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剁辣椒的做法大全家常
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。【剁椒的美味正确做法】——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会 。【主料】：新鲜红辣椒1000克
配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用（注意一定要把辣椒先晾干） 。
第二步“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末 ， 装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末 ， 同样的装入干净干燥的碗内，备用（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的） 。第三步“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来 ， 去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂 ， 前面洗的时候一定不能去除，后面解释） ， 全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内 。第四步“加入盐糖”：继续往辣椒盆内加入食盐100克 ， 白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释） 。
第五步“加入白酒”：然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用 。第六步“加入容器”：取一合适大小容器，用开水烫洗2遍 ， 然后用厨房纸擦干水分（一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内 ， 加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用（一定要腌制20天以上，后面解释） 。
剁椒炒蛋怎么做？把鸡蛋下锅煎制，翻炒后加入盐生抽蚝油 ， 然后把剁椒放入翻炒均匀 。
教你自制剁椒酱
先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净以后，放入锅中再倒上辅助材料，清炒15分钟就可以吃了 ， 这样做出来的剁椒非常好吃，还非常有营养 。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入身上的调味品和加料，把它们均匀的翻炒，等到出锅以后美食就做好了 。
剁辣椒的做法大全家常视频
材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打升差少许 。剁椒的做法如下：
1、准备好原材料 。
【剁辣椒的做法大全家常视频 剁辣椒的做法大全家常】2、小红尖椒用剪刀剪去蒂 。
3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清隐棚洗干净后也用凉白开充分透去生水 。
4、大蒜瓣不吵携皮用洗，去皮 ， 保持干净卫生 。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎 。
6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎 。
7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐 。
8、加入白酒充分拌匀 。
9、盖上坛子盖子 ， 坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处 。
10、自制剁椒成品图 。
家里的剁椒用完了 ， 因为常做剁椒鱼头?。韵牡谋冉峡?。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切 。不管是用在直物数颂接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦 。
以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂 。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤罩郑快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈 。
准备材料 。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分 。
2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水） 。
3生姜和大蒜切成碎末 。
4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀 。
5搅拌均匀 。
6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中 。
7淋入白酒 。
8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
小贴士
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面 。
◎制作过程中要保证无油无水 ， 否则容易腐烂 。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子 。
◎放酒可以起到毕码增香、防腐的作用 。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用 。
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材料：朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10 5克、味精5克、白酒50毫升 。
做法：
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再铅圆者将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块 。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀 。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐 ， 最后倒入白槐薯酒 。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用 。
小贴士：
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败 。
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头 。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质 。腔手
红椒500克大蒜50克
盐45克糖10克高枯乎度白酒1汤匙
1.准备材料 。将清洗干净的辣椒沥干水分 ， 摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水此埋分擦干，切记辣椒的表面不能有水分 。
2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水） 。
3生姜和大蒜切成碎末 。
4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中 ， 加入盐、糖拌匀 。
5搅拌均匀 。
6装入事先开水烫过消森败蚂毒并无油无水的容器中 。
7淋入白酒 。
8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两 ， 盐适量 。
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干誉判没水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好冲岁选择庆纳大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。
