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凉拌鱼片做法大全家常
鱼片怎么团手做才好吃呢?下面是我整理的鱼片的做法大全，希望对你有帮助!【凉拌鱼片做法大全家常窍门 凉拌鱼片做法大全家常】香椿拌鱼片
原料：
鲜香椿芽100克，金针菇150克.净草鱼肉300克 。
调料：
盐2克，味精2克，料酒2克 ， 蒜泥8克，淀粉15克 ， 野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克 。
自制料汁：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可 。
制作：
香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用 。金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可 。
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑 。
水煮鱼片
用料：
草鱼1条(约1000-1250克)、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克 。
制作：
鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净 。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精 ， 熬至汤沸 。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用 。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀 。将鱼片逐一放入锅内,约1分慧或雀钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅 ， 倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成 。
番茄鱼片
材料：
番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒,番前早茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油
制作：
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块 。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制 。将锅烧热，放入2汤匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒、加入适量开水煮开、豆腐切成片 ， 放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味 。
鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用 。
红烧财鱼片
原料：
鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
制作：
将鱼洗净、切块.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
醋溜鱼片
材料:
鱼片葱姜料酒醋油盐生粉
制作：
从鱼(一般用的`是鲤鱼或者青鱼)中断洗净，剔骨，去皮，切片 。或者你直接买点鱼片.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒.鱼片变成白色后加少量醋(白醋或深色的陈醋都可)加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘 。
麻辣鱼片
主料：
草鱼400克
调料：
辣椒粉15克盐12克红辣椒20克花椒10克葱白20克淀粉10克大蒜10克料酒30克植物油80克各适量
制作：
草鱼宰杀洗净 ， 取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味.红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净，切2厘米长的段.锅置火上 ， 放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘.锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成 。
凉拌鱼片
主料：
草鱼1000克
辅料：
胡萝卜100克鸡蛋清30克
调料：
香菜10克植物油15克姜5克花椒5克盐4克淀粉5克白砂糖3克味精2克各适量
制作：
将草鱼收拾干净 ， 剔骨，取鱼肉切片.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉.胡萝卜洗净，切丝.香菜择洗干净，切段.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精 ， 拌匀即可 。
凉拌鱼的做法凉拌鱼怎么做
凉拌鲫鱼具体做法如下：准备材料：鲫鱼、姜消敏片、葱结、青辣椒末、小米辣末、韭菜末、姜末、蒜末、葱花，加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、青花椒油 。
首先一定要去掉鲫鱼里面的黑膜和贴骨血 ， 再用刀刮掉表面的这层黏液 ， 清洗干净后打上花刀 ， 然后加料酒，撒上一勺盐，用手浑身涂抹均匀，腌制十分钟，腌入味后 。往鱼肚里塞上姜片和葱结，冷水上锅蒸个十分钟就够 。
蒸的同时准备几个青辣椒，用刀切碎 ， 能吃辣的在同样切几个小米辣，同样切碎 。韭菜是凉拌鲫鱼的灵魂 ， 一定不能少 。洗干净的韭菜切碎，尽量备桥州切碎一些 。
现在准备料汁，先放入3/4的韭菜，再来一点姜末、蒜末、葱花，加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油以及青花椒油，半碗凉白开搅拌均匀 ， 这个比例又简单又好吃，绝对不会翻车 。
蒸好的鲫鱼拿出晾凉，淋上料汁，最后撒上刚才剩下的韭菜末，泼上一勺热油，只有把韭菜的清香激发出来后 ， 这道凉拌鲫鱼才算成功 。
鲜嫩的鱼肉蘸仿蔽着盘里的凉拌汁，入口即化，吃起来特别过瘾 。
小提示：
1.花刀不能划得太深 。
2.不能吃辣的就不用放小米辣了 。
鱼除了清蒸和红烧还有什么做法
喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明，这并不是无稽之谈 。是因为鱼肉中含有DHA，能够帮助大脑的发育和延缓衰老 。孩子一周吃个一两次，清华北大不是梦；老年人吃了可以预防老年痴呆 。挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家，制作方便、味道鲜美、一点都不腥，快做个孩子和老人试试看！
凉拌黑鱼
1.准备食材：
一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟 。
一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜拍散后切成姜末，盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用 。
2.开始烹饪：
起锅烧水 ， 水开把腌好的鱼片依次放入锅中 ， 开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁 ， 撒上葱花即可上桌 。
清蒸多宝鱼
1.准备食材：
处理好的多宝鱼放入清水中洗干净，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥 ， 把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟 。
2.开始烹饪：
准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟 ， 挑去葱姜，抽出筷子 。
准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝，大葱切成丝 ， 再切一点姜丝，放到蒸熟的多宝鱼上，再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油 ， 激上200度的热油美味即成 。
鲈鱼烧年糕
1.准备食材：
处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用 。
2.开始烹饪：
锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油 。
趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油 ， 沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃 。
把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了 。
香酥巴沙鱼
1.准备食材：
巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中，加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀 ， 再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟 。
盘中倒入适量的面包糠，然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠，裹成这种圆球状 。
2.开始炸制：
锅内烧油 ， 油温四成热时转小火，把龙利鱼一个一个放入锅中，把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了 ， 吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉 。
红烧带鱼
1.准备食材：
带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏 ， 尾巴上的肉比较少直接剪掉，然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来 ， 洗干净腹部黑膜，在鱼身两面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再准备几粒八角、一把干辣椒备用 。
准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟 。把腌制好的带鱼挑出来 ， 撒上淀粉拌匀 。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制，全程小火慢炸，等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油 。
锅内留底油，放入葱姜蒜等小料小火炒出香味，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽提色盖上锅盖开大火煮开，捞出锅中的料渣丢弃，放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟，出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味，等到汤汁浓稠即可出锅 。
（第一美食编辑：曹曹）
魚是好东西，一年四季都可以吃
做的不错先收藏再慢慢试试看
多吃鱼对身体好，而且不长肉[呲牙]
谢谢分享的美食！[赞][比心]
长知识了，大开眼界，谢谢分享！
我也喜欢吃鱼，谢谢分享
讲解的很详细，以后试着烹饪 。
谢谢分享，就喜欢吃鱼[舔屏]
尝试一下，谢谢分享
简单易学，谢谢分享
喜欢吃鱼！收藏了
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我最喜欢吃鱼，谢谢友友分享
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美味佳肴，色味俱全 。