经验直达
四川鲜笋的做法大全
1、笋子炖肉 。用料：
春笋一个、猪肉适量、植物油一勺、生抽适量、料酒适量、老抽一勺、盐适量 。
做法：
（1）主要食材 ， 春笋一个 。春笋要 。剥去老皮，不要认为剥滑镇的多很可惜，一定要剥到嫩的才可以食用 。
【四川鲜笋的做法大全视频 四川鲜笋的做法大全】（2）剥好笋子切成块，这个可以按照个人的喜好来切块了 。放到水里焯水去除涩味 。
（3）焯水结束，捞出来就可以了准备炖菜了 。
（4）猪瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜 。葱花爆锅 ， 炒好的肉片料酒，生抽，老抽 。
（5）加适量的水，放春笋一起小火烧菜 。加适量的水，放春笋一起小火烧菜 。
（6）炖的菜开锅就好了，加盐出锅 。口感是脆脆的 。
2、笋子烧鸡 。
用料：
土鸡半只、春笋一斤、八角2-3个、大料2-3个、姜5片、干花椒一小坦磨把、桂皮2小块、香叶2片、大葱半根、蒜一颗大的、干辣椒一把、豆瓣酱一大勺、火锅底料一大勺、料酒适量、盐适量、味精适量、蒜苗3根、小葱适量、香菜适量 。
做法：
（1）土鸡切块用葱姜蒜料酒焯水，然后洗干净控水备用 。
（2）新鲜笋子剥好洗净切滚刀切成这样子 。
（3）葱、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香叶、桂皮准备好，菜籽油烧7分热把所有的料倒下去炒出香味 。
（4）然后把鸡块倒进去超香加料酒、豆瓣酱、火锅底料 ， 火锅底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然后继续炒香 。
（5）加适量水盖上盖子烧，烧开转小火继续烧 。等烧的差不多，就半小时吧，主要还是看鸡的老的程度，很老的鸡多烧一下，不太老的鸡半小时够了 。然后把笋子倒下去，放适量盐，烧熟，就把蒜苗切段放进去，断生就可以 。然后放味精 。就起锅 ， 放入小葱香菜装饰就可以 。
3、熏腊肉炒笋子 。
用料：
烟熏腊肉500g、鲜笋子300g、榨菜100g、二荆条辣椒2个、干红信信粗辣椒5个、老姜2片、蒜1瓣、蒜苗3根、鸡精适量、花椒10粒 。
做法：
（1）烟熏腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净（多洗几遍） ， 再下入开水锅中焯5分钟 ， 捞起 。
（2）把焯过水的腊肉放入加了绿豆的锅中烧开 ， 用小火炖煮40分钟 ， 把腊肉捞起晾凉 。
（3）在煮腊肉的时候 ， 把鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟 ， 捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分 。
（4）二荆条辣椒，蒜苗，干红辣椒，切节，姜切丝，榨菜切薄片，花椒备齐 。
（5）炒锅烧热下二荆条辣椒和榨菜煸干至起锅巴 。
（6）晾凉的腊肉切薄片 。
（7）净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明 。
（8）将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀 。
（9）再加入二荆条，榨菜，笋子，炒入味，加入蒜苗炒断生，再加鸡精炒匀 。
（10）起锅装盘即成 。
四川鲜笋的做法大全视频
1、鲜笋炒肉：鲜笋清水洗净，烧一壶开水放进锅里大火煮三分钟焯水后冷水浸泡，锅里炸姜，锅热了就可以放笋 。先炒笋 ， 这样笋更香 ， 吃起来没腊拦有竖局岁涩味 。再把肉放进去炒，大火炒三分钟左右放剁辣椒，快出锅的时候放盐和新鲜的辣椒 ， 炒一分钟左右就可以出锅 。2、油焖笋：准备一些春笋 ， 挑底部白一点的，切成小段，然后过一下水，焯一下 。用小碗准备好调料，一勺黄酒，两勺生抽 ， 半勺老抽，适量盐 。锅内放入多一些油 ， 小火，等油热了侯放一大勺糖 ， 用锅铲慢慢搅拌 ， 直到变成琥珀色，冒小泡泡，放入肉片、笋段，翻炒后再加入调好的调料，等待收汁就可以出锅余睁了 。
3、凉拌竹笋：挑选新鲜嫩的竹笋，用手撕开，过水焯水，沥干水分 。加入盐蒜蓉和其他香料青红椒丝搅拌均匀装盘即可 。
新鲜小竹笋的做法大全
新鲜小竹笋的做法大全：竹笋煲鸭肉、竹笋蘑菇炖豆腐、竹笋炒牛肉、鸡肉竹笋汤、竹笋红烧肉 。1、竹笋煲鸭肉
将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片 。锅置火上，放入鸭块，加适量水（没过鸭肉），水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品 。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可 。
2、竹笋蘑菇炖豆腐
将冬笋去老皮切成指甲片，蘑菇切成小块 。把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水，葱、姜切成末 。
