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上海红虾酱做法大全
1、做法一：用料虾酱2袋，鸡蛋2个，葱适量 。超市买的袋装虾酱 。虾酱，鸡蛋，切好的葱倒入碗中搅拌 。锅中倒入比炒菜多两倍的油，油少的话会有点粘锅 。虾酱本来是熟的，炒一会鸡蛋熟了就可以装盘吃啦，用小葱蘸着吃真的一绝！2、做法二：用料北豆腐1块（400克）虾酱一大勺（15克）油20克料酒15克大葱6片姜6片切末蒜3瓣切末糖5克盐视口味，可不加十三香2克做法：豆腐切小块 ， 葱切葱花、姜去皮切丝 。起锅热油，加入葱姜炒出香味，加入豆腐 。倒入适量清水，加入虾酱、料酒拌匀煮开，转小火炖煮5分钟 。炖煮到锅中汤汁收干，翻炒几下关火即可 。
3、做法三：用料：鸡蛋3个葱半根辣椒1个白菜叶子1片（足够了）虾酱半勺（不锈钢勺）做法：冬天白菜多，蒸虾酱鸡蛋糕最好吃，平时没有白菜就多加半根葱即可 。白菜切碎，横切条，再竖着切，成小颗粒，辣椒切碎，虾酱用量：不锈钢勺半勺即可，就是不满的一平勺，入锅 ， 大火上汽后 ， 扭中火 ， 15分钟 ， 可以掀开盖子看一眼，入锅，大火上汽后，扭中火，15分钟，可以掀开盖子看一眼 。
上海红虾酱做法大全图片
在家做虾酱的步骤如下：1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥 。
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布 ， 放在阳光充足的地方自然发酵 。
3、为了发酵均匀每天开纱布 ， 用干燥消毒的筷子搅拌一次 。
4、半月左右后可食用 ， 虾酱发酵好后颜色是红的 。
5、盖上盖放冰箱保存即可 。
主料
虾头适量
辅料
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
三刻钟耗时
【上海红虾酱做法大全图片 上海红虾酱做法大全】简单难度
自制虾酱的做法步骤
1、准备做虾干的大虾 。
2、甩下来的虾头 。
3、去掉虾硬壳、食包 。
4、用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机 。
5、一斤虾加2两盐 。不怕咸 ， 就怕不咸 。不咸易坏 。
6、做好的虾酱装瓶，不要太满 ， 蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香 。
虾酱是怎么做的虾酱的做法
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元 ， 谁舍得去做虾酱呀 。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的 。次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右 ， 养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧 。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色 ， 红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦 。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的 。
再次一等的是虾皮儿酱 ， 虾皮儿是一种身长在2厘米左右 ， 颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右 ， 一般的3元左右 。市面上最多的就是这种虾做的虾酱 。
最次等的是麻馅儿酱 ， 麻馅儿是我们的方言 ， 是一种体形极?。虾稚男『Ｏ海兜涝诤Ｏ褐凶畈? ，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深 ， 呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了 。不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨 ， 购买时要注意 。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多 。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬 ， 会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的 。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉 。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧 。准备好后就可以开始制作了 。做法是先将虾剁碎 ， 剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器 ， 容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐 ， 最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香 。放多少盐可以视自己的口味而定 ， 太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的 。放盐后搅拌均匀 ， 用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的 。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月 ， 用好虾做的虾酱颜色鲜红 ， 表面一层红红的虾油，香气扑鼻 。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了 。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的 。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是蒸熟或者进锅里小火熬熟，用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼 ， 呵呵，其实这才是最地道的吃法了 。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液 ， 放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵 。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽 。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃 。
岛里人还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块 ， 炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿 ， 豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀 。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克 ， 做几次就能根据自己的口感熟练制作了 。不管怎么吃，切记不要太咸 。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来长海吃吧！补充：吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右 ， 但会不新鲜，容易变质 ， 而且水分会越来越少，不好吃了 。保存时虾酱要注意密封 ， 容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间 。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子 。
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