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饭店包子面的做法视频
包子面的做法如下：主料：猪肉500克、香菇6朵、面粉500克、水500克 。
辅料：酵母4克(冬天用5克)、盐3克、鸡精少许、酱油少许、生抽少许、白糖少许 。
1、先把包子面粉倒入盆中 。
2、倒入4克酵母，少许白糖（帮助发酵），然后用一点温水伏或拍化 。
3、250克左右冷水，少量多次把面搅拌成面絮状（最好是多点点水 ， 面团会比较柔软，包出来的包子面软又蓬松） 。
4、揉成光滑面团，拉上保鲜膜发酵至2倍大 。
5、把拌好的猪肉馅放到盆中 。
6、鲜香菇切碎成小碎丁备用 。
7、把所有调料倒进去搅拌，用力顺时针搅拌 ， 然后拉保鲜膜放冷藏入味 。
8、面团发好了，戳下去不反弹，拉开有蜂窝组织 。
9、用刀切开用手挤压缺羡让长棍变长！放案板上搓长，搓圆滚 。
10、切成小剂子，按压 ， 擀成中间厚边缘薄的.
11、把包子馅放入到包子皮内包成褶子形状 。
12、蒸笼布用水弄湿，冷水上团蚂锅后5至10分钟后再开火蒸，大火蒸12分钟左右，关火焖5分钟再开盖
13、上锅开蒸25分钟 。
14、蒸够时间就可以出锅吃了 。
饭店包子面是怎么发的
包子是传统的面食之一，餐馆中大师傅制作包子的时候都会使用无铝泡打粉和酵母，泡打粉遇到水后会产生大量的气泡燃旦，让制作出来的包子疙瘩松软，表皮白亮 。另外还需要注意面团发酵的温度，湿度和时间 。包子和面 。餐馆中和面需要准备中筋面粉，酵母，无铝泡打粉和水等 。其中制皮咐扰作蒸包每公斤的面粉需要准备20可泡打粉，10克干酵母和600克的清水 。制作小笼包和水煎包酵母和泡打粉的配方重量基本相同，只是小笼包需要大约700克的清水，而且水煎包需要大约720克的清水 。以上的配方需要重点关注 。使用无铝泡打粉蒸包子的时候，在不影响包包子的情况下，尽量把面团和柔软一些，面团越柔软蒸出来的包子口感越好 。使用泡打粉和面的时候一般要多加5%的水 。
面团发酵 。接下来我们开始和面 。将所有的材料按照比例称量 。酵母在使用前，用大约30度左右的温水化开，这样可以提高酵母的活性 。首先将泡打粉撒入面粉中，搅拌均匀 。随后将一半的酵母水全都倒入面粉中，简册将盆中的面粉揉搓成面絮状态，然后在加入另一半的酵母水，继续揉搓成表面光滑的面团 。将盆盖上保鲜膜，并刺下多个气孔，放置到温暖的环境中发酵 。面团发酵的最佳温度为33到35度 ， 最佳的湿度为80%，发面的时间控制在30到40分钟左右 。
面团发酵后的体积将会变成原来的两倍大小，内部呈现为蜂窝状 。随后将面团放到案板上 ， 用手揉搓排出面团中的气泡 。随后将面团揉搓成长条状 。随后制作成大小合适的面剂子，并制作成厚度约五毫米厚的面皮 。最后将准备好的馅料包裹在面皮中，制作成包子的形状 。将包子放在锅中蒸熟后就可以食用了 。
饭店所售卖的包子，之所以受消费者的喜欢 ， 是因为做出来的包子，蓬松柔软，口感比较好 。而且餐馆的师傅 ， 做包子的时候，有自己的一些方式方法 。注重面粉和水的比例，必须要二次醒面 ， 还要控制好醒面时的温度 。蒸包子的时候，对时间也要严格把控 。
一般情坦培况下，面粉和水的比例 ， 要控制在2:1，水不能放得过多，否则让面粉过于稀释，就不容易发酵 。并且在加水的时候，千万不能一次性倒入，一定要边倒水，边搅拌，直到面粉成面絮的状态即可 ， 然后再用双手将面絮揉成面团 。加水的时候 ， 千万不能够用凉水，也不能直接用沸水，最好用温水 。如果沸水的话 ， 可能会将面粉的活性抑制 。
面团醒好之后 ， 一定要盖上干净的毛巾或者是保鲜膜，盖好之后，将面团放进温暖的地方 ， 发酵的效果会比较好 。如果在夏天做包子的话，一般醒发两小时到三小时左右 。如果是冬天的话，最好放进锅中发酵 ， 因为温度都比较低，不利于发酵 。面团醒好之后，可以在案板上撒一些面粉 ， 再将醒好的面团放进案板当中，不断世信悔的揉搓，直至将面团当中的所有气泡揉出 。
要想搜正做出好吃的包子，千万不能够怕麻烦，一定要进行二次醒发 。包子包好之后，一定要放在案板上待一会儿，再放进蒸锅当中蒸 。否则做好的包子，外皮不是那么蓬松 ， 并且遇高温，面粉也会呈现出收缩的状态 。如果是全素包子，那么蒸包子的时间 ， 控制在15分钟以内 。如果包的是荤馅的包子，控制在20分钟，包子蒸好之后，千万不能够立马开锅，一定要先盖上锅盖，焖煮2~3分钟 。
一公斤面 ， 大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了 ， 然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀 。
