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四川麻辣鸡做法大全
麻辣鸡块是四川达州的经典菜品 。是一道非常好吃的肉类食品 ， 麻辣味浓 ， 干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块 。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单 。主料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克 ， 水
淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克 。
配料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸡腿剁小块，加盐，生抽 ， 姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ， 捞出沥干油份
3.用锅内的余油，下歼瞎做姜蒜炒出香味 。再依次下入适量辣椒，花椒 ， 2颗八角炒香
4.倒氏衡入沥过油的鸡块翻炒 ， 调入生抽 ， 醋 ， 糖，加入一碗水，神游水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
营养价值
鸡肉是大家都很喜欢的肉类，不仅口感好，而且营养相当丰富 。鸡肉的做法有很多，比较有特色的就是麻辣鸡块升激，具有麻辣味浓，干香味美的特点 。麻辣鸡块的做法比较简单，主要的原料是鸡肉，学习了方法，我们在家里就能动手进行烹饪 。那么，麻辣鸡块的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧 。
1.鸡肉斩成小块 。
2.凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水档让，主要是为了去除血沫和杂质 ， 也可以给鸡肉去去腥 。
3.将鸡肉捞出 ， 控水待用 。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角吵蠢袜两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。
4.锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 ， 小火煸炒几下 。
5.依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块 。
6.调入2勺生抽、1勺老抽，5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后 ， 倒入开水，淹住鸡肉即可 。
7.盖上锅盖，中小火焖15——20分钟 。
8.开盖，大火收一下汁，然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒 。
9.待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去 。
10.最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟 ， 出锅装盘!
【四川麻辣鸡做法大全图解 四川麻辣鸡做法大全】麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿 ， 也熟得更快 。
2、所用香料如果有些没有的话 ， 可以不用放 。但花椒和辣椒必不可少 。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧 。这种方法对厨房新手们来说比较方便 。
四川麻辣鸡做法大全图解
川味麻辣鸡的做法用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用 。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好 。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下 。
4、炸出香味之后，放一勺洞岩黄豆酱翻炒片刻 。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内 ， 放香叶、改颤戚白芷、大蒜、酱油到锅核陵里翻炒 。
6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水 。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了 。
麻辣鸡块的做法最正宗的做法
正宗麻辣鸡块食材主料：鸡腿(500克)、泡发香菇(8朵)
配料：豆瓣酱(1大勺)、姜(两片)、葱(2根)、老抽(1勺)、鸡精(半脊局勺)、香樱饥让菜(3根)、八角(1个)、食用油(500克)、清水（1000毫升）
麻辣鸡块的做法步骤:
1.鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片 ， 香菜切小段 。
2.锅中放入食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香 。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色 。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀 。
5.倒入老抽炒匀上色 。
6.再放入香菇翻炒均匀 。
7.加入清水和锅中肢辩食材一起煮 ， 放入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右 。
8.放入鸡精，撒香菜段 ， 大火翻炒收汁即可 。
9.出锅装盘 。
小贴士：
这道菜中我没有放盐，因为豆瓣酱和老抽都有咸度，如果口重可以根据口味调入适量食用盐 。
四川麻辣鸡配料
我平时很喜欢吃麻辣味儿的鸡脖子 ， 总觉得家里做的比外面干净卫生一些，家人吃着也比较放心！By何以解忧？0
用料
鸡脖子10根
冰糖60克
花椒30粒
香叶10片
葱姜蒜少许
八角3个
干辣椒8个
生抽3勺
老抽1勺
桂皮1块
盐6克
十三香2勺
白酒20克
做法步骤
1、用热水把鸡脖子炒一下，加入葱姜蒜，花椒，少许白酒去腥味儿！熬煮5～6分钟左右！
2、捞出用冷水冲洗干净即可
3、如图准备好材料！
4、锅内倒入少许油 ， 烧热八成关火，放入冰糖，不停的翻炒，然后开火，继续不挺的翻炒，冰糖融化后，炒至焦糖色即可！
5、快速放去鸡脖子，和备好的配料，不停地翻炒，然后倒入适量的水
6、水量漠过鸡脖子再多一点儿即可！此时，加入生抽老抽少许，十三香少许，盐两勺开始熬煮
7、熬制汤浓 ， 保留一些汤汁不要熬干了！
8、关火?。〖癯隼锩娴牡髁希?
9、最后装盆儿里盖上盖子，浸泡一会儿 ， 等到凉了，完全入味儿，即可食用啦！
10、由于炒糖色比较成功，所以色泽看起来就特别诱人?。”负妹追估闯园桑 。?
11、第二天吃的时候，肉质就变得特别劲道了?。?
12、嘿嘿，传图诱惑你们啦?。?
13、放置一晚，颜色变得更好了！满满的焦糖色?。?
14、各位吃货粉儿们快来学做起来吧?。〔街杩醋哦?，实际操作很简单哒?。?
小贴士
小提示：炒糖色的时候一定要注意火候，还有就是需要不停的翻炒，不然很容易糊掉的！
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