经验直达
炸辣子的做法
一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净 。二、锅中加水，加适量盐 ， 倒入洗好的辣椒，煮十分钟 。
三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下 ， 不怕辣过凉水就行了）挤干水分 。
四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉 ， 少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀 。
五、用筛子筛腊迅干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上 ， 不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉 。再打入鸡蛋清拌匀 ， 蛋清不宜过多 ， 一闭大斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清 。
六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可轮态此以不加） ， 待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒 。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸 。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键） 。
八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生 。拌匀 。
工具材料：
干红辣椒 花生米 调料
操作方法
1、首先我们把干辣椒收拾干净，剪成一段一段的 。
2、放肢祥入锅里用开水烫，等到水凉了之后把水倒出来沥干 。
3、等第二天放入锅里油炸，慢慢炸，睁春等到悉饥耐大概过十分钟后就倒入葱花，花生，盐巴，等调味料 。等到辣椒变色之后加一些鸡精 。香喷喷的辣椒就可以出锅啦 。
直接加入大量的油，然后爆炒辣椒并且加入一些麻椒 ， 也是特别不错的 。
加入油加入辣椒，希望采纳，谢谢了
又在辣椒做法，那就把有说约把辣椒炸好了，以后再放到锅里再回一回，以后不就是好吃的吗？
炸辣子的做法和配方
【香辣酥】1.首先 ， 我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致 。剪好以后筛出里面的搜粗辣椒籽 。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性 。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性 ， 同时减少一部分辣度 。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用 。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥 ， 只有一点辣度、而且不容易炸糊 。
4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用 。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚瞎举准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥 。
6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性 ， 让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥 。
7.起锅多烧一些油 ， 我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热 。
8.大约炸制六七分钟 ， 辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了 ， 我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉 。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆 ， 又有芝麻的清香 ， 当零食或者下酒小菜都非常不错 。
tips：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊 。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热世神镇不均，炸出来不酥脆 。
【炸辣子的做法和配方 炸辣子的做法】3.炸的时候油温不要太高 ， 保持小火慢炸，否则容易炸糊 。
湖北炸辣椒的做法和其他地方炸辣椒的做法基亮宴本是相同的 ， 并没有什敬乎银么太大的区别 。你可以根据自己的需要去做顷橘就可以了 。
炸辣椒的做法
1、准备好辣椒 ， 洗干净沥干水 。2、然后把辣椒的蒂把拉出来，里面的辣椒子清理干净 。3、全部拉出来后把辣椒用刀压扁，然后把辣椒从头尾中间破开 。这样更容易煎一些 。4、然后把长带调大蒜切碎备用，然后我们来做调料汁 ， 准备好一个小碗，倒入生抽、糖、醋，搅拌均匀后备用 。5难操洋盟、炒锅烧热，倒入辣椒干煸 ， 把水分煸去，煸软 ， 把辣椒皮煸黄气泡后，放油煸炒炸 。6、然后放入蒜末炒香，接着倒入调料汁翻炒 。7、汤汁收干后关火起锅装盘，好吃又下饭的炸辣椒就做好了 。怎样炸辣椒才又辣又香
我媳妇说我最近一段时间，厨艺进步不少，给她做的红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，让我给她说说这其中的窍门 。我想了想说道：“有一段时间 ， 我给你做的家常菜、下饭菜，食材还是那些食材，不好吃的原因是我在追究食材的本味，调味料使用的少 ， 只有食盐、胡椒粉、生抽、老抽等基本调味料 。”
最近一段时间，可能是我对美食的看法发生了改变，也可能是自我认知的提升，我开始借助于一些调味料来丰富菜肴的味道，比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八宝、豆瓣酱、老干妈牛肉酱等 。
这些调味料的加入，让菜肴的味道变得非常的复合，比如我在做青椒炒肉丝的时候，会使用淀粉来腌制里脊肉，让肉丝炒制的时候更加嫩滑，调味的时候会加入野山椒和香八宝，让青椒炒肉丝的味道，稍微带一点酸辣的味道，同时在出锅前加入香八宝，有了黄豆、花生米的加入，青椒炒肉丝的味道也变得更加鲜美 。味道复合多元化，自然会感觉到好吃 。
