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凉菜高档做法大全
食材：豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把做法：1、豆角切成小段，清洗干净 ， 锅中烧水 ， 水开豆角焯水两分钟后捞出过一下冷水；
2、豆角加蒜泥、葱花淋入少许热油激出香味 ， 再加入生抽、香醋、少许盐鸡精、香油、辣椒油、花生米搅拌均匀即可 。
食材：黄瓜两根、小米辣、大蒜、
做法：1、黄瓜切成长条去瓤，加入一勺盐腌出多余的水分，小米辣纵向切条，大蒜切片；
2、倒掉水分冲洗干净，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油，搅拌均匀、腌塌者制入味即可 。
食材：海带头、生抽、陈醋、小米椒、青线椒、洋葱、姜蒜片、
做法：1、海带头侵泡洗净然后切块，小米椒和青线椒切段；
2、水开煮海带10分钟后捞出过凉水 ， 海带加入生抽两勺、陈醋三勺、盐鸡精、白糖、小米椒青线椒、洋葱姜蒜片搅拌均匀，腌制2-3小时即可开吃 。
食材：鸡腿菇两个、小米椒三个、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法：1、鸡腿菇放入开水中焯水至变软，捞出过凉水，待冷却之后撕成条状备用；
2、调个料汁：小米椒段 1勺芝麻 1勺辣椒面 蒜末泼上热油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、适量白糖盐鸡精，搅拌均匀；
3、把料汁浇入鸡腿菇中搅拌均匀撒上香菜即可 。
食材：豆腐皮两张、木耳一小把、红椒1个、香菜一小把
做法：1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉备用，红椒切丝、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺、少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可开吃 。
食材：花生200克、黄瓜1根、洋葱一个、香菜一小把
做法：1、凉锅凉油 ， 倒入花生 ， 小火慢炒（千万不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪声响渐渐没有，能闻到熟花生香味就熟了，然后出锅放凉；
2、黄瓜、洋葱切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陈醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、盐鸡精少许，香油1勺翻拌均匀，泡制一会就可以吃了 。
食材：莲藕两节、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法：1、莲藕切成薄片帆数，辣椒切丝 ， 把莲藕放入开水中焯水1分钟 ， ；
2、焯过水的莲藕捞出放入凉水过凉，然后捞出沥干水分，加入干辣椒丝、三勺白醋、两勺蜂蜜、两勺白糖，翻拌均匀腌制10分钟即可 。
食材：菠菜一把、粉丝一把、花生米一把、葱花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法：1、菠菜洗净焯水后捞出，菠菜焯水时放入一勺盐和油可使青菜碧绿，粉丝开水泡软捞出过一下凉水；
2、取一小碗放入葱花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、锅中烧热态衫首油泼入碗中 ， 瞬间香味弥漫；
3、再取一碗，放入1勺蚝油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少许盐鸡精白糖调成料汁；
4、菠菜粉丝放一起，倒入两碗料汁 ， 加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均匀即可开吃 。
食材：土豆两个、胡萝卜一个、干辣椒、花椒粒、香菜
做法：1、土豆胡萝卜去皮切丝 ， 土豆丝清洗一下多余淀粉，然后分别焯水后过一下凉水备用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，锅中烧热油浇入碗中；
3、把焯熟的土豆丝和胡萝卜丝混合在一起，放入两勺生抽、两勺陈醋、花椒辣椒油和适量的盐鸡精白糖，撒上香菜段翻拌均匀即可 。
食材：紫甘蓝半颗、洋葱一个、黄瓜一个、蒜瓣3个、小米椒3个、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少许
做法：1、紫甘蓝洗净切丝、洋葱切丝、黄瓜拍段，木耳泡发焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘蓝、洋葱放入一勺盐一勺白糖腌制10分钟，然后清洗一下控干水分；
3、放入黄瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上热油 ， 再加入两勺生抽、两勺米醋 ， 一勺香油少许盐鸡精和白糖，撒上香菜翻拌均匀即可 。
凉菜高档做法大全图片
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油 ， 半勺蚝油代糖拌匀 。
魔芋粉煮熟捞出过冷水 。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀 。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀 。
鸡胸肉切片 。
【凉菜高档做法大全图片 凉菜高档做法大全】裹上淀缺行粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟 。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可 。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香 。
