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干渣肉的做法
干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被称作“大鲊肉”的 。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外，选用上好的猪五花肉，抹上盐、酱油等腌渍，然后裹上自制的米粉，在太孝猜阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉 。食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许 。
1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜 。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。
2、渣粉倒配慎拆在干燥的培枣盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉 。
3、两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉，一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃 。
4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头 。中间记得翻一次面 。
5、傍晚的阳光?下，渣肉明显和早上不一样了 。
6、各取一半，高压锅蒸30分钟 。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了 。
渣肉是怎么做出来的
先买来一公斤左右的猪板油，脚油也可，以及一公斤左右的猪肉，最好肥瘦各半 ， 洗净备用 。从保质的角度出发，油和肉的多少 ， 改判应该根据气温来定，温度低时可多买多做一些，温度高时少买少做一些 。将油和肉都切成一寸见方的小块，不要太拿慎大，否则外面焦了里面还未熟，当然也不宜太?。」谙杆?，难以成为主菜；再将干净的金消歼敬属锅、最好是平底的不锈钢锅坐在火上 ， 这样的锅利于置放、保存；开始熬制时 ， 火可烧大一些 ， 以免熬制的时间太长；向锅内加少许水 ， 以免油、肉粘锅；先将油块放入 ， 边熬边搅拌，使其受热均匀；待板油或脚油开始出油后，再将肉块放入，这时可听见细微的些许爆响，还可看见有汽泡溢出，这是热油遇肉块中的凉水和空气的反应，于是，可加少许盐，一来压制油爆，以免溅到衣裤，甚至烫伤皮肤；二来可做调味，一举两得 。此时应该采用文火熬制，以延长熬制时间，避免肉块外熟里生 。
就这样煎熬，直到油渣、肉块外表都呈黄色 ， 其实里面也都已经熟透，就可以关掉火源，连油带渣、带肉一起倒入另外的干净陶瓷、金属容器中冷却、保存；或者连锅端下，不必捞起油渣、肉块，放到阴凉处冷却、保存 。如果在冷天 ， 油会自然凝固，即便在热天，也由于油渣和肉块都浸没、浸泡在油中 ， 与空气隔绝，油、肉中的空气也都经过高温驱赶干净，因而不容易变质 ， 即便在热天、不放入冰箱，保存的时间也可长久一些，一般来说，保存一、两个季度不成问题，如果在冷天，或保存在冰箱里 ， 时间可更长一些 。
渣肉怎么做好吃
川菜气血双补食谱营养不良食谱增肥食谱口味：糟香味工艺：蒸蒸渣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克,甘薯500克
辅料：籼米粉（排米粉）150克,豆瓣30克
调料：江米脊没酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克
教您蒸渣肉怎么做，如何做蒸渣肉
1.五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；
2.五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；哪野搭
3.再下大米粉和匀；
4.红苕也用大米粉与盐和匀；
5.将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6.入笼蒸软，取出撒上葱花即可 。
蒸渣肉的制作要诀：
1.肉要蒸软，否则腻人；李拿
2.无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替 。
原料:猪五花肉500克,猪肚1个,母鸡肉300克，五香米粉50克，精盐3克，酱油20克，甜面酱15克 ， 料酒3克，味精2克,胡椒粉0.5克,红乳计20克，白糖2克 ， 姜米3克，香油少许,上汤500克 。
制祛:
1.将猪五花肉洗净，改刀成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的大片,放入碗中,加入精盐、酱油、甜面酱、黄酒红乳汁、白糖味精等拌匀,码味10分钟;再加人五香米粉拌匀,上笼用大火蒸约键银20分钟,取出待用 。
2.将猪肚反复治净 ， 母鸡肉砍成块，分别入开水中余一下,捞出,沥千水;将猪肚划开,装人粉蒸渗档肉，用竹篾扎紧,同母鸡块放人炖盅中,加入汤，合炖50分钟调味即可 。
特点:蒸炖合一,滋味独特,咸鲜微辣,汤汁香浓,人口化渣 。
【干渣肉的做法 最正宗的做法 干渣肉的做法】操作关键:猪稿喊宴肚、鸡块余水时间可长一-些.炖时先大火，后文火 。吃时，分二份,鸡块及汤一份,猪肚另一份放盘,开口食肉及肚