我媳妇听完我的解释 ， 说道：“你会做辣椒酱吗？我们在超市购买的老干妈虽然也是辣椒酱，但我还是更喜欢上次我们去吃油泼面家的油泼辣子，你会做吗？”
油泼辣子也好 ， 辣椒油也罢，那不比下厨房做菜简单，你要是喜欢 ， 我明天给你做一盆，一定是饭店辣椒油的那个味道 。
饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾，您在家会经常制作辣椒油吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、制作辣椒油，不可以忽视的2个步骤？
多年前，我在家也给我媳妇做过辣椒油 ， 只不过那时的我走了捷径，在家熬制辣椒油的过程中，加入了小半瓶老干妈，给我制作的辣椒油提升了味道 ， 喜欢吃老干妈的小伙伴会非常喜欢，比如我媳妇，但吃的多了 ， 还是老干妈的味道，同饭店里的辣椒油还是有本质上的区别，做过几次之后 ， 我媳妇就没让我做了 ， 麻烦不说，还是需要购买老干妈 。
之后的我，制作辣椒油从依赖老干妈到自己调味制作出香浓的辣椒油 ， 还是经历过许多的坎坷和挫折，抛开食材的香料，我们先给大家说说制作辣椒油不可忽略的2个步骤？
制作辣椒油，干辣椒是需要炒制的吗？
干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，
捣碎的过程也更加容易，通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”
，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，还是能够刺激我们食欲的 。
制作好辣椒油，需要放入少许的陈醋焖上一段时间
干辣椒在锅中炒制之后，通常情况下我们都会将其捣碎，然后在这个过程中，我们也会放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起捣碎，然后再淋入我们经过特制的热油，进一步激发辣椒油的香味，好多小伙伴做到这里，辣椒油的制作过程就结束了 。
实际上后面的步骤好多小伙伴都不知道，
热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不用太多，极少的量 ， 然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间 ，
这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时因为陈醋的加入 ， 辣椒油的色泽也会更加红亮 。
二、制作辣椒油的一些技巧？
1、制作辣椒油 ， 需要的原材料比较简单，各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等 ， 我们在制作香油的时，也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候 ， 需要小火慢炸 ， 这一点非常重要，因为火太大，容易糊锅 。
2、香油炸好之后，趁热淋入盛有干辣椒的碗中，只不过，为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒 ， 我们需要少量多次，这样才能完全激发出所有干辣椒的香味 。
3、除了我们捣碎的干辣椒，还是需要准备少许那种非常细的辣椒面，大家可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些调味料 ， 会让我们制作好的辣椒油更加美味 。
三、制作辣椒油的配方和比例？
1、食材：干辣椒至少三种 ， 准备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等 。
2、制作香油 ， 锅中多放一些花生油，放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在锅中小火慢炸，炸出各种香料的香味，炸至锅中的各种香料焦黄后夹出 。
3、准备另外一个炒锅，将干辣椒清洗干净沥干水分之后，剪成小段，放入锅中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放凉，之后进行捣碎，捣碎的过程可以少许的花生米一起 。
4、炒过的干辣椒捣碎之后，放入一个大碗中 ， 再放入我们事先准备好的熟的白芝麻、辣椒粉，搅拌均匀后分多次少量的淋入我们炒好的热油，一边淋入一边搅拌 ， 等到全部淋入，同时搅拌均匀后，香辣开胃的辣椒就做好了 。
5、加入少许的陈醋，盖上盖子，焖上一段时间，这样的辣椒油会更加美味更加香浓 。
四、制作辣椒油 ， 应该选择哪几种干辣椒？
1、贵州子弹头
又叫做朝天椒，非常的辣而且香味浓郁 ， 但是这种辣椒价格贵，辣度高，只使用这一种辣椒，太辣会让我们无法适应，所以，只需要一点点 ， 然后搭配其他的干辣椒 。
2、四川二荆条
这种干辣椒比较温和，简单来说，就是不怎么辣，但是它味道好，特别香，加入二荆条可以增加辣椒油的香味 。
3、河南新一代
这种干辣椒，制作出来的辣椒油色泽非常的好，又香又辣，大家在农贸市场购买的时候，注意挑选 。
总结：大家可以多购买一些二荆条，搭配子弹头和河南新一代 ， 这两种干辣椒算是配料，数量不用太多，二荆条可以多一些 。
写到最后，还想啰嗦几句，饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾 。
干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，
捣碎的过程也更加容易 ， 通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”
，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，还是能够刺激我们食欲的 。
热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不用太多，极少的量 ， 然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间 ，
这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时因为陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮 。
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又忘了这是几
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