经验直达
川味鸭四件的做法
鸭四件洗净，葱打葱结，姜去皮拍碎备用 。2.鸭四件改刀一切二 。
3.白萝卜去皮，切成滚刀块备用 。
4.热锅倒油烧热 。
5.放入鸭四件葱姜备香，倒入适量料酒去腥 。
6.备至鸭四件变色微黄后，倒入砂煲中加开水开始烧汤
7.等水沸腾后撇去表面浮沫 。
8.煮至汤汁变白大约十分钟后加入白萝卜，继续烧至萝卜变软烂大约一刻钟左右，放入盐衡桐物鸡精调味关火焖一会 。
9.撒上蒜花即可享用了 。
1、鸭肉性寒、味甘、咸 ， 归脾、胃、肺、肾经 。
2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿 。
3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
4、白萝卜性凉味甘，有消炎止咳，促消轮派化，抗氧化，排毒防咐液癌的功效.
川味鸭的做法大全
用料主料
鸭腿3只
花生（炒）5勺
辅料
大葱
一棵
姜粉
1勺
蒜瓣，切成蒜末
5瓣
花椒粒
1勺
麻椒粒
半勺
干辣椒
两勺
麻油
5勺
辣椒油
5勺
糖
3勺
盐
2勺
八角
3个
料酒
1勺
酱油
1勺
黑芝麻
1勺
川味麻辣鸭的做法
1.买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿蔽首，所以要先解冻哦 。
2.我是用微波炉解冻功能解冻的 ， 解冻后如图 。
3.将鸭腿放入高压锅煮熟 ， 水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐滚并斗
4.煮肉功能20分钟即可
5.煮好后如图
6.将鸭腿盛入盘中放凉
7.我是手撕的，手撕易入味，如图
8.领取一个拌料盆，放余下的葱段、蒜末
9.油锅炸花生米
10.炸好的花生米捞出放拌料盆中
11.炸花生米大磨的油直接炒花椒粒、麻椒粒、干辣椒，炒出香味立即关火
12.连油一起倒入拌料盆中，这时盆中的葱和蒜也被油爆香了哦
13.倒入鲜麻油，一定要纯麻油哦
14.放入白糖
15.放入辣椒油 ， 我是自己事先用辣椒末炸的油，连同辣椒末一起倒入
16.加入黑芝麻
17.放入撕好的鸭腿
18.拌吧！一定要拌均匀哦
烹饪技巧
花生米要用小火慢炸，不然容易糊，吃起来就不香了 。拌好的麻辣鸭要静置一会入味再吃，配上冰镇啤酒在炎炎的夏日更美哦！
家常做法大全
川味麻辣鸭的做法
1.买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭信李腿肢枯，所以要先解冻哦 。
2.我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图滑饥迟 。
3.将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角、一半葱段、姜粉、少量盐
4.煮肉功能20分钟即可
风干鸭四件怎样做好吃
风干鸭比较好吃的家常做法如下：1、食材：风干鸭1只，白萝卜，大蒜，生姜，干辣椒，香菜 ， 料酒拆吵唯 ， 生抽，白糖，油 。
2、烹饪步骤：
1、风干鸭用热水清洗后剁成小块，放入温水中，加一勺料酒，浸泡一小时碰蠢，捞出沥干水 。
2、热锅加1汤匙植物油，下入姜片、蒜粒爆香，接着加入风干鸭块大火爆炒，炒干水并煸出鸭肉里的肥油，盛出 。
3、沿锅边烹入小半碗料酒 ， 加入1汤匙生抽，1小勺白糖，不停地翻炒，直到风干鸭块色泽变红润 。
4、加入开水浸过鸭块，用勺子撇干净浮沫 ， 加入3个干辣椒，锅内沸腾后，盖上锅盖，小火炖40分钟 。
5、白萝卜洗净切小块 ， 放入锅里，再次沸腾后，继续用小火炖煮20分钟 ， 萝卜软烂 。
6、移入铁锅里，放入新鲜红椒、香菜段，用电陶炉或电磁炉小火边煮边吃，越吃越鲜美，越吃越热乎 。
风干鸭之所以叫这个名字，原因就是鸭肉口感很嫩，而且密度很高，旅培看上去就像一款板子一样 。所以因此得名风干板鸭 。安徽的风干板鸭最大程度保留了食材本身的原有味道 ， 采用了纯手工制作的方法，将鸭子的毛和内脏去除后，采用了食盐腌制的方法 ， 没有酱色和也没有任何的添加剂，让它在户外自然风干 。每一步都用得最古老的方法 。
1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干；
2、锅烧热咐老，放入适量油，加入少许白糖提鲜；
3、然后放入生姜 ， 桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；
4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少镇简喊许枸杞；
5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅 。
6、鸭子具有益气补虚，滋阴的效果，鸭肉御野中含有蛋白质，容易吸收，富含维E和B族维生素，其脂肪含量较低，另外鸭肉中还含有丰富的烟酸 。
扩展资料：
风干鸭的做法
1、挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干 。
2、在腌制时，用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点 ， 肉薄的地方少放点 ， 市民可根据自己口味适当增减 。
3、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。
4、之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处 。
四川卤鸭的做法
中草药配方：配方：辣椒三两半、花椒二两半、八角三两半、桂皮二两、千里香一两、白蔲一两、砂仁八钱、丁香三钱、香叶四钱克、毕拨三钱 。
卤水制作：
锅中加入60斤清水，加入两只老鸭、一只土老母鸡、清理干净去除内脏 ， 猪骨五斤、肉皮半斤，生姜三两、绍兴黄酒一斤，熬制六小时关火焖半天 ， 过滤高汤，待用 。
腌制：
炒五香盐：
铁锅洗刷干净，上火烘干，加入二斤细盐、花椒一把、八角十个、白蔻十个、丁香五个、香叶五片，将盐炒干 ， 炒出香味，待凉透使用 。
鸭胚腌制：适量五香盐涂抹鸭胚全身，腿部、腹部，多涂抹五香盐，将鸭胚干腌八小时即可 。
油淋鸭卤制：
将过滤好的高汤大火烧开，加入盐一斤，老冰糖二两，麦芽糖二两、然后将腌制好的鸭胚放入卤锅中小火煮50分钟左右，关火焖制20分钟左右，捞出沥干，轻捞轻放千万不要损坏了鸭皮 。
炸制（上色）：将沥干汤水的卤鸭，将菜籽油浇至高温，用不锈铁舀子将油取出，淋在卤好的鸭子上身炸至肉酥金黄色即可销售 。
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