家常剁椒的做法和步骤
湖南的剁辣椒现在非常有名 ， 在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的 。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了 ， 我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃 。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上，剁的时候很费劲，可是吃的时候却很美！自制剁椒用料
红色小米椒1250克
蒜蓉350克盐240克
高度白酒适量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗干净晾干表面水分 。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分 。
2.晾干表面水分后摘去辣椒杆 。
3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟 ， 然后晾干水分备用 。
4.把小米椒切细 。
5.切时一定要戴上手套 ， 否则你会后悔的
6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉 。
7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀，也要戴上手套噢！再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里，装的时候尽量压实 。
8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子 。
9.红红火火 ， 看着就让人有食欲！
10.腌好的剁椒放冰箱保存，两个星期左右就可以食用了！
剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴 。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏 ， 而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏 ， 不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做得多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的 。
1，将处理好的辣椒平摊，晾干表面水份 。
2，将辣椒剁碎，或者用机器绞碎都可以 。
3，大蒜去皮洗净，姜洗净，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面 。
4，将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀 。
5，加入适量白酒 。
6 ， 加入盐、花椒，搅拌均匀 。
7，将剁辣椒装到坛里 ， 需要食用时取出即可 。
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜 。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套 。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水 。
2 ， 把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎 。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣 。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐） ， 搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了 。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜 。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水 ， 四天换一次水 。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦 。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
剁椒怎么做
我每年都要自制一坛剁椒，做一次吃一年，有了这剁椒，不管是炒菜还是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的时候可以偷懒，有了它 ， 炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜来还非常美味可口 。经常有朋友问我剁椒的做法，于是今年做的时候特地做了称量和拍照记录 ， 自己做干净卫生，但就是有一点一定要注意，就是盐和白酒的用量要恰当，只有恰当了才会又好吃又对剁椒起到防腐作用 。
同时还有保存方面一定要注意 ， 一定要放到阴凉干燥的地方，坛沿里要经常检查，北方干燥，坛沿里水很容易干 ， 要定期添加，以此保证坛子的密封 。
还有 ， 一定不能有油和生水的渗入，只要渗入了油和生水，就容易滋生细菌 。有人说表明用油封住都行 ， 为啥不能沾油？是这样 ， 如果表面用油封，那就需要很多油，是用油来阻断里面与外界的空气隔绝，如果不是用很多油来封表面，那就一滴油不能沾 。
原材料：
小红尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克（50度以上纯粮食酒）
制作步骤
：
1、准备好原材料 。
2、将小红辣椒去掉辣椒蒂 。
3、为了清洗更彻底，洗的时候加入适量小苏打和面粉，泡一泡后，然后流水冲洗干净 。
洗的时候要带上手套 ， 不然会使手火辣辣的哟 。
洗好后为了去掉生水，用凉开水再洗两遍 。
4、大蒜去皮，只要保证干净，可以不用洗，如果洗的话也要用凉开水洗 。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎，不要搅得太细 ， 如果没有料理机的话就得用刀剁 。
6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎，同样也不要太碎 。
7、将绞碎的小红辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入腌制盐拌匀 。
8、再加入白酒充分拌匀 。
9、装入到坛子里 。
10、盖上盖，坛沿里倒入水 ， 让其密封起来 ， 放在阴凉干燥处保存 。
11、完成 。放几天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得当，一坛剁椒能保存一年 。
注意事项：
一、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；
二、提前烧开几大锅干净的开水放凉 ， 整个制作过程中不能有生水、不能有油；
三、没有嫩姜的可以用老姜，分量酌情减少 。
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这个做法有一点点不理解 ， 仔姜蒜仔水分多 。放多了坛子里面水太大 ， 适合快吃不然容易酸 ， 但是你放三两酒600克盐又是要长期存储的搞法 。这个有点自相矛盾 。如果是长期慢慢吃的，建议姜蒜只保留30%的量，盐的量按1斤辣椒2两盐的配比 。如果短期吃的（1年以内吃完）酒只要放一两就够了 。如果姜蒜的总量还保持你现在的水平，还是可以按一斤辣椒2两盐的比例 。按我的做法装坛后要淋上一勺上好的生茶油 ， 再封坛 。
4斤辣椒放了1斤2两盐，这么多的盐，盐出来的辣椒肯定不好吃，正常配比10比1正好 。
用刀宰的比你这个好 ， 椒盐比10:1~1.2姜蒜适量
记得剁椒产自湖南原材料是比效大的红尖椒用刀剁，配料只有大蒜和白糖少盐用手措，一个月后开吃，食用时配点蒜沫，香油OK！
你这个盐太多了
好
4斤辣椒吃一年！难怪每一年的辣椒都滞销 。供大于求！一[流泪]
辣椒打得太细了，泡剁椒就是要皮厚块大才好吃
改天坐坐