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开封小笼包子的做法
小笼包子做法：蒸口味：咸鲜味
河南小吃 ， 开封第一楼包子馆的专营品种，1997年纯睁搏认定的《中华名小吃》 。原名灌汤包子，俗称汤包 。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制 ， 每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子 。特点是皮薄馅大 ， 满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花 。
原料：(制50个做祥)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克
制作：
一、猪精肉剁成早租茸 ， 加入调味晶一起搅拌上劲 ， 并陆续加入清水350克最后放入小磨香油，搅成馅子 。
二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗，和成软面 ， 再垫干面3次(100克) ， 然后以手蘸水擦面 ， 成光滑柔筋的冷水面团 。
三、把面团反复揉搓，盘叠后摘50个剂子，擀成周边稍薄的圆薄皮，填入馅子，捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例：皮重15克 ， 馅20克) ， 旺火蒸制5—6分钟即成
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
【开封小笼包子的做法和发面全过程 开封小笼包子的做法】配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料：面粉液缓70克(两小碗)猪肉30克(小念凳半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好闹高模待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。
包子温火蒸15-20分钟 。
开封小笼包子的做法和发面全过程
小笼包是大多数人们都比较喜欢的一种食物，小笼包不仅味道很香，而且包子吃起来又蓬松又软，但是有些人在尝试做小笼包的时候会发现自己做出来的小笼包不像别人做的小笼包那样蓬松 。包子也没有弹性，吃起来很硬 。这是由于做包拦庆卜子之前发面工作做的不好导致的 。那么小笼包应该怎么发面?技巧一：和面比例是基础 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松 ， 如果不喜欢，也可以用白糖代替) 。和面要用30-35℃的温水和面 。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵 。要注意 ， 和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团 。
提示：蒸包子的面必须是发面 。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死 。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好 。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型 。
技巧二：醒面环境最重要 。
将和好的面团 ， 盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方 ， 慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了 。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了 ， 面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，简穗表示醒好了 。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑 。这一步里，面团揉的越均匀 ， 蒸出的包子皮就会越光滑 。
技巧三：二次醒发很关键 。
揉好的面团就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立马去蒸 ， 这一点非常重要，一般人都会忘掉 。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住 ， 防止外皮干裂 。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度 ， 不会凹陷死皮 。
技巧四：蒸制时间严把握 。蒸包子时，锅里要添加足够的水 ， 包子下垫蒸布或刷一层油 。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了 。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时 ， 先不差绝要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后 ， 等
正宗小笼包的做法
1、面皮：中筋面粉150克，清水75克 ， 盐2克 。2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克) ， 盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克 ， 白胡椒粉2克，香油20克 。3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。6、将皮冻切成碎丁 ， 放在肉馅里，撒入少许的盐 。7、用否聚弱压拿副固筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。9、在面粉里倒入清水，用筷例块危块衣克包北还洋子搅拌成形似雪花的絮项触害带状 。10、用手将面团和至将及妒表面光滑，上面盖一层布 ， 放在室温下静置25分钟 。11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹 ， 说明面团设扩提菜完之油林征措已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 。12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。13、捏到最后一个褶子的时候 ， 将前面推出来的伟身供求消探木财取龙到部分塞进去，封口 。14、蒸锅放上水，在屉上薄薄空口左关术起造排且娘积地刷一层油，放好小笼包 。15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的神低信态灌汤小笼包就做好了 。小笼包子的做法
小笼包的做法 。所需食材及调味料：面粉、猪肉、包子料、香菇、葱、姜、盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精 。
制作方法：
1、先和面 ， 酵母用温水化开，郑友逗慢慢倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方发面 。
2、调馅儿，把香菇用温水泡开切碎，葱姜切末 ， 把香菇、葱和蒜放入肉馅里，再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精 ， 朝着一个方向搅拌均匀即可 。
