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广西辣椒酱的做法
【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱 , 本质是【蒜蓉辣椒酱】,它的配料里使用了大量的蒜末,以及少量的番茄酱 , 所以,口味上以酸甜 蒜香 微辣的辣椒酱 。其做法如下 。材料:小米辣500克,大蒜250克,番茄酱100克,白糖25克,盐40克 , 鸡精20克 , 姜粉50克,白酒15克 , 花椒粉,食用油300克,
1,辣椒去掉辣椒蒂,洗净控干水份 。大蒜剥皮 , 备用 。
2 , 辣椒和大蒜用料理机,分别打碎 。
3,在盆里,放入辣椒酱 蒜末 姜粉 盐 白糖 白酒 番茄酱 花椒粉 鸡精,翻拌均匀后,腌制5分钟 。
4 , 起油锅,油温6成热,倒入辣椒酱,翻炒3分钟 , 转中小火,熬出红油,就算完成了 。
5,出锅,装瓶,放入冰箱保存 。
温馨小提示
小米辣比较辣,不不能接受的,可以添加大海辣 , 其微辣 , 使用2种辣椒,可以根据个人喜好调节辣度和香度 。
建议制作过程最好带手套,辣椒量比较大,手容易被辣到 。
辣椒酱使用的油 , 可以是调料油,自己根据对香度的要求,添加其他大料增香增味 。
自制的辣椒酱,因为含有水份,虽然是做熟的,但是,也不建议保存时间过长,最好1-2个月内使用完毕 。
其实做辣椒酱方法很简单,我们家每年都会制作辣椒酱,以前在农村的时候,辣椒是自己种的,现在住在城里了,做辣椒酱就是在市场上买的新鲜红辣椒,我们这么叫这种辣椒【牛角辣椒】当然了你如果很有钱 , 可以用小米辣制作,但是成本太高 。
配料:鲜红辣椒5斤,食盐250克,生姜1斤,花椒100克,大蒜500克 , 桔子皮50克 。食用油1000克 。
制作步骤:
一、先把鲜红辣椒5斤 , 生姜1斤,花椒100克,大蒜500克 , 桔子皮50克,这些材料用清水洗净 。
二、用料理机把鲜红辣椒5斤,生姜1斤,花椒100克,大蒜500克 , 桔子皮50克打碎 。
三、锅中下入食用油,然后下入打碎的这些材料,炒至沸腾后,香味飘出 , 然后关火,下入食盐搅拌均匀即可 。
保存与注意事项:
辣椒酱炒香以后,冷凉,用罐子装好,密封 , 放在冰箱急冻室 , 冷冻保存,吃的时候拿一些出来,即可,拿出来吃不完的,还是要放在冰箱冷藏室里,如果长时间没食用 , 发现霉烂变质,就不能在食用了 。
辣椒酱】
【原材料】:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
【制作步骤】
辣椒酱
第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段 , 放在搅碎机中打碎 。
辣椒酱
第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
辣椒酱
第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀,再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
辣椒酱
第四步:在锅里倒上油 , 放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来 , 再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可 。
辣椒酱
【做辣椒酱的小窍门】
1:做辣椒酱时,先把辣椒、大蒜、生姜剁成末,如果家里有搅碎机的话,可以把这三种食材放在里面打碎 。
2:在辣椒碎碗中,加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀 , 只放这三种调料调味即可 。
3:下面开始做点热油,先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味 , 然后都捞出来,紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味,再把里面的食材都捞出来 。
4:热油不能一次性倒在辣椒碗中,应该分2次倒进去,先倒上一半热油搅拌均匀,再把剩余的热油倒进去搅拌均匀,等到辣椒酱晾凉后,装在玻璃瓶中,放在阴凉通风地储存,或者是放在冰箱里储存,储存半月都不坏 。
大昂辣椒酱肯定是用辣椒制作的 。
广西辣椒酱的做法及配方
