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香辣椒油的做法
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食 ， 让生活更有味 。”想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？
酱汁是每家店的招牌 ， 或者是门面 。也是留住食客的基本保障 。旅链但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在于配方以及操作技术，今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方 ， 制作简单 ， 新手也能做得好 。
辣椒油
一：自制辣椒油
自制辣椒油
*详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克 ， 桂皮2克，白蔻2克 ， 甘草2克 ， 肉蔻4克，良姜6克，香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克
*制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分，备用 。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉 。（3）锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制 ， 直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油 。（4）锅中继续倒入泡椒酱，糍粑辣椒，关火用锅中的余温慢慢炸制，锅中不停搅动，直至油温降低，随后开小火，继续搅动 ， 直至酱汁之间的味道完全融合在一起 ， 接着关火 。用余温倒入适量白芝麻，搅匀即可 。【注：这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制，也适用于火锅 ， 干锅，蘸酱以及凉拌菜等等 。】
二：葱香辣椒油
葱香辣椒油
*详细的配方有：干辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克 ， 白芝麻60克 ， 郫县豆瓣酱300克，大葱500克，香料60克【香料：八角，桂皮，香叶，小茴香 ， 白蔻 ， 草果，干花椒 ， 陈皮】
*制作工艺：（1）首先锅烧空气，热锅倒入油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动，直至熬制出红油 。【郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底，所以需要不停搅动 。】（2）锅中继续下入香料 ， 小火熬制十分钟，接着倒入大葱，直至大葱熬制焦黄，锅中无水汽时 。随后将大葱以及香吵携料捞出 。（3）锅中再加入辣椒面 ， 【下入辣椒面时，锅中的油温不宜太高，否则辣椒面与高温，容易焦糊，影响作品 。】不停搅动十分钟，让味道释放出来，随后放入干辣椒，搅匀即可 ， 最后撒上白芝麻 。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你升镇伏！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
各地的妹子，不是太能吃辣的，但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑，这种辣椒油很适合拌菜，炒菜增色提香，我做的时候参考了大厨的妙招 。
香而不辣辣椒油的制作妙招
首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种 ， （如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣） 。有辣椒籽炸油会香辣一些 。要用菜籽油 ， 油和辣椒比例4:1 ， 炸出的辣椒油才比较较香 。
2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味 。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键） ， 炒酥脆后捣碎，（料理机粉碎也可），分成二等份 ， 炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油 。（想吃辣的分三份，分三次放入）
3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热 。温度大约在180°至200°左右 。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化
4.制作的方法有讲究：大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀 ， 而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右 。再加辣椒面倒入锅里搅拌 。闹枯再二次加入，做好以后，液扒洞静置两到三天味道最佳 。
制作方法
材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量 。
做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份 。
油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜 ， 香料变色捞出 ， 油温加到七八成热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色此游，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香 。放凉静置一两天味道最佳 。
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首先准备好一些辣椒面备雹握用，然后再肆喊准备好一些花生碎和芝麻碎，然后将花生碎和芝源雹庆麻碎放入锅中，翻炒出香味，然后再放入辣椒面中，然后再加上食用盐，然后再淋上热油即可
