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寻味顺德红米酒
顺德红米酒为佛山非物质文化遗产 。顺德红米酒选用大米与小量赤米一起精心酿造而成，成品酒是突显米香为主、偏于清淡可口的白酒，酒含棚体较丰满、甘滑、圆润 。
宋代岭南地区因“地远”，有“烟瘴”，且瘴毒对民众危害甚大，故宋官方对岭南实行优惠政策，允许民间酿酒，从而导致岭南酿酒成风 。另岭南地区盛产稻米 ， 而米酒的制作工艺简易 ， 酿造时间较短，并其清淡可口的味道深受当地人喜爱 。在众多米酒当中，红米酒因其突显米香、偏于清淡可口的豉香在岭南酒文化中有着不可谈游则取替的地位，而顺德则是广府红米酒的重要发源地之一 。
据宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗称红霞米，田之高_者，乃以种之 ， 以其早熟且耐旱也” 。早在清代，顺德就有种植赤米的记载，据（《顺德县志》第四章农业种植）记载：“清末，本县水稻品种主要有新兴白、红头赤、夏至白、金风雪、金边赤等” 。由于赤米口感差，顺德当地人不愿食用，又因粮食短缺，故顺德酿酒作坊的师傅只好就地取磨巧材，搭配当地人自家种植的赤米用于酿酒 。将大米搭配少量赤米和传统酒饼等原材料进行发酵，再以陈肉酝浸，酿造出有独特风味且适合顺德当地人口味的米酒 。因赤米呈微红色 ， 含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等，酿造出的米酒突显米香、清雅绵甜，且赤为红，故当地人将此法酿造且大受顺德当地人喜爱的米酒取名为顺德红米酒 。
糯米酒煮鸡的做法是什么
滋补养生糯米酒煮鸡做法步骤
1、鸡肉剁小块，用盐拌匀腌制1小时或以上
2、姜片下油锅爆香，然后将鸡肉摊开，先煎一面
3、然后翻炒，将没煎到的肉继续煎，再翻炒
4、加入耐链300g黑糯米锋弯酒
5、加入100g水、冰糖，盖盖，大火煮5分钟后转中火煮10-15分钟 ， 因为鸡肉腌过银亩闷，在最后才试试需不需要加其它调味料 。
【材料】当归1-2片、黄耆15-20片、枸杞15-20粒、鸡腿2只(约400克)
【调味料】A料:米酒1/3杯
【做法】1、鸡腿洗净、切大块，放入滚水氽烫，捞出 。
2、烫好的鸡块放入电锅内锅，加入A料及5杯水(图1) ， 再加当归、黄耆、枸杞，外锅放2杯水(图2)，炖煮至开关跳起即可盛出 。
营养分析:
1、当归性温味甘辛，具有活血、散内寒之功效 。
2、黄耆性温味甘，有补充元气、壮脾胃功效 。
3、枸杞性平味甘 ， 有补虚稿搜御劳、强漏中筋骨之功效 。
归耆炖鸡-孕期补气补血增键岩加体力抵抗力
饮食贴心叮咛：
1、鸡腿选用仿土鸡绒土鸡肉 ， 最好不要用肉鸡，肉质比较有弹性，也可选用全鸡来做这道菜 。
2、米酒里视个人喜好添加 ， 但勿用纯酒来蒸煮 。在孕期中，亦可当点心及正餐进补用 。
此道佳肴是营养的补品，可补气、补血，增加体力及抵抗力 。
米酒煮鸡的做法大全
米酒炖鸡是一道很多吃的局轿菜，也是很补的，你想知道米酒炖鸡怎么做吗?想知道的话喊御那就快随我一起看看米酒炖鸡的做法吧!米酒炖鸡的做法
做法一：
主料：栗子50克 ， 整鸡一只，米酒30克 。
辅料：葱、姜、蒜、香叶、油、盐、味精、生抽、红烧汁、开水、腐乳汁均适量 。
米酒炖鸡的做法步骤如下：
1、整鸡切开，把鸡头和鸡屁股去掉;
2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用 。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香 。
4、倒入鸡块翻炒 ， 加入生抽、红烧汁、少许腐乳汁、米酒，倒入栗子继续翻炒 。
5、加入开桐渗肆水，盖上锅盖炖煮;炖煮过程中，加入盐调味;收汁后关火，加入味精 。
做法二：
主料：母鸡(1000克)香菇(鲜)(50克)玉兰片(10克)
调料：味精(5克)盐(10克)小葱(10克)淀粉(蚕豆)(13克)姜(10克)植物油(25克)米酒(100克)
米酒炖鸡的做法步骤如下：
1、将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛 ， 由背部开膛去内脏洗净;
2、香菇去蒂，洗净，切片;玉兰片用水泡发，洗净切片;
3、将鸡整理定型 ， 下沸水锅中焯水2分钟捞出;
4、将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒;
5、把腌好的鸡放入蒸锅用大火蒸1小时30分钟，到鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;
6、炒锅放大火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味同烧;
7、等烧开后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上 ， 淋入少许明油即可 。
米酒炖雄鸡的功效
健脾益胃助消化滋肾益精降低血糖延年益寿
补肾养血滋阴润燥
用于消化不良，有理气的作用
防治呼吸道感染、促进人体生长发育
米酒食用禁忌人群
【寻味顺德红米酒 顺德米酒鸡的做法大全】米酒绝对不是适合于所有人食用的保健食品 。众所周知，米酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物 ， 过多食用可以助阳化风，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者 。国医大师张学文教授在长期的临床实践中就发现 ， 中风等患者服用米酒后，会出现阳亢阴亏愈甚的弊端，许多高血压患者也反映服食米酒后出现头晕、头痛加重，血压增高的现象 。《药酒汇编》中亦有“阴虚火旺者忌服”的描述 。因此，服用米酒一定要因人而定 ， 切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反 。