1、怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢?2、桂林辣椒酱的制作方法3、桂林特产有哪些值得带4、桂林辣椒酱的做法5、辣妹子酱和桂林辣酱的区别怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢?桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好 。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一,与桂林三花酒,桂林豆腐乳齐名,距今已有近三百年历史 。
桂林辣椒酱的制作简单且讲究,辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒 。大蒜选用蒜味足的,比例随个人喜好添加 。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎,配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒,密封等上十天半月,即成美味的桂林辣椒酱 。
用料
小米辣400克大蒜头200克三花酒100毫升豆豉50克海盐50克
吃辣|桂林辣椒酱的做法
大蒜头拍散、用刀切碎,备用 。
小米辣提前一天洗净、控干水份后,摘掉叶蒂,用刀切碎,备用 。
将切碎的小米辣与大蒜碎(辣椒与大蒜的配比为2:1、海盐混合均匀,倒入适量的桂林三花酒 , 制成桂林辣椒酱 。加上豆豉碎,即成桂林豆豉辣椒酱 。
取无油无水的干净玻璃器皿 , 将制成的辣椒酱放入,压紧装瓶,瓶口用三花酒封口 , 拧紧瓶盖,密封 。
20度的天气,密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了 。
小贴士
1、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水,避免细菌滋生 。
2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒 。当然可依个人喜好,随意添加豆豉、生姜、花椒,甚至番茄等 。
3、想做出地道的桂林辣椒酱,必须选用高度的米酒桂林三花酒 , 这可是制作的秘诀所在 。
4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放,放置时间长些味道会更好,取用时勿要沾上油 。
桂林辣椒酱的制作方法
材料:
新鲜红辣椒 , 大蒜粒,豆豉,三花酒 , 盐
做法:
1.辣椒和大蒜粒洗干净 , 阴凉处晾干,辣椒和大蒜(大概为2:1重量比剁碎 。
2.辣椒和大蒜(大概为2:1重量比剁碎,混入豆豉 。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱 。豆豉可以加也可以不加,随各人喜欢而定 。
3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐 , 稍稍揉搓一下,混匀 。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒,混匀 。
5.装瓶 , 压紧,倒入三花酒封口 。密封保存,两周之后就可以吃了 , 放的时间再长点会更好吃 。
6、蕨根粉做法:用温水泡软,再煮一下 , 捞起沥水 , 加入桂林辣椒酱,葱花,淋上醋,酱油拌匀就好啦~
小贴士:
1.所有的容器都必须干净无油,辣椒和大蒜要洗干净晾干 , 以免腌制过程中杂菌繁殖污染 。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜,豆豉也是 。随自己的口味调整 。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套,否则后果严重 。万一辣到手了,可以用小苏打反复搓洗,会很有效缓解辣痛 。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄 , 肉质水分稍微少的牛角椒 。大蒜我不建议用独蒜,不知为啥,这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够 。
5.三花酒淘宝上有 。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝 。实在没有 , 用高度白酒代替可以的 。
6.没有生姜哦~~对的,没有生姜 。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣酱我用来烧鱼,拌面都觉得好吃 。卖瓜的说瓜甜,哈!
