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广西辣椒酱的做法
【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱 ， 本质是【蒜蓉辣椒酱】，它的配料里使用了大量的蒜末，以及少量的番茄酱 ， 所以，口味上以酸甜 蒜香 微辣的辣椒酱 。其做法如下 。材料：小米辣500克，大蒜250克，番茄酱100克，白糖25克，盐40克 ， 鸡精20克 ， 姜粉50克，白酒15克 ， 花椒粉，食用油300克，
1，辣椒去掉辣椒蒂，洗净控干水份 。大蒜剥皮 ， 备用 。
2 ， 辣椒和大蒜用料理机，分别打碎 。
3，在盆里，放入辣椒酱 蒜末 姜粉 盐 白糖 白酒 番茄酱 花椒粉 鸡精，翻拌均匀后，腌制5分钟 。
4 ， 起油锅，油温6成热，倒入辣椒酱，翻炒3分钟 ， 转中小火，熬出红油，就算完成了 。
5，出锅，装瓶，放入冰箱保存 。
温馨小提示
小米辣比较辣，不不能接受的，可以添加大海辣 ， 其微辣 ， 使用2种辣椒，可以根据个人喜好调节辣度和香度 。
建议制作过程最好带手套，辣椒量比较大，手容易被辣到 。
辣椒酱使用的油 ， 可以是调料油，自己根据对香度的要求，添加其他大料增香增味 。
自制的辣椒酱，因为含有水份，虽然是做熟的，但是，也不建议保存时间过长，最好1-2个月内使用完毕 。
其实做辣椒酱方法很简单，我们家每年都会制作辣椒酱，以前在农村的时候，辣椒是自己种的，现在住在城里了，做辣椒酱就是在市场上买的新鲜红辣椒，我们这么叫这种辣椒【牛角辣椒】当然了你如果很有钱 ， 可以用小米辣制作，但是成本太高 。
配料：鲜红辣椒5斤，食盐250克，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克 ， 桔子皮50克 。食用油1000克 。
制作步骤：
一、先把鲜红辣椒5斤 ， 生姜1斤，花椒100克，大蒜500克 ， 桔子皮50克，这些材料用清水洗净 。
二、用料理机把鲜红辣椒5斤，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克 ， 桔子皮50克打碎 。
三、锅中下入食用油，然后下入打碎的这些材料，炒至沸腾后，香味飘出 ， 然后关火，下入食盐搅拌均匀即可 。
保存与注意事项：
辣椒酱炒香以后，冷凉，用罐子装好，密封 ， 放在冰箱急冻室 ， 冷冻保存，吃的时候拿一些出来，即可，拿出来吃不完的，还是要放在冰箱冷藏室里，如果长时间没食用 ， 发现霉烂变质，就不能在食用了 。
辣椒酱】
【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
【制作步骤】
辣椒酱
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段 ， 放在搅碎机中打碎 。
辣椒酱
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
辣椒酱
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
辣椒酱
第四步：在锅里倒上油 ， 放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来 ， 再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可 。
辣椒酱
【做辣椒酱的小窍门】
1：做辣椒酱时，先把辣椒、大蒜、生姜剁成末，如果家里有搅碎机的话，可以把这三种食材放在里面打碎 。
2：在辣椒碎碗中，加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀 ， 只放这三种调料调味即可 。
3：下面开始做点热油，先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味 ， 然后都捞出来，紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味，再把里面的食材都捞出来 。
4：热油不能一次性倒在辣椒碗中，应该分2次倒进去，先倒上一半热油搅拌均匀，再把剩余的热油倒进去搅拌均匀，等到辣椒酱晾凉后，装在玻璃瓶中，放在阴凉通风地储存，或者是放在冰箱里储存，储存半月都不坏 。
大昂辣椒酱肯定是用辣椒制作的 。
广西辣椒酱的做法及配方
1、怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢？2、桂林辣椒酱的制作方法3、桂林特产有哪些值得带4、桂林辣椒酱的做法5、辣妹子酱和桂林辣酱的区别怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢？桂林米粉店里的辣椒酱一直是我的心头好 。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，距今已有近三百年历史 。
桂林辣椒酱的制作简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒 。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加 。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱 。
用料
小米辣400克大蒜头200克三花酒100毫升豆豉50克海盐50克
吃辣|桂林辣椒酱的做法
大蒜头拍散、用刀切碎，备用 。
小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用 。
将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒 ， 制成桂林辣椒酱 。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱 。
取无油无水的干净玻璃器皿 ， 将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口 ， 拧紧瓶盖，密封 。
20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了 。
小贴士
1、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水，避免细菌滋生 。
2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒 。当然可依个人喜好，随意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等 。
3、想做出地道的桂林辣椒酱，必须选用高度的米酒桂林三花酒 ， 这可是制作的秘诀所在 。
4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置时间长些味道会更好，取用时勿要沾上油 。
桂林辣椒酱的制作方法
材料：
新鲜红辣椒 ， 大蒜粒，豆豉，三花酒 ， 盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净 ， 阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比剁碎 。
2.辣椒和大蒜(大概为2：1重量比剁碎，混入豆豉 。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱 。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定 。
3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐 ， 稍稍揉搓一下，混匀 。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒，混匀 。
5.装瓶 ， 压紧，倒入三花酒封口 。密封保存，两周之后就可以吃了 ， 放的时间再长点会更好吃 。
6、蕨根粉做法：用温水泡软，再煮一下 ， 捞起沥水 ， 加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～
小贴士：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干 ， 以免腌制过程中杂菌繁殖污染 。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是 。随自己的口味调整 。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重 。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛 。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄 ， 肉质水分稍微少的牛角椒 。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够 。
5.三花酒淘宝上有 。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝 。实在没有 ， 用高度白酒代替可以的 。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜 。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃 。卖瓜的说瓜甜，哈!