两勺生抽一勺蚝油 。
少许盐和糖，搅拌均匀 。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中 。
煎至表面金黄色盛出切块 。
倒入酱汁 ， 拌匀即可 。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味 。
两勺生抽 。
两勺醋 。
一勺蚝油 。
糖、鸡精 。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香册孙油 。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝 。
加一勺盐腌制20分钟 ， 杀一下水分过冷水洗净 。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味 。
一勺醋 。
一勺生抽 。
半勺蚝油 。
一勺香油 。
少许糖 。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
平菇煮熟捞出 。
平菇装盘加香菜 。
倒入酱汁拌匀 。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝伏姿哗麻 ， 2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
豆腐切块焯水捞出 。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀 。
八、黄瓜拌虾仁
蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油 生抽三勺 。
香醋2勺 蚝油一勺 。
少许代糖搅拌均匀 。
水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段 ， 淋入酱汁拌匀即可 。
九、金针菇菠菜鸡蛋
蒜末 辣椒粉 小米椒 1勺生抽 1勺醋 半勺耗油 勺香油 半勺代糖:少许盐拌匀 。
金针菇菠菜焯水 ， 加入切好的鸡蛋 。
倒入酱汁拌匀即可 。
好吃的凉拌菜做法大全
大家好这里是小慧说美食，天热了家人都没有胃口 ， 推荐十一道凉拌菜，清爽开胃又解腻 ， 真的太适合夏天吃了，做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方，大家按照步骤在家试着做一下吧！一、皮蛋拌豆腐
1、准备食材：皮蛋、嫩豆腐、小葱、蒜瓣、小米辣、生抽、香醋、蚝油、食盐、白砂糖、辣椒粉、芝麻油、香菜
2、皮蛋豆腐的做法：
（1）皮蛋剥壳对半切四瓣 ， 嫩豆腐切块，小葱切葱花 ， 蒜瓣剥皮切末 ， 小米辣切圈 。
（2）料汁：碗中放入适量的小米辣、小葱、蒜瓣、生抽、香醋、蚝油、白砂糖、食盐、辣椒粉、芝麻油搅拌均匀备用 。
（3）盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，接着均匀地淋入调好的料汁 。
（4）再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃 ， 专治也没胃口 。
二、凉拌酸辣藕片
1、准备食材：莲藕、葱蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、香油
2、凉拌酸辣藕片的做法：
（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用 。
（3）调料汁：碗中放入适量的辣椒粉、白芝麻、葱花、蒜末，加入适量的生抽、陈醋、白砂糖、食盐、香油搅拌均匀 。
（4）将调好的料汁，均匀地淋在莲藕片上 ， 拌匀即可开吃了，酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃！
三、酸辣凉拌菜
1、准备食材：西兰花、玉米粒、莲藕、黑木耳、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、白砂糖
2、酸辣凉拌菜的做法：
（1）西兰段祥花洗净切小朵，莲藕洗净去皮切片，黑木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用 。
（2）调料汁：碗中放入适量的辣椒粉、蒜末、白芝麻，加入适量的白砂糖、陈醋、生抽、蚝油拌均匀 。
（3）锅中倒入适量清胡衫水煮沸，下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水捞出 。
（4）盘中放入焯熟的食材，倒入调好的料汁拌匀即可开吃了 ， 酸辣爽口做法简单营养美味 ， 大人小孩都爱吃！
四、凉拌腐竹
1、准备食材：腐竹、黄瓜、小葱、辣椒粉、蒜瓣、白芝麻、蚝油、陈醋、香油、白砂糖、麻油、食盐
2、凉拌腐竹的做法：
（1）腐竹放入碗中，加入适量清水泡软，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻捞出 ， 过凉水沥干水分备用 。
（3）调料汁：碗中放入适量的小葱、蒜瓣、辣椒粉、白芝麻，加入适量的蚝油、白砂糖、陈醋、食盐、香油、麻油拌匀 。
（4）盘中放入腐竹和黄瓜丝，淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可，做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜！
五、凉拌杂菜
1、准备食材：菠菜、蒜瓣、粉丝、胡萝卜、生抽、黑木耳、小米辣、白砂糖、干辣椒、陈醋、香油
2、凉拌杂菜的做法：
