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卤兔子头的做法大全集图片
用料李锦记卤汁瓶
花椒一勺
二荆条干辣椒十只
滚水适量
【卤兔子头的做法大全集图片 卤兔子头的做法大全集】白糖适量
卤兔头的做法
卤汁水
请点击输入图片描前锋述
出锅的兔头
装盘
小贴罩悔岁士
买的新鲜兔头，拿回家需要先清水洗净，然后浸泡半小时或者更久，把血水尽量泡出来 。
买的卤汁瓶装，根据兔头的多少，用量适当增加或者减少 。
起锅时，根据自己的口味，可以加熟油辣椒和花椒油浸泡或者拌匀，麻辣兔头更加鲜香美味可口哦 。
我是用的家里面的老卤水，经常卤鸡蛋，五物睁花肉，鸡爪 ， 猪脚 ， 鸡腿…… ， 大家也不妨试一试哦 ， 卤水用过不必倒掉 ， 可以冻在冰箱里，随时取用 。
谁能告诉我川菜兔子头的卤水配方重谢
卤鸭脖子，兔子头的配方原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂阶他善沙仁8g、豆蔻12g批得保从而造、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2带政官跳似胞护眼草行础000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水 。红曲米加清水1论200g熬出色，沥渣留汁水待用 。
（2）净锅上火 ， 放油烧至三成热 ， 下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时 ， 直至逸出香味、辣味后，即成卤汁 。
红卤水
1、乙查鲁复毫肥调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒300克、白糖150克、红曲米150旧克 。
2、调制：将香料原料放进小袋扎好，轻呀食须红曲米另装一个小专马雷纸画菜斯油的袋，用中火加热瓦煲 ， 放花生油，加姜块治和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸校今委口初味研转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可 。
3、风味特点：色史弦粉型心停格着上滑注泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品 。
4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求 ， 酌情加减香料 。
一、川式卤水的制作
(一)配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
(二)调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果表整备打、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净富怕挽结 。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲越碎 ， 再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
(三)需终语数损价角获包利另要注意的问题
1?炒糖每盟随总肉纸盟受银企色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味 。
2?按传统方束部径身布坐或权践脱并法调制的卤水通常都不加味精 ， 但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高 ， 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草 。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间 。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验 。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红 ， 称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 。
四川卤水集
http://zhidao.baidu.com/question/2883570.html?fr=qrl3
正宗老妈兔头的做法
12月7日，成都市郫都区出现本土确诊新冠病例，疫情防控集结号再次吹响 。坚决打赢成都市郫都区疫情防控这场遭遇战！这是成都人面对疫情时最坚定有力的信念 。“‘豆瓣酱‘不虚！‘老妈兔头’来了！”第一时间 ， 双流区暖心喊话郫都区 。成都市双流区委区政府、区卫健局迅速反应并周密部署，从12月7日起，双流区中医医院按照上级要求，接连派出4批次共70人的医疗队伍，紧急奔赴郫都区支援核酸采样工作 。
火速集结双流中医人驰援郫都
12月7日13:30，双流区中医医院接到上级主管部门关于抽调核酸采样人员的通知后，火速组织了一支由10名医务人员组成的核酸采样队伍前往郫都支援核酸采样 。而这仅仅是开始！12月8日00:30，第二批由20名医务人员组成的应急医疗队伍，星夜驰援；12月9日10:30，第三批由20名医务人员组成的应急医疗队伍紧急出动；12月11日凌晨，第四批由20名医务人员组成的应急医疗队伍，整装出发前往犀浦……截至目前，双流区中医医院已派出4批次共70人的医疗队伍前往郫都区疫情防控第一线 。
“不要紧张，您张开嘴就可以了 。”“好的 ， 谢谢您的配合，天冷赶紧回去休息，双流人民和你们同在哦！”在凛冽的寒冬中，双流区中医医院应急医疗队没有一人喊苦叫累，与全市其他兄弟单位医疗队一起，争分夺秒、不舍昼夜地开展核酸检测工作，并不断安抚着受检人员 。
精准防控高效有序密织防疫网
一方面驰援郫都，一方面还要保本地百姓的安康 。12月8日8:30，医院迅速召开疫情防控工作会，安排部署院内疫情防控工作 。同日，院党委发出“再战疫情倡议书”，在院党委书记徐珠屏和院长帅锋利两位“铁娘子”的带领下 ， 全院医务人员纷纷主动放弃休假，参加医院疫情防控工作 。
为提升核酸检测效率 ， 让市民方便快捷完成采样，实现愿检尽检 ， 12月8日，医院紧急改造应急核酸采样点并制定启动配套方案，增派人员、调配物资、安装设备、调试网络、制定流程……医院多个部门携手奋战到凌晨 。12月9日，医院应急核酸采样点投入使用，将各类人群分区采样 ， 有效避免了交叉感染 。
疫情不退，战斗不止！不论是郫都人还是双流人，都莫慌！双流区中医医院全体医护人员正在全力以赴为百姓健康护航 。
李欣滢华西社区传媒采访人员李思佳医院供图
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