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南乳烧鸡的做法大全
南乳拆握吊烧鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，可伴以南乳酱蘸食 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点 。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不历御轮含脂肪的高蛋白食品 。光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙 ， 老抽l汤匙 。
做法
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
(3)脆皮汁料煮沸 ， 浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以肢信南乳酱蘸食 。
小诀窍
(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油 。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟 ， 再做淋油
鸡肉人人爱吃，民间且有“无鸡不成宴”鸡肉的做法有很多，醉鸡、扒鸡、熏鸡，还有各种炖着吃，蒸着吃和煮着吃等等，不一样的做法 ， 有不一样的味道 ， 在平时人们的餐桌上，鸡肉总是少不了 。今天我就来分享一道岭南传统美食乳香吊烧鸡的烹饪方法 。
选材方面一般我们选择的是走地的土鸡或是果园鸡，也可以是三黄鸡，最好选肉质比较嫩一点的 。
鸡开膛取出所有内脏，肺，食管，鸡油全部清理，去掉鸡爪清洗干净 。接下来我们就来准备鸡的浸汁，生抽500克，味极鲜酱油30克，白糖500克 ， ，南乳200克，腐乳80克，味精50克 ， 香菜100克，蒜蓉100克，姜50克，八角20克，甘草20克，沙姜20克，玫瑰露酒10克，米酒10克，把所有用料搅拌均匀，浸鸡汁如果有需要可以连续使用3～4次 。
把加工好的鸡放入浸汁 ， 浸泡猜闭衡3～12小时 ， 浸泡过程中时不时搅动一下，使其入味均匀 。
把泡好的鸡用工具挂好，用烧开的开水淋其表皮，使鸡的表皮收缩收紧 ， 变成淡黄色，迅速过冷水后，态弊淋上皮水（皮水配方，麦芽糖和水的比例是1:10）淋好皮水的鸡放在通风处风干水分，也可以直接用电风扇对着鸡吹，时间一般3个小时 。也可以直接放到烤炉里小火烘干 。
【南乳烧鸡的做法大全窍门 南乳烧鸡的做法大全】风干后放入烤炉内（没有烤炉穗做也可以用烤箱）中火烤上25分钟（视鸡表皮上色程度）把鸡从烤炉取出 ， 待鸡稍微晾凉，用六成热的油在没有上色的部位淋上，直到上色即可，一道美味的乳香吊烧鸡就做好了 。
南乳烧鸡的做法大全窍门
南乳拆握吊烧鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，可伴以南乳酱蘸食 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点 。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不历御轮含脂肪的高蛋白食品 。光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
做法
(1)光鸡洗净 ， 取出肺部和内脏 。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以肢信南乳酱蘸食 。
小诀窍
(1)在鸡皮上色后 ， 切记要风干才可以淋油 。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟 ， 再做淋油
鸡肉人人爱吃 ， 民间且有“无鸡不成宴”鸡肉的做法有很多，醉鸡、扒鸡、熏鸡，还有各种炖着吃，蒸着吃和煮着吃等等，不一样的做法，有不一样的味道，在平时人们的餐桌上，鸡肉总是少不了 。今天我就来分享一道岭南传统美食乳香吊烧鸡的烹饪方法 。
选材方面一般我们选择的是走地的土鸡或是果园鸡 ， 也可以是三黄鸡，最好选肉质比较嫩一点的 。
鸡开膛取出所有内脏，肺，食管，鸡油全部清理，去掉鸡爪清洗干净 。接下来我们就来准备鸡的浸汁，生抽500克，味极鲜酱油30克，白糖500克， ， 南乳200克 ， 腐乳80克，味精50克，香菜100克，蒜蓉100克，姜50克 ， 八角20克，甘草20克，沙姜20克，玫瑰露酒10克，米酒10克，把所有用料搅拌均匀 ， 浸鸡汁如果有需要可以连续使用3～4次 。
把加工好的鸡放入浸汁 ， 浸泡猜闭衡3～12小时，浸泡过程中时不时搅动一下，使其入味均匀 。
把泡好的鸡用工具挂好，用烧开的开水淋其表皮，使鸡的表皮收缩收紧，变成淡黄色 ， 迅速过冷水后，态弊淋上皮水（皮水配方，麦芽糖和水的比例是1:10）淋好皮水的鸡放在通风处风干水分，也可以直接用电风扇对着鸡吹，时间一般3个小时 。也可以直接放到烤炉里小火烘干 。
风干后放入烤炉内（没有烤炉穗做也可以用烤箱）中火烤上25分钟（视鸡表皮上色程度）把鸡从烤炉取出 ， 待鸡稍微晾凉 ， 用六成热的油在没有上色的部位淋上，直到上色即可，一道美味的乳香吊烧鸡就做好了 。
南乳吊烧鸡怎么做
材料：顶鸽2只（约400克／只） 。
味料：
南乳汁100克，烧鹅盐50克，皮水150克 ， 花生油1.5千克（炸鸽子用） 。
蘸料：
南乳汁100克 。
特制南乳汁配方：
材料：
南乳100克 ， 腐乳50克，花生酱25克味精3克，鸡精5克，盐5克 ， 白糖10克，生抽王20克 。
制法：
先将南乳、腐乳混合搅拌均匀，再加入各种酱料及调料搅拌均匀即成南乳汁 。
适用：
作为南乳吊烧鸡、南乳烧鸽的腌料 。
烧鹅盐配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克 ， 味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克 ， 花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克 。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可 。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料 。
皮水配方：
材料：
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克 。
制法：
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀 ， 即成皮水 。
适用：
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色 。
制作方法：
（1）宰杀与清洗：
将顶鸽宰杀好，去掉内脏、肺、喉管等，清洗干净，沥干水分 。
（2）腌制：
将烧鹅料和南乳汁混合，均匀涂抹鸽子内腔，静置腌制30分钟入味 。
（3）烫皮：
将鸽皮淋上开水烫皮 。
（4）上皮水：
将皮水淋在鸽身上 ， 全身须淋遍 。
（5）吹干：
将淋好皮水的鸽子放在风口处吹干 。
（6）烧：
将吹干后的鸽子放入烤炉，用中火烧20一25分钟，滴出清油时取出 ， 放冷却 。
（7）炸制：
将花生油烧至六成热，放入鸽子，炸至全身金黄即可，斩件上碟，蘸取南乳汁佐食 。
备注要点：
炸过鸽子后的油用油隔过滤一遍，下次还能使用 。