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天津素包子的做法
素包子是一道传统的小吃，属于素食 。以干菜、豆腐等为馅料的包子，营养美味，简单易学 。干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁 。粉条用水煮好 ， 漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱 。将酱拌入炒好的材料中 ， 加入适量五香粉，拌匀成馅 。发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 。
扩展厅核胡资料
材料
干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
制作过程
干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小?。环厶跤盟蠛? ，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。
2.西红柿洗净削去皮 ， 切碎，放油氏雹锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状 ， 加入适量水扮拦，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅 ， 成西红柿香菜酱 。
3.将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅 。
4.发好面擀出包子皮 ， 用馅包成包子，上锅蒸半小时即好 。
注意
炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 。
大家可以试一下 ， 真的很好吃 。
材料：红萝卜、豆腐、粉条 。
参考资料：百度百科-素包子
1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落 ， 平平安安，用天津话就是“素素静静过一年差和” 。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油 ， 将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调升祥味儿后就可以做馅儿了 。2、包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成 。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃 。4、素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干 ， 加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅 ， 包成的包子 。包子顶部要捏花折儿 。5、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅 。就虚笑盯是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的 。
素馅敏罩包子有好多种有萝卜粉条的，豆腐鸡蛋的 ， 胡萝卜木耳鸡蛋，一般的青菜都可以包包子 。但是我最喜欢吃的羡拿孙是用豆角和虾兄链米包的包子特别的鲜美好吃 。
你好发挥想象很多素菜包子都可以做成的 ， 自己身边的素菜都可以做，而且网上也有教程 。
素包子馅做法大全做素包子馅比如做包菜馅把，我菜剁碎加点生抽老抽，再加点盐 ， 鸡精调味即可
包子怎么做才松软好吃素包子的做法大全
记忆中的正月十五 ， 不仅有姥姥蒸的面灯，还有老妈蒸的素菜大包子 。儿时住排房时的左邻右舍，元宵节这天，家家户户都蒸菜包子 。
那掀开锅盖，热气腾腾的白胖发面大包子出锅场景 ， 还有空气中飘散的香味儿 ， 一直记忆犹新 。
至于为啥徐州有吃素馅大包子这传统，一直不知道 。想必应该是跟大年初一头一顿必吃的素馅饺子正好对应吧，都是希望全家人能素素净静，平平安安到来年，日子也要蒸蒸日上，红红火火的 。
又逢元宵节 ， 汤圆要吃 ， 还整理了5款好吃的素馅包子，以参考 。
一，荠菜香菇包子
【荠菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克 。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克 。
做法：
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团 。
2、碗上盖块湿布 ， 让面团在温暖的环境下做第一次发酵 ， 20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大 。
3、发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可 。
4、快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩 。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐 。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料 。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子 。
8、取一个按扁 ， 擀成包子皮 ， 上边放上馅料 。
9、将包子皮拿在手上 ， 依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可 。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵 。
11、锅中加入足量的清水 ， 开火煮一分钟左右 ， 至手摸着锅外壁感觉温热就关火 。然后将摆好包子的蒸屉放入 ， 让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵 ， 都胀胖就可以了 。
12、发酵完成后 ， 开火 ， 至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出 。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重 。
二.豆腐木耳馅包子
主料豆腐，黑木耳调色，蚝油调味，连皮带馅都柔软纯香的大包子 。
【豆腐包子】
皮料：
面粉400克，发酵粉3克 ， 水200克 。
馅料：
豆腐300克，泡发的木耳100克，葱一颗，姜3片，蚝油3大勺 。
做法：
1.将面粉放入容器中，和成光滑的面团，盖上湿布，让面团做第一次发酵 。
2..
