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四川干锅麻辣鱼的做法大全集
导语：干锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的 。下面是我给大家整理的川味干锅鱼的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!川味干锅鱼的做法大全
（一）干锅鱼头
材料
御族鱼头，姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角2个，花椒4粒 ， 干辣椒2个，酱油一勺 ， 鱼露一勺，料酒一勺，盐适量 ， 糖2勺
做法
1.鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟
2.鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的'面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的轿谨鱼头，加水漫过鱼头 ， 加酱油，料酒，鱼露，盐 ， 糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干 。
（二）干锅鱼香豆干
材料
豆干3件250g，鱼干50g ， 咸菜脯70g，甜菜脯70g，辣椒干8条 ， 秋葵250g ， 姜30g，蒜头6瓣，花椒1茶匙，糖 ， 头抽，黑晒油
做法
1、豆干切成4cm长方形，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分，用少许油略煎备用 。
2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水 。
3、秋葵洗净切斜片，辣椒干泡软切段 ， 姜切片，蒜头去皮 。
4、锅里注入适量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香 。
5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干 。
6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可 。
小诀窍
～咸、甜、辣度依个人口味适量调整 。
（三）干锅鱼片
菜谱简介
这样鱼骨鱼头鱼尾可以红烧也可以做汤，一鱼
材料
草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两 ， 葱花 ， 姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）
做法
1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来 。）清洗干净 ， 水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟 。
2、将锅中倒入清水煮开后 ， 放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用 。
3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）
4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀闭拆基加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中 。
【四川干锅麻辣鱼的做法大全集视频 四川干锅麻辣鱼的做法大全集】5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒 。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可 。
麻辣鱼怎么做麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的做法食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红派顷辣椒，蒜，盐适量 。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片 ， 用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着亩裂倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧迅羡闭开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可 。
一、麻辣鱼的做法
原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽5g、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒） ， 腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开搏肆水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油 ， 待油9成热后 ， 先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 ， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味 ， 完成 。
二、麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜1个、米凉粉
调料：鸡蛋1个、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法：1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻握首辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅 ， 装段银数盘撒上葱花和香菜 。
麻辣鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜 。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤 。
制作过程：
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用 。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用 。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香 。
温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长 。
2.此菜不宜太淡 。
3.调料可根据个人喜好选择放多少
家常麻辣鱼的做法步骤
1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2、将鱼肉斜刀切成薄片
3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别租扮银放重了）
4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7、这个时候的鱼头已经熟了马上弊宴捞出放在豆芽上面
8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起缺拦来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10、接着撒上葱花香菜
11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
12、成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试
使用的厨具：煮锅
乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2.胡萝卜、西芹洗净切粒；3.炒锅置火上 ， 放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤 ， 下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒 ， 调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5.红油如中入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌 。6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，乎册待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用 。胡萝卜岁橡宏：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素 ， 导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺梗远咦詈貌灰?。
http://home.meishichina.com/recipe-140909.html
菜谱做法：
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开 。
2.3斤多的鱼一半就足够了 。空派早
3.从鱼尾开始片成鱼片 。
4.鱼片就片好了 。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用 。
6.锅里放油,先放大蒜炸香 。
7.下入花椒.葱姜爆锅 。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒 。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开 。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中 。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
12.开锅后斗雀就熟了,连汤到入豆芽上面 。
13.锅里加入花生油,放干羡大辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟 。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了.
麻辣鱼的做法
川菜口味、香辣可口 。多吃鱼肉能补充丰富的蛋白质用料
主料
罗非鱼800克
辅料
洋葱100克
味精适量
盐适量
酱油适量
姜蒜适量
姜片20克
青椒20克
小米椒30克
干辣椒20克
糍粑辣椒50克
豆瓣酱50克
蚝油适量
花椒10克
麻辣鱼的做法
1、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟 。
2、将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒 。
3、另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料 。待鱼煮至十五分钟后即可食用 。
4、美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！
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