水搅拌均匀后，倒进面盆配穗滚里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面 ， 让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上，反复揉搓
揉到表面培余发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光 ， 手光，三光是也 。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮族老风干就好了
他们在做包子的时候会选择低筋面粉在面粉里面会放入发银闹脊酵粉，会放在温暖的地方发酵两个小时左右，会选择用热水弯帆和面 ， 会用老面发酵锋渗 。
他们会先将面团揉好以后，然后放在一些温度袭带厅比较高的地方，这样就可以实现发面 。可以放入一些酵母也可以放入一些其他的苏打粉 ， 这样就可以帮助面团搞的拍隐发酵，才可以让面团行租变得更加柔软一些 。
包子面怎么做又松又软配方
1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最内介较重要的 。2、茴香来自，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿 。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿 ， 下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样 。
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜 。
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选“前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉 。
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有“黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团 。
做出的包子都是吃起来皮很干，而且底下层结实不怎么发 。求解决方法
包包子和面的方法
小笼包子和面的技术：1、水和面的比例 。都知道，面食想要软，搏拆它含水量就要高 。平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右 ， 制作小笼包水就要多一些，这样才会松软 。面粉与水的比例一般为1：0.6 ， 就是500克的面粉中要加入300克的温水 。
2、泡打粉和面粉的比例基蔽枣 。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件并拦下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀 。
而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软 。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳 。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可 。
3、猪油和面粉的比例 。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体 ， 小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮 。
和面注意事项
1、控制好面粉的量，有的时候没有办法完全掌握加水的量 ， 很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下 。比如觉得三小碗面就够了 ， 这个时候只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入 。
2、醒面之后需要继续揉面，如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要加入面粉继续和面 ， 过程还是要一点点的撒入面粉 。
3、和面的时候需要一边倒水一边和，这样和出来的面团比较均匀，不会一块干一块湿，以后在和面的时候也可以采用这样的方法 。
【饭店包子面是怎么发的 饭店包子面的做法视频】4、揉面程度对面团影响也很大 ， 如果揉面的时间适度的话，那么做出来的面团是既有弹性，又有一定的延展性，吃起来也很有嚼劲 ， 很好吃 。但是如果揉面的时间不够的话，面团没有办法很好的舒展开来，因此这样的面团是没有足够的延展性的，吃起来口感不佳 。