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四川卤肉的做法及配料视频
四川卤肉配方如下：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘猛顷3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～祥历15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
制作方法如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上谨知搜轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。可以录制各种肉类和菜品 。
四川卤肉睁乱正宗做法及配方如下：
1、启此材料 。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个 。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量 。
3、做法：
（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒悄早迅的微黄 。
（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀 。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味 。
一.卤肉配方：五花肉1斤，酱油少许 ， 料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵 ， 小米辣2颗 。
二.卤肉的做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下 。然后捞出来沥干备用 。
（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去空蚂纯，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香 ， 干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下 。
（3）.大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就物燃可以起锅了 。
（4）.美味的卤肉就做好了 。
小贴士：
1.选取卤肉的时候，个人斗咐感觉还是肥肉稍微多点的卤出来更好吃 。。。
2.一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来才够味 。
3.如果单一的这样吃卤肉不够味道，还可以自制一个调料哦 。
四川卤肉的做法及配料视频教程
四川卤肉配方如下：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘猛顷3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～祥历15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
制作方法如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上谨知搜轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。可以录制各种肉类和菜品 。
四川卤肉睁乱正宗做法及配方如下：
1、启此材料 。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个 。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量 。
3、做法：
（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒悄早迅的微黄 。
（2）加辣椒 ， 八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀 。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味 。
一.卤肉配方：五花肉1斤，酱油少许 ， 料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根 ， 香叶2片 ， 茴香2棵，小米辣2颗 。
二.卤肉的做法：
（1）.肉先洗干净，烧一锅开水 ， 把五花肉放进去过一下 。然后捞出来沥干备用 。
（2）.把五花肉切成几大块 ， 然后再起一锅，把五花肉放进去空蚂纯，放入酱油，料酒（用它大概淹过五花肉）白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮 ， 中间适当时候给肉翻一下 。
（3）.大概小火慢煮20分钟左右后 ， 把锅盖揭开，然后慢慢收汁就物燃可以起锅了 。
（4）.美味的卤肉就做好了 。
小贴士：
1.选取卤肉的时候，个人斗咐感觉还是肥肉稍微多点的卤出来更好吃 。。。
2.一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来才够味 。
3.如果单一的这样吃卤肉不够味道 ， 还可以自制一个调料哦 。
卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的做法及调料配方如下：工具／原料：猪前肩肉800克、生抽酱油80克、花雕酒250克、冰糖50克、盆、锅、碗 。
1、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块 。
2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水 。
3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克 。
4、焯过水的猪肉捞出控干水份需东族议积抓入马内卫武 。
5、放入所有调料，再加入大约200克热水 。
6、置火上 ， 中火烧袭首缓沸后 ， 改微火焖1个小拍模时左右 。
质况诗无谓国样南板7、中间咱勤快点，给它翻个面 。
8、芹宽大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可 。
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四川卤牛肉的制作方法和配料
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽 ， 无糊焦，不牙碜，酱香味浓 ， 可口 。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。主要原料：
(1)卤汁基本配方
清水20公斤
【四川卤肉的做法及配料视频教程 四川卤肉的做法及配料视频】白豆油4公斤
盐2.5公斤
姜片100克
丁香25克
三奈100克
八角100克
桂皮50克
花椒100克
胡椒25克
草果50克
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：
白豆油3公斤
白胡椒5克
桂皮5克
味精70克
②麻辣味：
花椒0.3公斤
辣椒0.4公斤
芝麻0.4公斤
白豆油2公斤
味精30克
香油0.4公斤
白胡椒5克
桂皮5克
③金钩味：
金钩0.5公斤(切成小颗)
熟鸡油0.3公斤
制作：
第一种做法：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水 ， 这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后 ， 放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
第二种做法：
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3．1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉 ， 收汁起锅，凉以后切片，食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了 ， 把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉 ， 味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味
廖排骨
酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开 ， 再改小火煮20分钟，待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当 ， 可反复使用 。
第三种做法：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜 ， 葱，料酒，花椒，香叶 。
1：把牛肉切大块，洗干净 。
2：烧一锅水 ， 煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水 。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽 ， 老抽，糖，盐，料酒 ， 五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段 ， 主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了 ， 吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃 ， 不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
第四种做法：
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水 ， 放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉 ， 加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏 ， 吃时切片即可 。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒 。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制 。
第五种做法：
（1）原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉 。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水 ， 以待下锅 。
（2）煮制先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤 。一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可 。然后将水放足 ， 以能淹没过牛肉为适度 。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫 ， 然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动 。垫锅箅子是用3 。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子 。垫锅箅子放好后 ， 按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右 。
（3）翻锅锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅 。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM ， 老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮 。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮 。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起 。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里 ， 要注意保持牛肉的完整 。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度 。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶 ， 内外弹力一致 。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋 。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅 。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品 。
注意事项：
(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块 ， 用清水漂洗后放入锅中 ， 每50公斤鲜牛肉加水25公斤 ， 老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后 ， 切面呈现粉红色) ， 目的是除去血腥 。
(2)制卤按卤汁基本配方称好各种辅料 ， 香料用纱布包好，煮开即为卤汁 。
(3)卤制根据产品风味要求 ， 将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下) ， 再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉 。
小贴士：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面的脏物；然后切块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少 ， 应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
可大师啊
白豆油是啥
第一步就错了，这样做出来的牛肉柴
我缺的是牛肉，不缺做法
[赞][赞][赞]
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