（1）菠菜摘洗干净切段，蒜瓣剥皮切末，粉丝提前泡软，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净泡发，小米辣切圈，干辣椒切段备用 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出 。
（3）盘中放入所有食材 ， 加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香 。
（4）淋入适量的生抽、香醋、白砂糖，少许香油拌匀即可开吃了，真的太好吃了爽口开胃又美味，老少皆宜！
六、酸辣柠檬鸡裤燃腔肉丝
1、准备食材：鸡胸肉、柠檬、小米辣、黄瓜、小葱、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、陈醋、食盐、白芝麻
2、酸辣柠檬鸡肉丝的做法：
（1）鸡胸肉洗净切条，柠檬洗净切片，小米辣切圈 ， 黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切好备用 。
（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉丝，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出过凉水，沥干水分装盘备用 。
（3）调料：碗中放入适量的小葱、蒜末、白芝麻、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、食盐搅拌均匀备用 。
（4）盘中放入所有食材，淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了 ， 酸辣爽口又开胃，厨房小白也能轻松上手，全家都爱吃！
七、辣酱拌凉皮
1、准备食材：凉皮、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、小葱、蒜瓣、白砂糖、米醋、生抽、芝麻油、蚝油、辣椒油、食盐
2、麻酱拌凉皮的做法：
（1）凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟 ， 胡萝卜洗净去皮切丝，黄瓜切丝 。
（2）麻酱料汁：碗中倒入适量的麻酱、白砂糖、陈醋、生抽、蚝油、食盐、葱花、蒜末、适量清水拌匀备用 。
（3）将所有食材放入碗中，淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了，好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃！
八、凉拌面筋
1、准备食材：面筋、黄瓜、香菜、花生米、白芝麻、蒜瓣小葱、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白砂糖
2、凉拌面筋的做法：
（1）面筋提前泡软，黄瓜洗净切丝 ， 香菜洗净切碎，花生米炸熟，小葱蒜瓣切好备用 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入面筋焯水片刻，捞出过凉水沥干水分备用 。
（3）调料汁：碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀 。
（4）盘中放入所有食材，淋入调好的料汁，撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了，好吃又过瘾，是夏天必备的一道凉拌菜！
九、凉拌虾仁
1、准备食材：鸡胸肉、拉皮、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、青椒、大虾、生抽、陈醋、蚝油、辣椒粉、蒜瓣、食盐、白砂糖、白芝麻
2、凉拌虾仁的做法：
（1）鸡胸肉洗净切条 ， 黄瓜和青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末备用 。
（2）锅中倒入适量清水 ， 下入鸡胸肉和虾仁，加入适量的生姜和料酒 ， 焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用 。
（3）锅中热油 ， 打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用 。
（4）料汁：碗中倒入适量的辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、蒜末、食盐、白砂糖、白芝麻、适量清水拌匀备用 。
（5）将所有食材摆入盘中，倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了，做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜！
十、凉拌包菜
1、准备食材：包菜、蒜瓣、辣椒粉、小米辣、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、白砂糖
2、凉拌包菜的做法：
（1）包菜洗净切段，入锅中焯水捞出过凉水装盘，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用 。
（2）调食材：碗中倒入适量的辣椒粉、蒜末、白芝麻、小米辣、淋上热油激出香味 。
（3）调料汁：再加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀 。
（4）将调好的料汁淋在白菜上面，拌均匀即可开吃了，做法简单酸辣开胃 ， 老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜！
十一、凉拌粉丝
1、准备食材：粉丝、黄瓜、花生米、蒜瓣、小葱、香菜、陈醋、生抽、食盐、鸡精、白砂糖、花椒油、辣椒粉、白芝麻
2、凉拌粉丝的做法：
（1）粉丝提前泡软，黄瓜洗净切丝，花生米入油锅中炸熟，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，香菜洗净切碎备用 。