准备食材:二荆条辣椒 ， 朝天椒，植物油，花生，大葱 ， 姜 ， 蒜，盐，黑芝麻，花椒，八角，肉桂，草果，三奈，丁香，香叶 一，把辣椒剪短，放料理机打碎，盛入锅里备用，花生炒熟放料理机打成粉末 二，把盐，花生末 ， 黑芝麻倒入盛辣椒面里的锅配镇禅里，搅拌均匀 三，锅里放油烧热，关小火，把旅雀所有的香料倒进去，小火炸30分钟 ， 关培尘火凉三小时 四，把油再加热到七成热 ， 把一半烧热的油倒入拌好的辣椒锅里，边搅边倒油，搅拌均匀后，再倒入剩下的一半油搅 ， 晾凉后即可 。
1、在准备辣椒面的时候，粗辣椒面和细辣椒面的比例，一定要将其把控好 。
2、在对香料进行油炸的时候，要采用中小火慢炸的方式，不可用大火快炸 。
3、在拿迅辣椒面加入热油时，要先慢慢加入1/3的热油，再把剩余的2/3热陆橘油，一次性加入到辣椒面当中，这消悉此样做出来的辣椒油才会更加的辣香
香辣椒油的做法及配方
各种凉拌菜、拌面、烧烤等 ， 纳郑加点辣椒油 ， 喷喷香 ， 家里临时来客人也不慌 ， 各种快速凉菜拌一拌就上桌 ， 好吃又简单 。对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法 。
最简单的做法：
准备辣椒粉、盐、植物油
辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看 。
先用熟油把辣椒粉浸湿 ， 加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入 。
这是最基础的做法，其实要做最好吃最香哗灶的辣椒油是有讲究的 。
【香辣椒油的做法及配方 香辣椒油的做法】我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多 ， 家人朋友都特别喜欢 。
先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感 。
我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡洞芦颂椒和剁椒，这个要是没有就不加了 。
辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下 ， 然后炒干水分 。
再把几种辣椒打成粉 。
喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻 。
辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱 ， 这些材料熬煮黄后捞出不要 。
然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌 。
为了更香更好吃，趁热加热熟芝麻和花生碎 。
放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存 ， 喷香喷香的辣椒油 。
香料类根据家里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格 。
一般人都可食用 。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食 。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜 ， 引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾?。?促使痔疮出血 。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒 。
准备辣消乎烂椒粉、盐、植物油辣椒粉在浇油之前顷睁一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看 。先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋拿漏入 。这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的
首先取适量的辣椒面，胡椒粉，芝麻，麻椒，大料混合在一起，再向里面浇上热油，就成了香喷喷的辣椒油 。
首先就是把辣椒粉放入埋如源锅中炒至两面金黄，然后加上一些食用油，再弯态加上一些自己喜欢的其他配料和酱橡返汁都是非常的美味的，口感也特别的好 。
辣椒油的做法肢亏颂历郑：辣椒用清水洗净，锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去，中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中空稿的辣素大部分被煮出来，融入到水中 ， 把植物油倒入锅内 。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发，水越煮越少 ， 油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水 ， 接着煮，煮至油质变的清澈，关火 ， 倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行 。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚 。
辣椒油的做法怎么才香
1.将春重弱院两穿模辣椒面盛入耐热的碗中2.烤箱根儿劳优200度预热5分钟放限达略垂酸区普洲代早，将去皮的花生平铺在烤盘过大科上，放下层，20期介元得抗司算文石落鲜0度烤10分 ， 将花生烤熟，千万光再评风拿纪情约露袁止不要烤焦了 。放凉后 ， 装在保鲜袋里用擀面杖撵碎 。（烤熟的花生又香又脆，放在辣椒酱里超级有口感！此乃大绝招）
3.将经项流名矛胜兰青初养杀白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上
4.将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油成音传小圆倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀 。（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍，辣椒油炒菜拌面都超香的）
5.锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀
6.待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存 。
拓展资料：
一、做辣椒油的注意事项：
1.油温过高容易把辣椒、五香远愿使问始处台价混备钱、花椒、葱段等烧焦，烧焦的上述调料会产生苦味，因此，在油9分热的时候需要将这些调料滤去，并快速倒入碗中 。
