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四川土豆红烧鸡的做法
川味烧鸡块的做法大全川味烧鸡块的做法大全 ， 在现实生活中 ， 相信大部分人都会经常吃鸡肉，鸡肉的做法有很多，在不同的地区有不同的做法，就比如说四川川味烧鸡块，下面是川味烧鸡块的做法大全 。
川味烧鸡块的做法大全1
主料
鸡腿块(600克)，土豆(350克) ， 胡萝卜(150克)
辅料
青红辣椒片(30克) ， 干辣椒(3个) ， 葱段(50克) ， 姜片(5片)
厨具
炒锅
1、川味烧鸡块食材---鸡腿块 。
2、川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜 。
3、川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱 。
4、土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下 。
5、炒锅热锅凉油，下入土豆翻炒 。
6、炒至外表微黄，半熟出锅备用 。
7、炒锅另起锅，放入油 ， 六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香 ， 然后放入焯过水的鸡块翻炒 。
8、等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜 。
9、然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽 。
10、然后放入土豆和胡萝卜翻炒 。
11、然后放少许的热水 。
12、等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖 。
13、在下入青红椒翻炒 。
14、翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可 。
15、川味烧鸡块就做好了，装盘开吃！
川味烧鸡块的做法大全2
芋儿烧鸡（川味）的做法
第一步、处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干 。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时 。
第二步、处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多御谈人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀 ， 在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握（芋头不需要蒸的完全软糯，稍硬点最好 。）
第三步、讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉 。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉 。（图中有对比，标示2的就是水干油亮状态 。）
第四步、等锅中底油稍凉 ， 开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味 。
第五步、料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右 ， 下料酒再次去味 。（这一步下料酒是为了保证去味的效果 。）放入老抽（不要酱油，因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的` 。）
第六步、炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄 。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味 ， 盖上锅盖开中小火慢炖20分钟 。
第七步、二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火档山煮五分钟，揭盖在煮五分钟（一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶） 。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅 。
出锅，装盘 。
川味烧鸡块的做法大全3
红烧鸡块的做法
大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块 。
1勺豆瓣酱 。
鸡腿切块，开水锅中过一下 。
热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜镇蠢碰、干辣椒 。
放入一勺豆瓣酱 ， 小火炒香 。
炒至颜色均匀 。
倒入鸡块，沿锅边调入生抽、老抽 。
炒匀，放入2个八角，15粒花椒 。
加入冰糖，半勺蚝油 。
稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块 。小火炖半个小时 。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅 。
撒一点葱花，装盘 。
土豆烧鸡的做法土豆烧鸡怎么做
1、主料：鸡半只、土豆500克辩乱、红辣椒10克、携顷档胡萝卜20克、生姜1块、蒜瓣3个 。2、辅料：食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克 。
3、鸡肉洗净斩块备用 。
4、土豆和胡萝卜分别去皮 ， 洗净切块 。
5、蒜瓣和生姜去皮后切片 ， 辣椒洗净切段乎旁 。
6、电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油 ， 加热片刻后倒下蒜片和姜片 。
7、锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀 。
8、炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒 。
9、调入沙茶酱、少许盐 。
10、翻炒3分钟左右 。
11、倒入土豆和胡萝卜块 。
12、倒入适量清水，拌匀食材 。
13、盖上锅盖，90分左右 。
14、倒入辣椒拌匀即可 。
红烧鸡块加什么配菜
红烧鸡块，四川菜系又很家常，老冯教你烧出童年妈妈的味道！By老冯烤羊蝎子馆
用料
鲜鸡腿1斤
鲜鸡翅1斤
葱少量
姜少量
蒜少量
干香菇1小碗
辣皮子1片
糖20克
大料瓣2个
料酒1勺
酱油1勺
白芷1片
花椒1小撮
白寇8粒
味精少量
做法步骤
1、葱切段，姜切片 ， 大蒜切粒
2、鸡腿，鸡翅斩成块
3、辣皮子和香菇泡水，泡软
4、辣皮子切块
5、鸡块焯水
6、少油润锅，放20克糖 ， 小火熬化
7、放大料瓣
8、放入鸡块 ， 给鸡块上糖色
9、上色后，放料酒 ， 酱油，煸炒出香味
10、放葱姜蒜继续煸炒 ， 使颜色均匀的挂在鸡块上
11、锅中加热水 ， 煮鸡块
12、准备香料 。白芷一片，白寇7，8粒，花椒1小撮
13、香料放入锅中后放入泡软的香菇
14、加3勺盐，调味 。大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮20分钟 。
15、打开锅盖，将调料从汤出挑出 。
16、放入辣皮子，翻炒，大火收汁
17、加盐，加味精
18、完成，出锅
小贴士
1、没有辣皮子可以用干辣椒或线椒代替 。
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