（2）锅中倒入适量清水煮沸 ， 下入粉丝焯熟捞出 ， 过凉水装盘备用 。
（3）调料汁：碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻，加入适量白砂糖、生抽、食盐、鸡精、花椒油拌匀 。
（4）将所有食材放入盘中，再倒入调好的料汁拌匀即可，酸辣过瘾好吃不腻，我们全家都爱吃的一道凉拌菜！
以上小慧分享的十一道凉拌菜，做法大家学会了吗 ， 学会了的话在家试着做一下吧！
40种凉拌菜做法
入夏后，大家都喜欢吃一些清爽开胃的，每顿饭做一两道凉菜，就成了习惯 。和大家分享10道开胃的做法，每天换着做~第一道：凉拌木耳芹菜
芹菜，夏天的应季蔬菜，口感爽脆，汁水很丰富 ， 特别适合做凉拌菜或者小炒 。把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富 ， 吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量 。
第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用 。
第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出 。
第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟 。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟 。
第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中 。
第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀 。接下来，把蒜末放到菜上，如图 。
第八步：锅中倒入少许油烧热 ， 然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火 。
第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了 。再放入2勺香醋、少许香油，调味 ， 然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可 。
第十步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老，可以把表面的老筋扯掉 ， 也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多 ， 也不会塞牙 。
2、如果下班后做这道菜，没有时间泡发木耳，那可以参考下面这个快速泡发木耳的方法 。将干木耳放入保鲜盒中 ， 然后倒入多半盒热水，接下来盖好盖子，用力摇几下 。几分钟后，木耳就泡发好了 。这种耗时短，适合时间紧张时来做 。但这样泡好的木耳，与自然泡发下相比，质量还是差一些 。大家可以根据实际情况来选择哦~
3、拌凉菜时，最后再放花生，可以保证花生的口感更加酥脆 。
第二道：凉拌西红柿茄子
凉拌茄子，大家都不陌生，夏天的应季菜，深受大家喜欢 。以下，和大家分享一道凉拌茄子的新做法，往茄子里加几片西红柿，吃起来更加清爽，每一口都鲜嫩多汁，非常适合夏天 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子1个、西红柿半个、蒜适量 。（长茄子，圆茄子都可以 。）
第二步：把茄子去皮切成1厘米左右厚的片 ， 如图 。
第三步：把茄子放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟左右，直到茄子可以轻松刺穿为止 。
第四步：茄子蒸好后晾凉，然后撕成条 。撕好后茄子水分较多，可以用手轻轻的攥一下 。
第五步：把西红柿切成薄片 ， 如图 。（尽量切的薄一点 。）
第六步：把西红柿片放入茄子中 ， 再放入少许蒜末，1勺白糖、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、几滴香油拌匀，然后腌制5分钟入味 。（蒜不要放太多，一两瓣就可以 。另外，建议不要放酱油或带颜色的醋 ， 这样可以让茄子和西红柿的颜色更加漂亮 。）
第七步：装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌 。
多说几句
1、这道菜在拌好后最好腌制几分钟再装盘，这样更入味 。
2、茄子最好选择表皮圆润有光泽、颜色较深、无斑、茄柄部位比较完整，按压后有弹性的茄子 。买的时候，还可以用手拿起来掂掂，如果分量比较足，说明茄子比较嫩 。
第三道：炝拌萝卜丝
这道炝拌白萝卜丝脆嫩清爽、汁水丰富 。成本很实惠，买一根萝卜回来，能拌两三次，大概算一下 ， 每餐不到两块钱 。制作也很简单，没几步就能上桌，几乎看一次就能学会 。所以，喜欢的亲们一定要错过~
具体制作方法
第一步：准备食材 。白萝卜半根、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量 。
第二步：把白萝卜去皮切成细丝 。
第三步：将白萝卜丝放入盆中 ， 然后放入1勺盐、1勺白糖拌匀，腌制20分钟 。
第四步：如图，腌好后能腌出很多汤来 。
第五步：将盆里腌出来多余的汤汁倒掉，然后放上少许的蒜末 。
第六步：锅中倒入少许油，油热后放入切好的红辣椒段，煸出香味后关火 。
第七步：把热油浇在蒜末上，如图 。接下来放入少许鸡精、白醋、香油、香葱末 ， 然后拌匀 。
第八步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、白萝卜也可以擦成丝，那样速度更快，更方便 。
2、用盐和白糖提前将白萝卜腌一下，然后将腌出来的汤汁倒掉，可以很好的去除白萝卜的辛辣味，吃起来口感更好，所以，这一步一定不要省略掉 。