豆腐和木耳一起放入切菜器切碎 。
3.锅中油热后，放入葱姜末，小火煸炒出葱香味 。
4.倒入豆腐木耳碎，转中火，翻炒至没了水分，加入蚝油拌匀后关火 。
5.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回 ， 将面团中的气泡排出 ， 然后盖上湿布，让面团再醒10分钟 。
6.醒好的面团滚成条状，再切成小面剂子，按扁擀成包子皮，放馅料包成包子 。
7.蒸屉上刷层薄油，将包好的包子放入 ， 间距要留的大些，给包子留空做二次发酵 。
8、.锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火 。关火后，将摆好包子的蒸屉放入，盖上盖子 ， 让包子在温暖湿润的环境中二次发酵 。
9、.半小时左右，包子外形都稍胀胖，就可以开火蒸了 。大火至开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火 ， 等3分钟后再掀盖取出 。
小贴士：
将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃 。
素菜的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可 ， 面皮熟了就行 。
关火后切记不要立马揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了 。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象 。
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三.茄子鸡蛋包子
把茄子切碎了加点盐腌一会，杀杀水分 ， 然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起 ， 非常鲜香 。
【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料：面粉300克 ， 南瓜泥170克，酵母粉3克 。
饺子馅料：茄子380克，鸡蛋4个（去壳后200克），盐5克，蚝油20克 ， 橄榄油20克 。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵 。
2.鸡蛋磕入碗中打散，茄子洗净去皮后切成小块，再放入切菜器里切碎 。
3.然后加盐腌制一会至出水 。用的时候得将水分挤干倒掉，省的太咸，馅料也不会太湿 。
4.锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可 。
5.面团也已经发酵至原来的两倍大，取出揉匀 。
6整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可 。
7.包好的包子 ， 排放在蒸屉上 ， 做二次发酵 。
8.包子坯都涨大发胖一倍后 ， 水开后上锅蒸10分钟即可 ， 关火后焖3分钟再打开盖子取出 。
小贴士：南瓜泥，是切成块的南瓜加水煮熟的 ， 这样水分更足 。
四.南瓜包子
南瓜作馅，最佳搭档是蚝油，能将咸甜鲜中和到极致美 。
【南瓜包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克 。
馅料：老南瓜400克 ， 葱半颗，姜2片，蚝油3大勺 。
做法：
1.将全部皮料放入容器中，和成光滑面团 。
2.让面团做第一次发酵，发至原来的两倍大 。
3.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟 。
4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子，每个小面剂子都擀开再卷起，这样做出的包子皮会更细腻筋道 。
5.老南瓜切细丝 。也不要太细，稍粗才有立体感 。
6.锅中油热后葱姜炝锅，然后倒入南瓜丝，翻炒至南瓜丝稍软 ， 八成熟不至于太软烂就行，加入蚝油拌匀即可关火 。
7.取一个面卷，擀成包子皮，上边放上馅料 。
8..将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯 。
9.蒸屉上铺湿润的笼布，将包子坯放入，间距要留的大些 ， 二次发酵包子还会涨大涨胖 。
10.至包子们发大发胖 ， 便开大火蒸 。开锅冒大气后，转中火 ， 蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出 。
小贴士：
南瓜不能炒的太熟，太过软烂 ， 因为还要上锅蒸的，这样包子馅也能保持根根分明的状态 。
五.白萝卜鸡蛋包子
白萝卜，顺气助消化 ， 还是冬季最便宜的养生菜 。
发面的包子皮，用的是一次发酵法，简单省事 ， 也不耽误好吃 。
一发省略，二发存住气的让它胖胖的涨至两倍大，蒸出来的包子一样的白嫩松软 。
【萝卜鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克 ， 发酵粉3克，温水145克 。
包子馅料：白萝卜340克，盐5克 ， 鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克，花生油15克 。
做法：1.将包子皮料放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让它静置醒半小时以上 。
2.锅中加入花生油，开小火，先将虾皮放入锅中，炒干炒香，然后再倒入打散的蛋液，翻炒至全部凝固即可关火，晾凉备用 。
3.白萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，然后加入盐拌匀，腌制十分钟，至萝卜丝出水 。
4.腌制好的萝卜丝挤干水分 ， 放入碗中，加入炒好的鸡蛋虾皮，木耳丝 ， 再倒入花生油拌匀，即成馅料 。
5.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子
6.将小面剂子按扁 ， 转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料 。然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可 。
7.包好的包子坯摆放在蒸屉上 ， 静置等待发酵，至都胀大发胖了才行 。
8.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱 ， 上下两层一起蒸12分钟即可 。
小贴士：腌制萝卜时放的盐多，挤干水分也带有咸味，所以调拌馅料就不用再加盐了 。
包子坯的发酵很重要 ， 一发省略了 ， 二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的 。
六.豆腐鸡蛋包子
最喜欢的搭配，味道似海鲜，清淡低脂又解馋 。
【豆腐鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克 ， 白糖10克，温水145克 。
包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克 。
做法：1.将皮料放入容器中，用手和成面团，盖保鲜膜放温暖处让面团第一次发酵 。
2.锅中油热后加入豆腐碎，翻炒至没有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡萝卜?。?炒匀 。
3.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出 ， 直接放锅里晾凉后备用 。
4.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子 。
5.取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料，包成包子 。
6.摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵 。
7.都胀大发胖后放入臻米折叠电蒸锅 ， 蒸12分钟即可 。
【天津素包子的做法 天津素包子做法】小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好 。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了 。