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四川鸭儿粑的做法视频
1.将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，所以我没加盐，出锅只勾点鸡精 。2.将糯米面粉（汤圆粉）用热水和至面团软硬合适即可 。记得要用热水活哦，这样出来的糯米团粘性大 ， 比较好包 ， 不容易空枯露馅儿！
3.将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成一段森亏源一段的，长短视糯米粑粑大小而定 。
4.取大小合适的一块糯米团，放在手心压扁，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢 。揉搓均匀，呈此态长椭圆形 。
5.包好的粑粑放在粽子叶上，锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了 。
6.出锅喽！锅盖刚一揭开，一阵肉香混着粽子叶的清香扑鼻而来…… 。
四川鸭儿粑是什么
都是糯米团 ， 还有三大炮也是，只是叶儿凳告粑是咸的，羡键三大炮是甜的，猪儿粑鸭儿粑顾名思义，就是馅是兄粗巧猪肉和鸭肉的区分 。鸭儿粑就是白糕，圆圆扁扁的软软的很香甜，是糯米做的 。猪儿罩晌粑和瞎培叶儿粑没什么区别，地方不同叫磨闷唯法不同 ， 泸州叫猪儿粑，成都叫叶儿粑
没什么不一样只是叫法不一样而已 。我说自贡的我们那边就两种说法：叶儿粑和猪儿耙但是都是同一食物
没什么不一样，都是一个东西 ， 叫法不一样而已 。
猪儿粑是猪肉馅的，是咸的 。叶儿粑是甜的 。鸭儿粑和猪肉粑差不多，只不过是鸭肉馅的 。都是糯米做的
四川的叶儿粑猪儿耙鸭儿粑三种有什么不一样
今天小编为大家介绍一道家常必备菜系：叶儿粑首先 ， 为大家科普一下叶儿耙的由来：
叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名 ， 具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色 。[1]叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡 。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后 ， 造成叶儿粑制作方式略微有区别 。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可 。
下来就为大家介绍：叶儿耙的做法：
用料：
磕粉、猪油5毫升、
花生40克、核桃40克、水180克、
糖20毫升 。
做法：
1、首先花生和核桃先用平底锅小火炒香备用 。
2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中捣碎 。
3、加一点化猪油提香，拌匀后倒出备用 。
4、磕粉分次加水，粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽 。
5、取一小块粉团压扁，包入馅料 。
6、封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘 。
7、蒸锅水开后再放入蒸笼 ， 盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上 ， 这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用 。
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