3、放一点辣椒，可以给整道菜增色提香不少 。但春天干燥，吃太多辣椒容易上火，所以，建议大家少放一点点即可 。
第四道：红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭 ， 吃起来更是非常过瘾 。做法也很简单 ， 几步就可以做好，喜欢吃辣的朋友一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材 。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量 。
第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中 。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用 。
第三步：开始准备料汁 。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味 。
第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用 。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放 。）
第五步：将辣椒油过滤 ， 留下红亮的油，如图 。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀 。
第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油 ， 然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出 。
第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用 。
第九步：把藕片放入碗中 ， 倒入刚才调好的料汁 ， 再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌 。
多说几句：
1、
凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩 。
2、
切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍 。
3、
藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感 。
4、
在焯藕片的时候，不要用铁锅来做 ， 铁锅容易让藕变黑 。
第五道：凉拌木耳西兰花
把木耳、西兰花这两种健康食材搭配在一起凉拌，不仅颜色鲜亮 ， 口感也更为丰富 。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽 。减肥时间吃 ， 丝毫不会觉得寡淡 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量 。
第二步：木耳提前用水泡发 ， 然后清洗干净 。
第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片 ， 蒜切末备用 。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟 。
第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟 。
第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水 ， 接下来，沥干水分备用 。
第七步：取一个空碗 ， 放入蒜末、1勺盐，如图 。
第八步：锅中倒入少许油烧热 ， 然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味 。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了 。
第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀 。
第十步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、之前，有亲们留言提问，怎样清洗木耳 。木耳泡发好，在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下，然后冲洗两三次，就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒 。
2、在焯蔬菜时 ， 往锅里少加一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮 。
第六道：烧椒皮蛋
平时不知道吃什么的时候 ， 在火上烧几个辣椒，然后去掉皮撕成条 ， 加些醋、盐、香油简单一拌，可以连下两碗饭 。如果再配上一些皮蛋，那味道堪称经典 ， 香辣中带着清爽，每一口都滋味十足，吃过后就让人念念不忘 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量 。
第二步：把筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上 ， 开始烧辣椒 。一般中火就可以了，一面烧几十秒后翻面 。直至辣椒变软 ， 表面完全变黑、起泡泡就可以了 。
第三步：把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下 ， 表面的黑皮就很容易的撕掉了 。
第四步：如图，辣椒表面的黑皮撕掉后的样子 。
第五步：把辣椒撕成小条 ， 如图 。
第六步：把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放入中间 。如图 。
