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上海红虾酱做法
虾酱又名虾糕 ， 是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产 。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下 ， 然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵 。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟 。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，困哪气味鲜香，无腥味，酱质细腻 ， 没有杂鱼，咸度适中 。下面就给大家分享一下虾酱的汪悄码制作方法 。虾酱的做法：
食材：新鲜虾500g盐150g
用品：玻璃器皿1个多功能料理机1台
作法一
1、新鲜虾洗净 ， 沥干水份 。图片
2、将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀 。图片
3、把玻璃器皿洗净，沥干水 。
4、做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布 。图片
5、把水瓶座放进光照充足的地区发酵，每日翻几回，大约20天上下就可以了 。
作法二
1、新鲜虾洗净、沥干水份 。
2、洗完的虾多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀 。
3、可密封性的玻璃瓶子洗净，沥干水 。图片
4、做好的虾酱装到水瓶座里，倒上浅浅一层高度酒，彻底密封性 。图片
5、放进冷藏发酵45天就可以了 。
【小贴士】
1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵 ， 发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒 。
2、避免蚊虫生卵在上面，防止凉水和尘土进到 。
3、晒制的发酵较为快，并且鲜香很大，要常常绞动，防止上边运坦生壳子，见到有虾油出去就好了 。
4、冷藏发酵，温度低，发酵速度慢，鲜香也不是那麼足，少加一点高度酒避免霉变 。
5、发酵的情况下味儿非常大，不建议放到卧室里，更不建议放到隔壁邻居窗边，搞不好会挨揍~！
6、虾酱放了许多盐，烧菜的过程中就不用放盐了 。
7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐，不适合多食 。
8、块头过小的虾米，不用粉碎，立即腌渍发酵还可以 。
9、注重一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪 。整虾放盐发酵腌渍，随后将虾渐渐地捣碎 。
首先选取新旅袜鲜的虾，然后把壳去掉，把虾肉放入搅碎机打成泥，再加入适量的盐 ， 搅拌起来，起液镇樱锅烧油油热，倒入搅拌好的虾泥，再加入盐和红糖炒至变色，然后放入高闹丛压锅中压30分钟，取出放入容器中就可以了；需要准备大虾，料酒 ， 盐，红糖，搅拌机 。
首先应该将虾清洗干净，控出水分然后放到多功能料理机中粉碎并加盐搅拌，然后将其放入盆中洗颤穗干净茄旦卜，沥干水分 ， 蒙迟顷上纱布让其在阳光充足的发酵，大概20天左右；需要准备盐 ， 新鲜的虾和料理机盆子 。
虾酱是将小虾米和辣椒酱混合在一起，搅拌乎拆均匀，然后用破壁机打碎，再在高压锅中蒸一下；需要准备小虾米 ， 辣椒酱，生抽，蚝禅顷乱油，盐，味精，鸡贺档精 。
红虾酱怎么做好吃
虾酱营养丰富，保健功效出色，但它具有浓郁的腥味 ， 如果做不好就一点也不好吃，而且会让人感觉有些讨厌 。于是很多就特别想知道虾酱怎样才能做出它的鲜香之气，想了解它怎么做最好吃 ， 今天我会好吃虾酱的详细做法写出来，大家看过以后就能明白 。1、蒸虾酱
1、蒸虾酱特别好吃 ， 平时蒸制的时候需要准备杀，将50克鸡蛋，两个食用油和五花肉以及香葱和萝卜，都要适量准备一些 ， 除此以外，还可以准备两个红辣椒 。
2、把准备好的萝卜和五花肉以及红辣椒全部切成小丁状，而大葱药洗净后切成细末，把鸡蛋磕开以后打散，最后把准备好了，虾酱放在打好的鸡蛋中，再加入切好的萝卜丁和五花肉丁以及葱末和红辣椒，最后加少量食用油调匀 。
3、在大碗底部放少量食用油 ， 然后把调好的蛋液倒在大碗中，直接入蒸锅蒸制 ， 再开锅以后，再蒸20分钟左右，锅中的虾酱就能蒸好，取出以后鲜香味十足，尝一口特别好吃 。
2、虾酱炒豆腐
1、虾酱炒豆腐也特别好吃 ， 在炒制的时候需要准备300克豆腐，把它切成块状，再准备50克虾酱 ， 除此以外，食用油和酱油以及料酒，还有葱花 ， 都要适量准备一些 。
2、在炒锅中放油加热以后，把葱花入锅，炒出香气 ， 然后把准备好的虾酱快速放入到锅中炒匀，随后把切好的豆腐块放到锅中炒制，炒匀以后加入适量的酱油和料酒提味，等豆腐的表面全部粘上虾酱并略微呈现金黄色以后就可以取出，装盘以后趁热吃，味道特别好 。
虾酱怎么做好吃呢
虾酱对沿海地区的朋友来说并不陌生，可以说是日常餐桌上的必备食品，其主要原材料是小虾 ， 而虾中富含蛋白质，因此虾酱含丰富的蛋白质，还有氨基酸、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，不仅营养丰富，而且味道鲜美 。虾酱因为制作方式的原因含盐量较高，因此还需适量食用 。虾酱怎么做好吃呢？今天我们就来一起看看虾酱的家常做法，你喜欢哪种呢？
1、生虾酱蘸葱
这是最原汁原味的吃法，优质虾酱这种吃法做好 。
2、鸡蛋蒸虾酱
3、蒸虾酱
喜欢吃辣的朋友可以放辣椒，放点油、小葱、八角、姜片来蒸即可 。
4、鸡蛋炒虾酱
5、大葱炒虾酱
6、鸡蛋虾酱饼
7、辣椒炒虾酱
辣椒切丝和虾酱一起炒 。
8、虾酱炒扁豆（芸豆）
9、虾酱炖豆腐
10、虾酱炒豆腐
11、虾酱拌菜心
白菜芯、香菜、辣椒丝、葱丝、放适量醋、香油，生抽凉拌即可！
12、老虎菜
香菜、辣椒丝、葱丝、（韭菜段）、放适量醋、香油，生抽凉拌即可！
13、虾酱蒸猪肉
14、虾酱爆茄子
15、虾酱焖丝瓜
丝瓜去皮，草虾等加虾酱适量 ， 盐、白糖 ， 水淀粉各适量，炒制即可 。
虾酱是渔村家家户户必备的调料之一 ， 每一道菜都需加这一调料，如同食盐一样重要，而且虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多 。适量食用对身体颇为有益 。
