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小麻鱼的做法
鱼肉清洗干净，用手指摸摸鱼肉，如果还有小刺，就用个钳子夹出来 。然后切成条 ， 放入盆中 。
加入葱姜汁 。
调入适量的盐，糖，生抽，料酒
请点击输凳启念入图片描述
用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟 。
准备好生粉，蛋液，白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉 ， 然后放入蛋液中，裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用 。
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全部处理完后，烧热油锅，8成热，下油锅炸鱼条，第一遍炸至微黄 ， 然后捞出，接着升高油温，进行二枣困次香炸，这次是为了炸香表面，同时也把油脂进一步地逼出来 。
全部炸好后，用吸油纸垫着 ， 吸干油脂就可享用了 。
黑鱼(300克）辅料胡萝卜(50克）西芹(50克）调料
姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）
1.乌鱼（黑鱼）宰启消杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上 ， 放入植物油烧热 ， 下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒 ， 烹入料酒 ， 倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热 ， 倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌 。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用 。
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香 ， 再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
【小麻鱼的做法大全 小麻鱼的做法】3、先将鱼头煮1分钟 ， 再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈局皮开 。2.3斤多的鱼一半就足够了 。3.从鱼尾开始片成鱼片 。
4.鱼片就片好了 。5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用 。
6.锅里放油,先放大蒜炸香 。7.下入花椒.葱姜爆锅 。8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒 。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开 。10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中 。
11.再把鱼片用筷子一片一片悄腊知入锅中 。12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面 。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟 。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,
准备原料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）
2将与切成片 。3倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去
大火半个?。?煮好既可以实用途中看水，多少放入适量的盐 。
作法一：
小麻鱼的做法将鱼去头、去肚子里肠杂后，放人热锅中中略煎至淡黄时捞起来，随后用食油将葱、蒜、姜、青小辣椒丝炒成香气后，添加煎好的鱼一起煸炒一会儿，再放人适当食盐、鸡精、白胡椒粉、水，焖3一一5分钟至鱼人味后，出锅摆盘即成 。此菜特性，鱼类酥嫩 ， 咸、辣、鲜、香四味应有尽有 ， 是一道下酒、下饭菜的鲜美美味 。
作法二：
1.鱼清洗切片
2.放盐腌一下鱼
3.用筷子拌和
4.切完的葱和生姜片
5.一袋麻椒鱼（成分表：食用油、朝天椒、豆瓣电影、蒜头、生姜、食盐、味精、白糖、水豆豉、麻椒、鸡精、调味料）
6.撕掉取下
7.电饭煲接电源，在电饭煲中添加食用油40克
8.油烧后，将一袋椒麻鱼调味品入锅炒
9.添加生姜片，一起炒2分钟
10.添加水
11.天赋加点盐
12.遮住盖子等水烧开
13.水滚此型陵沸后，将剁椒鱼头先入锅
14.遮住外盖等候烧开
15.烧开后，把鱼入锅租渗
16.添加蒜头
17.遮住外盖煮
18.烧开后，打开森戚表盖，添加葱尾，就可以起锅
1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌数弊制
2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟 ， 放少于盐 ， 然后用菜油将鱼骨煎熟 。
3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4、将鱼片捞出，然后弯毕逗放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热 ， 浇在花椒上，一锅热腾腾埋卖香喷喷的椒麻鱼就出锅了
现在的鱼都可以清蒸的 。清蒸鱼味道最鲜美了 。
还正猜有一种新鲜的吃法，把鱼放进破壁机里，整条鱼最后都成了肉泥 。骨头都化成了泥，友衫一点都不浪好清腔费，全部吃进肚皮里 。
小麻鱼火锅做法
麻辣鱼火锅步骤1麻辣鱼火锅的做法大全
鱼头剁掉从中间劈开
步骤2
麻橘唤辣鱼火锅的做法图解
从鱼尾片鱼 ， 要小心手
步骤3
片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟
步骤4
干辣椒水洗后剪小段
步骤5
葱，圆伍凯姜，蒜，花椒 ， 麻椒，八角，洗后放碗中备用
步骤6
锅中到油后八角，辣椒，麻椒 ， 葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中 ，
步骤7
鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂橘空，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可
步骤8
炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些 ， 干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中 ， 放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦
麻辣鱼火锅成品图
烹饪技巧
鱼片的不能太薄容易烂
麻辣鱼的家常做法
食举卜材明细
鲢鱼一条
豆芽1斤
葱花10根
姜1两
花椒适量
鸡蛋1个
独蒜2个
香菜2颗
辣椒适量
油少许
盐少许
香油少许
鸡精少许
耗油少许
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头正敬穗根鱼头放在一起不需要腌制
2、将鱼肉斜刀切成薄片
3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱
姜
蒜
淀粉
盐
鸡精
鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟 ， 然后捞出放在大碗里的底部
5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9、捞出来后最后就把稿手汤调好味倒入碗里
10、接着撒上葱花香菜
11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面 ， 因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
麻鱼怎么做好吃手机爱问
今天这道青花椒腰片鱼可能很多人都没吃过，如果哪天不晓得吃什么，可以整来告一下 。·片好的乌鱼片，放一勺盐巴、一勺料酒，抓麻子手感粘稠，再用清水清洗掉多余的盐分和杂质 。这样处理过的鱼片非常干净，还没得腥味 。
·挤干水分以后放入鱼片，加盐、鸡精、胡椒粉抓麻上劲，再放少许红苕粉抓麻均匀，这才是鱼片的正确腌制方法 。
·再准备点二斤条 ， 全部切成小壳，每天都在用心的教做菜，能不能耽误你一秒钟，帮我点个赞，非常感谢！
·锅里面少放点油 ， 油热下入鱼骨，开大火煎至两面金黄 ， 煎过的鱼骨熬出来的鱼，汤室外的香 。然后加入适量的开水，大火烧开熬三分钟 ， 把汤熬成奶白色 。
·另起锅菜籽油，加猪油煮出来的鱼更香 。下入干青花椒、姜蒜、泡姜、泡椒，开小火炒香，炒出乳酸味，炒到泡在表皮发白 。
·想要吃到浓郁的青花椒味道还是用到这个青花椒火锅底料，这个底料不管是吃火锅、煮毛肚、煮鱼或者做个花椒鸡都非常的好吃 。
·炒化以后再倒入熬好的鱼汤，再放点豆腐或者配菜、盐巴、鸡精、胡椒粉调味，煮个两分钟，然后再捞出来垫在碗底 。
·把火关到最小，轻轻地下入鱼片和腰片，刚下锅不要去动它，定型以后沿着锅边轻轻推动两下，煮个三十秒即可出锅 。
·装盘六成油温，下入干青花椒，辣椒爆出香味 ， 淋在鱼片上面都要得了 。
这样做的青花椒腰片鱼，味道清香、口味鲜、味、麻、鲜辣，不管是鱼片还是腰片都嫩滑爽口，非常的好吃 。