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飘香拌面的做法
沙县小吃里的飘香拌面，软烂筋道的面条，配上满满的芝麻酱，再来上浓郁的酱油，吃起来格外美味 。那么我们在家里该如何做这道美食呢？应准备哪些食材？应该注意哪些方面呢？且听小编一一道来 。飘香拌面酱香浓郁，做法稍稍复杂
首先，我们要准备一袋挂面或是切面，稍微细猛枯一点的最好，这样拌起来更好入味 。接下来 ， 我们要准备拌面的料汁 ， 准备一只空碗，舀上三到五勺的芝麻酱，用温开水稍微卸一下 ， 要将麻酱里面的疙瘩都卸开，卸好后放在一边备用 。接着，我们再准备一个空碗，放上一勺蚝油、一勺香油、一勺麻油，三到五勺的酱油，放入适量食盐调味 。然后，我们就要开始准备煮面了 ， 准备一个煮锅，加入适量沸水，等到水祥帆开后 ， 将面条放入，煮到没有硬芯和白茬，就可以把面条盛出来了，下面的步骤关键，就是准备一盆凉水，将面条稍微过一下凉水，把面条稍微沥干水后放在一个大碗中，先后倒入两碗料汁 ， 用筷子翻拌均匀，要让芝麻酱能够裹满每一根面条 。接着，我们将葱花和蒜末放在面条上，烧少量食用油，爆香，稍微撒一些熟芝麻，增加香味 。
制作飘香拌面，需要掌握很多技巧
首先 ， 在调制两碗料汁的时候，它们的量是一样的，这样拌出来的面才能既有酱油香味，也有芝麻酱的香味 。另外，面条在煮是不要煮到太烂，就是我们把面条捞出来一根，看到中间没白芯了，就可以过冷水了，原本面条就容易软掉，所以要煮枝宴洞的时间短一些 。还有，干吃拌面可能会感觉到非常单调，所以我们可以多放一些葱花或是香菜，再配上一些黄瓜丝或是煮熟过水的油菜或是油麦菜 ， 这样吃起来口感层次更加丰富 。最需要注意的是，飘香拌面要趁热吃 ， 如果凉了，芝麻酱料汁就会凝在面条上 ， 吃起来口感会大打折扣 。
飘香拌面，香浓溢口，面条筋道 ， 大口吃面会非常过瘾 。如果在家馋这口，可以根据小编的做法学一下 。
飘扰春香拌面做法:1、把花生酱和麻酱放到锅里小火加热，只需要融化在一起即可 。把融化的花生酱和段槐芝麻酱和麻油倒入碗里和握李友酱油搅匀待用，准备适量葱花待用 。2、烧开水里头放入少量盐 ， 待水沸腾后加入干面条烫熟后快速沥干水分与上面的酱拌匀即可 。
需要准备面条，花生酱，麻酱，葱等材料 。
烧开水把面放进去等待一分钟捞起放到盘子里面 ， 加入香油，做贺困酱油，花生酱，用筷子搅拍带拌均匀再撒上葱花，煮的不要太久，太久反而过软；准备的材料有葱花 ， 香油，纯念酱油，花生酱，面食，盐 。
将友歼面条煮熟，放好升冲入笑销一些盐，鸡精，香油 ， 大葱，在面上再浇一些熟油，这样美味的食物就做好了，需要准备面条，大葱，香油，芝麻酱 。
沙县飘香拌面的做法
【沙县飘香拌面的做法 飘香拌面的做法】你看看可有拌面的做法:
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个 ， 酱牛肉几片；
2.西芹和黄瓜分别切片 ， 撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀 。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4.找一个小锅 ， 锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把 。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.锅里的肉末 ， 水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可 。
最简单的凉（拌）面 。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用 。
碗里放海天牌生抽液皮，胡椒 ， 味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀 。
然后，放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕ヂ榻椿蚧ㄉ矗ㄓ昧箍飨?，现吃现调） 。
凉拌面
主料：细薄面条250克，掐菜(绿豆芽去根)100克 。
调料：香油10克 ， 净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克 ， 醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克 。
作法：(1)先把葱切成末 。蒜捣成泥 。姜捣成汁 。芝麻炒酥用面杖压成粗面 。把所有调料对成汁 。
(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透 。
(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成 。
特点：凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全 。
鸡蛋凉拌面
原料：鸡蛋一个，儿童面30g ， 黄瓜、火腿、胡萝卜适量
配料：黄油，花生酱（或芝麻酱），盐，鸡精，醋，糖 ， 凉开水
制作过程：
1、将水烧开后加入儿童面煮熟后 ， 捞到凉开水中备用 。
2、盘中放入黄油，在微波炉中加热到黄油化开，将打散的鸡蛋到入盘中，小火2-3分钟，
即可摊成鸡蛋饼 。将鸡蛋饼切丝备用 。
3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟，备用
4、花生酱（或芝麻酱）加入温开水调成酱，加入盐，鸡精，糖，醋，作成拌料 。（醋多放一些好吃） 。
5、将儿童面、鸡蛋丝、黄瓜闹拦差丝、火腿丝、胡衡陆萝卜丝放在一个大碗中，淋入拌料即可 。
注意：这款鸡蛋凉拌面八九个月以上的孩子都可以吃，只是给越小的孩子做，上述材料一定要煮的熟烂、切的碎一些，黄瓜最好去皮 。
韩式凉拌面
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右 ， 然后，用水冲去表面的盐分；