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桂林特产有哪些值得带
桂林特产一:桂林三花酒
三花酒是米香型小曲白酒 。酿造历史可追溯到南宋 。因蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称三熬堆花酒,简称三花酒 。
桂林特产二:桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一,有着非常悠久的历史 , 其制作工艺非常精细 。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异 。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱 。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等 , 密封入坛,数月之后始成 。
桂林特产三:桂林腐乳
桂林腐乳是广西桂林的特色产品 , 历史悠久 。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨,选用黄豆为主要原料,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套凌乱选材也很讲究 。制出豆腐乳块小,质地细滑松软 , 表面橙黄透明,味道鲜美奇香,同时又是烹饪的佐料 。
桂林特产四:桂林腐竹
腐竹是一种用大豆加工制作的食品,因外形像干竹片,故名腐竹 。它干燥、轻?。阌诰弥?。烹饪方便 , 或炸、或炒、或卤、或炖均可,做出的菜肴或酥脆香甜,或鲜嫩软滑,风味相当别致,是本地群众喜爱的食品 。
桂林辣椒酱的做法
辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料 , 剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特 。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料 , 去蒂和籽 , 用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动 , 使其受热均匀 。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒:选无虫伤 , 无腐粒的青辣椒洗净 , 凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒:(1方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用 。(2原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg , 上等酱10kg,白砂糖2kg 。
5、微波炉制辣椒油:用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊 。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看 。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉 。而拌荤菜,比如肚丝 , 鸡肉 , 肘子肉 , 一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!,盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1辣椒和油的比例1(辣椒:3(油,油的多少随个人喜好而定
2在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
8、家酿辣椒酱:做法:
1、用绞肉机(或小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨碎 , 加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀 。
2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用 。
9、自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子 。放植物油 , 边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入 。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好 , 迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 , 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
10、花生辣椒酱:
(1新鲜红辣椒5斤 , 花生油2斤 , 熟牛肉半斤 , 芝麻半斤,五香花生半斤,蒜1斤,盐8两,味精4两,白糖1斤.
把辣椒,花生 , 蒜 , 用搅肉机成未.把油倒入锅内,加入辣椒,花生,蒜熬10分钟.再加入牛肉,芝麻,盐 , 再熬10分钟,再加入糖,味精,再熬10分钟,直到水份蒸发完就好了.
(2
用料:生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤(建议用兴盛德的麻辣花生
油一斤(啥油都中盐3两糖4两料酒半斤芝麻2两味精2两
做法:牛肉打馅,鲜辣椒用绞肉机搅碎,花生可以用搅拌机打碎,也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻 , 透香味变色即可 。然后坐油,待油热后下芝麻,牛肉馅,辣椒,花生等原料敖制,中间加各种佐料并不停搅拌,以防止_锅,大约一个小时即可,成品香气扑鼻,红油诱人 , 牛肉鲜香!能个热馍一夹 , 咬一口,那叫一个香
辣妹子酱和桂林辣酱的区别
区别如下:
湖湘文化源远流长,“无辣不成湘”,湘菜是湖南的骄傲 , 辣椒是湘菜的灵魂,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩 。而辣妹子则把湘菜的精髓发挥的淋漓尽致,以优质的天下红为主料配以南北辣椒经过挑选、搅碎、磨浆、炒制等传统工艺天然精酿发酵而成,具有酱香浓郁、色泽红润、辣而不燥、细腻浓稠的特点,是湘味食谱中不可缺少的调味佳品 。
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一 , 有百年左右的历史 。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品,畅销东南亚各国 。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱 , 豆豉蒜蓉辣椒酱等 。其味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用 。
大安辣椒酱是怎么制作的
做辣椒酱的方法:原材料:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后 , 你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段,放在搅碎机中打碎 。
第二步答判袭:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣冲大椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀 , 再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
第四步:在锅里倒上油清兄,放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来,再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可 。
制作辣椒酱需要准备花椒粉,蒜末,白芝麻,干辣椒 , 先把干辣椒用布擦干净,一定不能有水,然后里面的籽去除放到料理机里面打碎,打成辣椒粉,再倒进碗里面备用,蒜切成末,倒进辣椒粉里面,再加入一些白芝麻生抽花椒粉以及盐 , 锅里面加油 , 烧到八成热的时候,就可以把烧开的油慢慢的倒进辣椒粉里面,需要不停的毕州毕搅拌,等到全部搅拌好以后,就可以适当的放一些油,可以做成红油,即便时间迹败放的有一些长,也不会出现干的情手芹况,注意油温不要太高,否则辣椒就会糊掉 。
怎样腌制广西贺州特产的樱桃小辣椒就是这种小辣椒
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来源:央视网
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