第七步：取一个空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了 。
第八步：将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以上桌开动了 。
多说几句
1、皮蛋也可以蒸一下再切 ， 那样蛋黄完全凝固，在切的时候不容易破坏蛋的形状，也可以起到消毒杀菌的作用 。
2、大家在切皮蛋的时候，如图感觉比较粘刀，可以往刀上抹一点香油或者食用油 。
3、我用的是红柿子椒，辣度不是很高，肉比较厚实，相应烧至的时间就要久一点 。相反，如果辣椒肉比较薄 ， 可以烧的时间短一点 。但一定要烧软，表面要烧黑、起泡，那样才好吃 。
第七道：小拌圆白菜
圆白菜，价格实惠，比白菜、萝卜也贵不了多少 。维生素含量丰富，是廉价又有营养的蔬菜之一 。再搭配一些胡萝卜丝，营养更为全面，颜色也更好看 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。圆白菜小半块、胡萝卜少许 。
第二步：把圆白菜清洗干净 ， 切成细丝 。
第三步：把胡萝卜擦成丝，如图 。
第四步：将圆白菜丝和胡萝卜丝放入盆中 ， 再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味 。
第五步：拌匀 ， 腌制10分钟 。
第六步：锅中倒入适量的油，小火烧热 。然后放入几粒花椒，炸出香味 ， 然后关火 。
第七步：把花椒油倒入盆中 。再放入1勺白醋，几滴香油拌匀 。
第八步：装盘即可上桌 。
多说几句
这道菜特别简单，几乎一看就会 。如果不喜欢吃到花椒，可以在花椒捞出后再将油倒入菜里 。
第八道：芝麻菠菜
这道菜把菠菜焯下水，然后熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌，全程十分钟做好 。夹一筷子到嘴里，首先感觉到的是清爽、鲜嫩多汁 ， 然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量 。
第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒 。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮 。）
第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中 ， 如图 。
第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段 。蒜切末备用 。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中 ， 再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味 ， 然后拌匀 。
第六步：装盘上桌吧 。
多说几句
我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟 。
第九道：凉拌西葫芦
一般西葫芦的吃法是炒，拌馅儿，或者做糊塌子等等 。凉拌，而且还是生拌，应该很多朋友还没有尝试过 。我第一次生吃西葫芦的时候，内心也是有些抗拒的 ， 但吃第一口时，就被完全征服 。那种西葫芦本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴里，异常清爽，极其开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。西葫芦1个、蒜适量、红辣椒适量 。
第二步：把西葫芦清洗干净、去掉头尾 。然后用工具擦成丝 ， 如图 。
第三步：开始调料汁 。蒜切末、红辣椒切成段，然后一起放到大碗中 。接下来往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用 。（也可以静置一会儿 ， 可以让辣椒的味道更好的释放出来，也让料汁更有味 。）
第四步：把西葫芦丝放入碗中，吃的时候淋上料汁即可 。
第十道：小葱拌豆腐
小葱拌豆腐，很普通的一道家常小菜 。一块鲜豆腐，一把脆嫩的小葱，拌在一起 ， 清清白白，素雅淡洁，吃起来鲜嫩多汁，回味无穷 。做法很简单，比拍黄瓜复杂不了多少，不管有没有下过厨，都可以做出来 。耗时也短，几分钟就可以做好 。所以 ， 它也是一道非常贴心的应急菜 。
具体制作方法
第一道：准备食材 。卤水豆腐1块、香葱2根 。
第二步：把豆腐切成小块，香葱切末 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入半勺盐，再把切好的豆腐块放入锅中 ， 焯1分钟左右捞出，过一下凉水，最后沥干水分备用 。
第四步：把切好的香葱末放入豆腐中，再放入1勺生抽、一点点盐、少许香油拌匀，如图 。
第五步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、豆腐切块后，焯一下水，可以去除豆腥味，而且在拌的时候 ， 也不容易碎 。
2、拌的时候，我用的调味料比较少，只有生抽、盐和香油，最大程度的保留了食材的原味 。大家也可以根据自己口味 ， 适当的放一些醋、胡椒粉、花椒油什么的，总之，自己喜欢最重要哈 。
还真没吃过凉拌西葫芦
入夏后，大家都喜欢吃一些清爽开胃的，每顿饭做一两道凉菜，就成了习惯 。和大家分享10道开胃的做法，每天换着做~
皮蛋是变蛋吗？[what]
西葫芦可生吃？
第一次听说西葫芦能生吃
夏天不想吃饭的时候，让凉拌菜陪你度过吧！
西葫芦可生吃？
大部分都是我喜欢吃的，收藏了
做的不错！
对宿舍
好
试试看
哇哦，这么多种凉菜 ， 这个夏天可以换着做 ， 每种都试一试
长知识了！
先收藏 ， 有时间做一做
好吃，学习做
最基础的凉拌青瓜居然没有[捂脸][捂脸][捂脸]
不稀奇，东北人是个青菜都能生吃 。