起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起 。锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘 。
3、竹笋炒牛肉
牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀块侵钟演经苦合措画常粉拌匀后腌制片刻 ， 指天椒、大部全承世心身蒜和姜切碎 。把竹笋剥去外皮 ， 清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋简友放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水 。
锅中倒油，油热 ， 放入腌制好的牛肉 ， 炒七分熟，倒入青红椒继续翻炒，在加入新鲜笋，翻炒片刻 。加入一勺生抽 ， 一勺蚝油，半勺老抽，翻炒均匀就可以出锅了审证态停作！
4、鸡肉竹笋汤
鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内 。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐 ， 鸡蛋清搅拌上劲 ， 放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀 。竹笋切两头，洗净，切成3.3厘米长的段 。切开 ， 挤干水分 。随后将高汤下入汤锅置火上 。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内 。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内 。加入调味料 ， 待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成 。
5、竹笋红烧肉
竹笋去壳切滚刀块，五花肉洗净，切成2厘蚂改米的方形 。分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ， 焯好后捞出备用 。锅地官孔司烧热，倒一点油，油热停便留后，放冰糖，炒糖色 。
当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会拦物槐儿，再加料酒坐身记卫留优和老抽继续翻炒一会儿 。放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
鲜笋怎么做好吃
鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山(峨眉山)笋 。以竹类分类又有红花闹亩笋，呈紫红色 ， 茎粗壮，首推大乘寺及龙洞一带所产 ， 鲜脆而香，有水果味 。你知道好吃的鲜笋要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下鲜笋的做法有哪些?一、素裹鲜笋的做法
材料
鲜竹笋300克香椿150克鸡蛋1个淀粉适量食用油300克(实耗50克)料酒1小匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
做法
1.将鲜竹笋焯水后液慧森用凉水冲凉，切片;
2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊;
3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞碧乱出;
4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉 ， 炒匀即可 。
注意
清淡怡人，香气扑鼻 。最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看 。
二、鲜笋炒虾仁的做法
材料
虾仁200克，净鲜笋片100克 ， 适量的葱花 。
做法
1.锅内放入适量的食油开中火 。
2.锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白 。
3.加入葱花拌匀即可 。
三、干贝鲜笋鸡汤的做法
材料
乌骨鸡200公克 ， 干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法
1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏后 ， 再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块，备用 。
2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸 。
3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可 。
四、鲜笋佐芥末的做法
材料
鲜笋2支，小蕃茄6颗，芦笋2支 ， 蜂蜜芥末酱适量
做法
1.鲜竹笋煮熟后去壳 ， 切成适当大小块状，备用 。
2.芦笋洗净放入沸水中煮熟，捞起沥干备用 。
3.将作法1的笋块、作法2的芦笋与蕃茄装盘，佐上蜂蜜芥末酱食用即可 。