不知道你吃过几种虾酱的做法，欢迎留言评论分享你吃过最好吃的虾酱做法吧 。
虾酱怎么做
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜 ， 一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾 ， 现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀 。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的 。次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧 。注意 ， 买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦 。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的 。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美 ， 价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右 。市面上最多的就是这种虾做的虾酱 。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小 ， 紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深 ， 呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的 ， 当然味道就一般了 。不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意 。
虾酱很好做的 ， 各种虾的制作方法差不多 。讲究的 ， 对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的 。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的 ， 直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉 。当然，现在讲究卫生 ， 如果嫌脏就冲洗吧 。准备好后就可以开始制作了 。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器 ， 容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒 ， 也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯 ， 腌制东西比盐面香 。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉 ， 太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐 ， 也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的 。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次 ， 千万注意不要让苍蝇落在上面 ， 否则会生蛆的 。日照充足的话一个星期就可以吃了 ， 最长也不过半个月 ， 用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻 。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉 ， 其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着 ， 之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了 。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的 。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美 ， 最通俗的吃法是蒸熟或者进锅里小火熬熟 ， 用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了 。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒 ， 炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵 。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽 。也可蒸虾酱蛋羹 ， 和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃 。
岛里人还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块 ， 水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿 ， 豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀 。我不是厨子，无法告诉你这个多少克 ， 那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了 。不管怎么吃 ， 切记不要太咸 。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来长海吃吧！补充：吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了 。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间 。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁 ， 尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子 。
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