磨的大米粉和糯米粉以3：1的比例混合，加入白砂糖，倒入凉水拌匀，用手轻轻揉散，过筛，形成雪花状的混合米粉，蒙上湿布静置一个小时 。
4、静置期间我们准备栗子内馅 。热锅融化猪油 ， 加入事先做好的栗子粉，保持小火翻炒，然后加入白砂糖，炒匀后再放一点猪油，搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发 ， 变得细腻柔滑后盛出 。稍稍放凉，然后将栗子内馅分成大小均匀的剂子 ， 搓圆备用 。
5、最后放入模具进行蒸制 。先在模具内壁刷上一层猪油，底部撒少许干桂花，加一勺混合米粉铺平，然后放入栗子内馅，继续撒入米粉将模具填满，轻轻刮平表面，待蒸锅里大火上汽后，入锅蒸10~15分钟，然后取出脱模，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了 。
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