3.西芹里放切碎的蒜末 ， 一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀 。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4.找一个小锅 ， 锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把 。浮沫多的话 ， 就用汤勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同时 ， 准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可 。
麻酱凉拌面
原料：面条500克，芝麻酱50克，绿豆芽50克 ， 黄瓜丝100克 ， 熟酱瘦肉丝50克 ， 盐 ， 味精，香油，醋，蒜泥适量 。
制法：1、将面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞在碗中 。
2、将黄瓜丝 ， 绿豆芽烫熟，肉丝放在面条上 。芝麻酱加精盐，味精，香油，蒜泥，加少许冷开水搅拌成糊状，浇在面条上即可 。
特点：清香不腻，凉爽可口 。
做明碰饥法：
1、调制酱料：在芝麻酱里吵告加入适量花生酱（还可以加点辣椒酱） ， 酱油 ， 盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来 。
2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁 ， 翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成 。
3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟 。拌面面条最讲究原料 ， 一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与激返盐发酵而成的 。
4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可 。
面条要挑选比较薄的,主要是在葱族磨判油的制作上.偶不是很会.但是基本上是把小葱的葱白部分放在油游衫里炸黄了做的然后要加花生浆,盐和味精,跟面拌一下兆改.最后撒点葱花(一定要用小葱)
手工面也好吃．．．．
主要是和面时要注意发面．
为了面熟了有嚼劲，面要用棍陆燃缺打．
擀面要力道早辩均匀．切面要从下往上切．
煮面的水中要加一点油．
捞熟面段虚浸入凉水中抄一下 ， 沥干水分．
加少许金标蚝油就行
沙县拌面的经典做法
【文化渊源】在汉代，饼是一切面制品的通称 。胡饼即今天的烧饼，蒸饼即今天的馒头 ， 汤饼即今天的面片、面条 。据《汉书·百官公卿表》记载:汉代宫廷中驻府属官有“汤官”,专门为皇帝制作汤饼 。汉时有了石磨，可以粉碎麦子 ， 有了面粉，可以制作各种面制品 。原先是制作成今天的面片一样，用棍子卷起来，手托住往锅中揪下面片煮熟，后来改成切条 ， 所以叫不托 。
古时面字与脸字通用，东方朔称彭祖活了八百岁，其脸一定很长 ， 所以后来人们就将食用面条作为祝贺长命百岁的食品 。面条是中国人的主要食品,其品种多种多样 。有汤面、拌面、炒面、煮面、焖面、卤面、凉面等等 。沙县小吃拌面，一般加花生酱拌匀，号称飘香拌面 。
沙县小吃：拌面
【制作方法】
1.原料:面粉500克、精盐5克、纯碱1~2克、水175~185克 。
2.调料:将稠浓的花生酱用热油调稀少许 。盐5克、生抽5克、味精3克、鸡精3克、排骨粉2克、葱油25克、麻油5克、菊花25克 。如有条件,可再加红葱酥、蒜酥、榨菜末等 。
3.制法:
（1）制面条:将面粉在案板上开个窝，放入用水化开的盐、纯碱、清水，一边用拿筷子的手拿刮刀 ， 另一手形成爪子状，放入窝中边旋转边拨入面粉，使窝中的面粉与水慢慢稠浓，这时停止旋转，用刮刀刮到底 ， 另一手抄人搅拌，“翻天覆地”直至看不到面粉为止，静置5分钟，压制成面团，放入压面机，压制成适当薄片，如用小压面机，先用一档反复压均匀 ， 再跳档出条 。如要宽条，1.4.6档出条;细条1.3.5档出条 。出条后要打粉,防止粘连 。放置5分钟,散发水气即可 。这是生面条,如要炒面,最好用熟面条 。和面手法口诀:面粉在案开个窝旋转拔水碱盐和 。游离水变结合水，刮刀到底抄成坨沙县小吃 。
（2）成熟:先用小盘放入化开的花生酱;再放猪油或葱油、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒜泥划匀备用;锅置火上添水烧开，下面条，盖紧锅盖,待水再次煮沸时,打开锅盖，点一二次冷水，捞出面条,拌花生酱,滴麻油、洒葱花、胡椒粉即可食用 。
【品种扩展】
目前沙县人在外经营的沙县小吃店广大消费者最喜欢食用的面条有五类:
一是清汤面,重在汤料 。要有好汤,这个汤分别可以用猪、牛、羊或鸡、鸭骨头架子熬制,最少熬半天,汤清味厚,沁人肺腑,妙不可言 。
二是拌面,重在酱料 。酱料有芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、肉酱、炸酱、番茄酱、沙茶酱等等,品种繁多,都可以添在面条上,由顾客自己搅拌人味 。沙县小吃最多的是花生酱拌面,横行天下,称为飘香拌面,很受群众欢迎 。
三是煮面,重在鲜料 。最常见的是用各种蔬菜加荤料或海鲜如肉丝煮面、如丝瓜鲜蛏煮面、丝瓜花蛤煮面、鱿鱼丝煮面等,尤其是在夏秋,胃脾不思饮食,来一碗汤清味鲜的煮面精神为之一爽 。
四是卤面,重在卤料 。在冬春卤面是最受老年欢迎的面条,汤醇味厚,热气腾腾,一碗面条下肚,一解寒气,全身暖和 。五是炒面，重在菜料 。油香、肉香、菜香、面香 ， 融合在一起，引人食欲 。但炒面时如果方法不当，会使面条糊成一团 ， 或与菜、肉粘在一起 。因此 ， 做好炒面的重点之一就是在炒之前先使面条一一分开 。具体做法是，先将面条放人大漏勺,移入沸水锅中 ， 轻轻抖动漏勺 ， 一会儿即可使面条分开 。也可将煮好的面条用冷水过凉 ， 再拌入少量香油，面条就不会粘连了 。
另外，还需注意 ， 炒好配菜后，要倒入面条迅速炒匀出锅，不宜反复翻炒，以免面条遇热糊化粘锅，冷锅热油快炒是做好的诀窍 。
沙县小吃：清汤面