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桂林特产有哪些值得带
桂林特产一：桂林三花酒
三花酒是米香型小曲白酒 。酿造历史可追溯到南宋 。因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称三熬堆花酒，简称三花酒 。
桂林特产二：桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一，有着非常悠久的历史 ， 其制作工艺非常精细 。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异 。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱 。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等 ， 密封入坛，数月之后始成 。
桂林特产三：桂林腐乳
桂林腐乳是广西桂林的特色产品 ， 历史悠久 。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，选用黄豆为主要原料，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套凌乱选材也很讲究 。制出豆腐乳块小，质地细滑松软 ， 表面橙黄透明，味道鲜美奇香，同时又是烹饪的佐料 。
桂林特产四：桂林腐竹
腐竹是一种用大豆加工制作的食品，因外形像干竹片，故名腐竹 。它干燥、轻?。阌诰弥?。烹饪方便 ， 或炸、或炒、或卤、或炖均可，做出的菜肴或酥脆香甜，或鲜嫩软滑，风味相当别致，是本地群众喜爱的食品 。
桂林辣椒酱的做法
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽 ， 用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤 ， 无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg ， 上等酱10kg，白砂糖2kg 。
5、微波炉制辣椒油：用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊 。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝 ， 鸡肉 ， 肘子肉 ， 一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!,盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1辣椒和油的比例1(辣椒:3(油,油的多少随个人喜好而定
2在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
8、家酿辣椒酱：做法：
1、用绞肉机（或小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨碎 ， 加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀 。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用 。
9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好 ， 迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
10、花生辣椒酱：
（1新鲜红辣椒5斤 ， 花生油2斤 ， 熟牛肉半斤 ， 芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，盐8两，味精4两，白糖1斤．
把辣椒，花生 ， 蒜 ， 用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬10分钟．再加入牛肉，芝麻，盐 ， 再熬10分钟，再加入糖，味精，再熬10分钟，直到水份蒸发完就好了．
（2
用料：生牛肉一斤鲜辣椒4斤焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生
油一斤（啥油都中盐3两糖4两料酒半斤芝麻2两味精2两
做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻 ， 透香味变色即可 。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止_锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人 ， 牛肉鲜香！能个热馍一夹 ， 咬一口，那叫一个香
辣妹子酱和桂林辣酱的区别
区别如下：
湖湘文化源远流长，“无辣不成湘”，湘菜是湖南的骄傲 ， 辣椒是湘菜的灵魂，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩 。而辣妹子则把湘菜的精髓发挥的淋漓尽致，以优质的天下红为主料配以南北辣椒经过挑选、搅碎、磨浆、炒制等传统工艺天然精酿发酵而成，具有酱香浓郁、色泽红润、辣而不燥、细腻浓稠的特点，是湘味食谱中不可缺少的调味佳品 。
桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一 ， 有百年左右的历史 。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国 。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱 ， 豆豉蒜蓉辣椒酱等 。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用 。
大安辣椒酱是怎么制作的
做辣椒酱的方法：原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后 ， 你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎 。
第二步答判袭：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣冲大椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀 ， 再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
第四步：在锅里倒上油清兄，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可 。
制作辣椒酱需要准备花椒粉，蒜末，白芝麻，干辣椒 ， 先把干辣椒用布擦干净，一定不能有水，然后里面的籽去除放到料理机里面打碎，打成辣椒粉，再倒进碗里面备用，蒜切成末，倒进辣椒粉里面，再加入一些白芝麻生抽花椒粉以及盐 ， 锅里面加油 ， 烧到八成热的时候，就可以把烧开的油慢慢的倒进辣椒粉里面，需要不停的毕州毕搅拌，等到全部搅拌好以后，就可以适当的放一些油，可以做成红油，即便时间迹败放的有一些长，也不会出现干的情手芹况，注意油温不要太高，否则辣椒就会糊掉 。
怎样腌制广西贺州特产的樱桃小辣椒就是这种小辣椒
央视网消息（新闻联播）：又是一年花开时，神州大地百花盛开、春色秀丽，人们亲近自然，尽享春日风光 。
这段时间 ， 甘肃文县3万多亩油菜花进入了盛花期 ， 金黄色的油菜花漫山遍野，仿佛一幅美丽的田园画卷 ， 吸引游客驻足花海，感受春天的气息 。
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来源：央视网
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