3、包包子，等到告备面已经发到原来的一倍大的时候，把面放案板上揉一下，然后擀成皮，放入肉馅包成小笼包即可 。
4、锅中烧开水，篦子上放上笼布，放上包子，蒸15到20分钟即可 。
技巧篇：
1、包子馅不要调的太干，可以适当加点高汤或者温水，这喊卖样蒸出来的包子馅儿不干 。
2、如果包子馅儿太稀不好包 ， 可以放冰箱冻一个小时就好包了 。
3、发面的时候不用让面全发开，只要发到原来一倍大就行 。
4、一定要等水开了 ， 再放包子 。
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片） 。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许） 。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙） 。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状 ， 分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中 ， 加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
灌汤肉馅：猪肉馅300克 ， 皮冻200克，小葱5根 ， 生姜1块，酱油2勺(30克) ， 盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌 ， 使肉馅上劲儿起腻 。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里 ， 搅拌均匀 。
3.将皮冻切成碎?。?放在肉馅里，撒入少许的盐 。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
5.中筋面粉里放入盐 ， 用筷子简单地搅拌几下 。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，裂历放在室温下静置25分钟 。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其铅源拿表面不会反弹，说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候 ， 面皮才不会收缩 。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去 ， 封口 。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油 ， 放好小笼包 。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。[3]
做法四
食槐搭材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟 。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟 。
3、再调入炸酱搅匀 。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 。
6、把松弛好的发面团再揉几下 ， 切成剂子；用面杖擀成圆形皮 。
7、包入馅料，捏成包子生坯 。
8、尽量保持包子生坯子大小一致 。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸 。
10、大火蒸开后转小火15分钟 。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖
小笼包怎么做好吃
制作正宗的小笼包，需要准备的材料有冷面皮，皮冻，肉馅 ， 香菇精汤，胡椒粉，蚝油 ， 准备一个盆，所有的材料一起放进去，搅拌均匀以后备用 ， 然后再把所有的调味料加进去 ， 一起搅拌均匀，放到冰箱冷藏室里面备用，每一片的面皮都均匀的包入馅料，放到蒸笼当中，起一锅水 ， 再放入蒸架 ， 等到水煮开以后就可以把小笼包放上去，用大火蒸煮6分钟左右就可以吃了 ， 味道非常不错 。
还可以做蟹粉小笼包，需要准备生粉 ， 面粉 ， 蟹粉，猪肉，盐，鸡汁，咖喱，绍兴酒，鸡脚，生姜，葱，盐，把生姜切成片状，葱切段，锅里面加入适量的水，鸡脚放进去，再加一些葱段以及生姜片，用中火煮60分钟左右，一直到鸡脚软烂脱骨，然后再把调味料放进去，用中高火继续煮10分钟左右，鸡汁倒进储存器里面，冷藏一个晚上 ， 取出鸡汁切成小粒，把猪肉以旁睁桥及蟹粉放到碗里面混合均匀，加入绍兴酒搅拌调味 ， 把面粉生粉放进去搅拌，加一运猛些水继续搅拌均匀，一直到面团嫩滑，大概放20分钟左右，然后再把面团分成几个小球擀成皮 ， 放在一边，把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上 ， 慢慢的包出形状，蒸笼底下铺蒸笼纸，然后蒸7~8分钟左右，趁热的时候吃 。
小笼包馅怎么调好吃
小笼包的馅想要调的好吃就需要购买新鲜的肉馅，里面加一些香菜 ， 葱花 ， 白糖，盐，油 ， 料酒 ， 搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收，搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌 ， 加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好 。如果不是白菜馅，那么猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起 ， 倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来 ， 葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩 。
宝宝小笼包怎么做好吃
可以做虾肉小笼包，准备虾子，小麦，面粉，五花肉，面粉，芝麻，皮冻，生姜，味精，盐，酱油，香油，把面粉弄碎，加入适量的温水搅拌均匀，然后再加入适量的面粉合成面团，放温热的地方发酵，面团发好以后加入适量的碱水揉均匀放在一边备用，猪肉剁成泥，把虾仁也加人，和猪肉泥混合在一起，然后再加一些肉皮冻 ， 芝麻，香油，生姜末，味精，盐，酱油，面团做成长条，揪成剂子，擀成小圆皮子，再把馅料包进去，放到蒸笼里面蒸一下就可以吃了，给宝宝吃非常好，皮薄肉馅又很好吃，容易消化 。
小笼包面怎么和才松软
想要把小笼包的面和得松软，那么需要准备一碗清水，里面加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，然后早御再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面，一直到手感变好，放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右，等到面发好以后就可以用手指按压一下，按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面，调整一下手感，做成想要的形状，在这个过程当中如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方，酵母菌在低温的时候会停止生长，但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，让酵母继续生长，用酵母来发面，并不需要加减，这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉，而且还能避免对身体吸收无机盐的影响 。