2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香，搅拌一某防没更下不用担心会把辣椒炸焦 。
3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃 。
二、辣椒油的营养价值：
1.食用辣椒 ， 能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。
2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢 ， 促进荷尔蒙分泌由料，保健皮肤 。
3.辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇
4.辣椒鸡消型适程渐配车坚实双含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病 。
5.辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
6.肌肤美容 。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题 。只有本身坏自材就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油 。
7.降脂减肥 。辣椒素能加速脂肪分解 ， 丰活愿测景块东路富的膳食纤维也有一定的降血收准往料脂作用 。
8.止痛散热 。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱 。
9.开胃消食 。辣椒能促进消化液分泌 ， 增进食欲 。
参考资料：人民网，链接：辣椒油
辣椒油要怎么做才又红又香但不辣
很多人都爱自己做辣椒油，自己研究了不少的做法，还是做的不香不辣不亮 ， 今天胡师傅就从根本原因上，为大家讲解辣椒油的制作，并且教大家制作辣椒油需要掌握的6大窍门，只要您用上了我的秘制配方 ， 您的辣椒油才能更香更辣更亮，包您过瘾
。
辣椒油
辣椒比例：
200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克 。
食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克 。
香料粉秘制配方：
八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克 。
调料：
芝麻30克、食盐适量 。
蔬菜香料：
洋葱20克、老姜20克、葱段20克 。
做法：
1.辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用 。
2.锅底烧热，先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油 ， 逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香 ， 然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出，剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了 。
3.把辣椒分为3均匀等份，第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油 ， 第二份辣椒在放入碗中 ， 此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐 。
4.做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用 。
辣椒油
制作辣椒油6大窍门：
1.辣椒必须混合使用，子弹头增香、小米椒增辣、二荆条增色增香，学会合理搭配才好 。
2.油的使用 ， 也必须是4种油的搭配使用，单独使用一种 ， 味道会差很多的 。
3.香料不要随意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，还可以把香料的量进行减少 。
4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的时候，容易糊 ， 导致辣椒油口味不好 。
5.必须3次淋油，才能使辣椒油闻着香，吃着辣，看着亮，不会的，多练习，也可以做的很好 。
6.制作好的辣椒油 ， 需要放置一晚，才会闻的更香，味道也更辣 。
香辣牛肉
请需要
2650道酱料
和小吃配方，请私信发“酱料”两字 。
这就是今天教给大家制作辣椒油的全部过程，
必须按照我的秘制配方和方法做，保证您的辣椒油更香更辣更亮，感谢大家对胡师傅的支持与信任！
200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克 。
食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克 。
香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克 。
调料：芝麻30克、食盐适量 。
蔬菜香料：洋葱20克、老姜20克、葱段20克 。
辣椒面放点高度白酒 ， 再淋热油更香
来湖南，每个人都可以教你怎么做辣椒油
别这么绝对，选用双流的二荆条一样好吃 ， 海椒油不在于辛辣而在于温而不燥，香而回味悠长
这个油温会不会太低了？我试过210 190 150 和150 130 110 比起来油温高辣椒的味道香很多?。∧愕?40 110 90 油温都还要低一些，而且你的菜籽油160-180度，这个温度连菜籽油的生味都没去除 。你给出的温度是你感觉出来的还是探针温度计测出来的？会不会温度计有问题？想请教一下 ， 谢谢
辛香料在150度高温炸5分钟 ， 我怕你不敢吃
胡师傅怎么联系你
[发怒][流泪][酷拽][惊呆][爱慕][微笑][微笑][闭嘴][晕][鼾睡][呲牙][打脸][耶][灵光一闪][嘘][大笑][大笑][大笑][哈欠][大金牙][撇嘴][撇嘴][撇嘴][大金牙][偷笑][送心][啤酒]
胡师傅靠谱
您好，你这个是1斤辣椒量的方子，如果是10斤辣椒，香料可以按比例成倍加嘛
怎么看油温？
没我做的好，真的不用这么复杂
不把辣椒面水份炒干，辣椒油永远不好吃 。
什么叫子弹头
分成三份淋油，最后要混合么
谢谢胡大厨师的香料配方！收藏了！
要想使辣椒油更香更辣更亮，必须用上此秘制配方，掌握这6个窍门
胡师傅，这油温用什么测量
这个配方比较靠谱，只是香味淡点 ， 不过思路都是对的！特别要注意一点 ， 三种油混合假如油温控制不好，可能会有有腥味