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开封灌汤包子的做法及配方
1、配方：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克 ， 酱油400克盯毁，料酒60克，姜末60克 ， 味精22克，盐40克 ， 白糖14克，水适量2、将猪后腿肉绞成馅 。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内 ， 搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。
3、发好的面团，揉成长条 。切成小段，揉成小面团 。把小面团擀成包子皮 。包入20克重的馅，捏18～21个褶 。
4、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里凯尘备，用旺火蒸制15分钟左右即可出兄伏锅 。
美味的开封灌汤包做法
开封灌汤包需要的材料：富强粉、猪肉馅、散早肉皮冻、胡椒粉、葱姜末、蟹黄、蟹肉、料酒、酱油、猪大油、糖、盐、植物油、鸡精 。1.做一锅热水，之后取小碗用凉水兑一碗温水，将水倒入面粉和面，揉成面团后放在旁边备用 。
2.把肉馅放进碗里 ， 加入酱油、料酒、鸡精、盐、白糖，顺简让着一个方向搅拌均匀 。之后加入少许胡椒粉、植物油、猪大油 ， 继续搅拌 。搅拌差不多后倒入葱花、姜末、蟹黄、蟹肉在搅拌一下 。
3.把面团放在案板上切成小段，把面团擀成冲咐雀皮 。
4.把馅放入皮中，顺着一个方向捏褶，最后封口 。
5.包好的包子放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟就完成了 。
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
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灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张 ， 生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 ， 葱叶、红樱桃各少许 。
制法：
1．猪皮洗净 ， 放入高压锅中，掺入鲜汤 ， 加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖，打去料渣，将罩告液汤汁倒入方形盘中 ， 晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆物物球，共12个 。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片 ， 共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉 ， 再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中 ， 再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌友茄汤包生坯 ， 入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4．净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精 ， 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油 ， 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
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灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,
【开封灌汤包子的做法及配方 开封灌汤包子的做法】一去买材橡芦料肉，面，作猛如漏料等
二和面
三拌馅
四赶枝烂皮儿
五包
六蒸
七看
八吃