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羊肉粉的做法大全
1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克 。食材准备好之后稍作闹搭处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用 。2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可
3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒 ， 然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质液陆拿清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可 。
4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致 ， 控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用 。
5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时 。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚 。
6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态 ， 在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据悉皮食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味 。
步骤一
羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷启燃却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片
步骤2
米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内
步骤3
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒缺唯油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即伏旁培成
西红柿切粒，拦含切葱花、姜丝，锅油热放西红柿炒出汁，放姜丝、葱花翻炒，放羊肉臊子、黄花、木耳翻炒，倒入开水，加生抽、盐、味精、胡椒粉，锅开放凉粉，大火烧开，转中小火炖5分钟 ， 放入炸好的羊油简唯笑辣子 ， 山森撒上香菜即可出锅 。
羊肉粉的做法大全视频
一、羊肉粉的制作食材1、原料：米粉100克，弯侍带皮熟羊肉25克；
2、调料：羊油 ， 煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油 ， 原汤 ， 芜荽 ， 葱花等适量 。
二、羊肉粉的做法详细步骤
1、煮 。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧 ， 冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片 。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内 。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤迹冲、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成 。
资料扩展
一、饮食小常识
羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃 。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜 。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻 。
二、羊肉粉的发展历史
常说"南粉北面" ， 意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉"等 。
无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾 。
三、羊肉的保健作用
1. 益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝；
2.开胃肥健 ， 养胆明目 ， 利肺助气、豁痰姿闹歼止咳 ， 强脾健胃；
3.温经补血，治产后血虚乳少、虚弱自汗；
4.温肾，补益肾虚、治腰冷阳痿；
5.生肌健力，遇风寒、利胎产、状筋骨、后肠胃 。
羊肉粉制作全程 ：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。以上配方不要随意改动 。
制作方法：
1、羊肉的腌制：用适量盐将新鲜羊肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。
2、羊肉断生撮水将腌制过的羊肉改成块状，放入锅中，加水 ， 加姜片煮开15分钟出水断生 ， 要求羊肉无红心后捞出，切成小片或小块状 。
3、羊肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后 ， 把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸 ， 将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。
②把适量羊油放入拿则油镇配中消旅棚，待羊油化后加入切好的羊肉和生姜片放在锅中炒 。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬 。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代） 。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王 ， 直到熬熟为止 。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入羊肉汤中即可 。
红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内 ， 再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀 ， 将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可 。
羊肉粉
羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后，洗净剥皮，剔除内脏 ， 立即砍成数大块，放入煮沸的汤锅中，同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中，用急火熬煮 。肉熟后取出，用巨石压榨 ， 挤出水分，使肉质紧密 。选用精肉，切成极薄的肉片，放进酱油、辣椒和葱花、花椒等佐料，即可食用，味道鲜美，风味别致 。其中辣椒一味 ， 加料特制，尤具地方特色 。羊肉具有滋补和治疗作用，因此 ， 每到秋冬季节，羊肉粉就格外受到人们的欢迎 。
希望对你有帮助 。
楼上两个答案都是坑爹的，我是水城人，羊肉粉绝对不是那么做滴 ， 那是网上复制来的 。
最爱吃的的羊肉粉做法怎么做好吃又简单
原料及调料：带骨羊肉两三斤、米粉衡颤念、姜、芜荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量 。有大烟壳的话可以放三五个，但主意多吃常吃会上瘾，三天不吃想得慌 。具体制作方法：
1，山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好 ， 捞出凉了后将肉骨分离，肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着 。
2，用干咐困辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段 。
3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫 ， 粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了 ， 拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，散上芜荽段 ， 一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下） 。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味 。
风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥 。
制作要点：要用姜、花椒、山洞圆奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切?。幻追垡欢ㄒ掏感?nbsp;， 油辣椒和芜荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清 ， 羊油要放在火边不要让它冻住了 ， 随吃随加 。
做法
羊肉片 ， 米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料 。这也是水城羊肉粉的一大特色） 。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃 。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区 。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃 。正因为如此 ， 地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区 。羊肉粉的主要原料是腔敏睁羊肉和米粉 。
其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中 。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒拿配油，撒一些花椒粉、蒜苗、香伍岁葱、芜荽等 。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人 。
原料及调料：带骨羊肉两三斤、烂帆米粉、姜、芜荽、羊油、花清历乎椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量 。有答悉大烟壳的话可以放三五个，但主意多吃常吃会上瘾，三天不吃想得慌 。
羊肉粉的配方
正宗的合川红烧羊肉米粉，在家自己动手也能做！有家乡的味道！用料
米粉，羊肉，盐，味精，鸡精 ， 料酒，芝麻、蒜末，姜末，八角，香叶，桂皮，花椒 ， 干辣椒，豆瓣酱 。
准备工作
提前1小时将合川水粉拿出来泡进开水里备用 ， 以筷子能轻易夹断就表示好了 。
开始制作
1、先将羊肉切小块焯水，加入料酒，姜，鸡精腌制15分钟 。
2、热锅冷油，油要多一些，依次加入八角，香叶，桂皮 ， 花椒，干辣椒，豆瓣酱小火翻炒，炒香之后捞出备用
3、开大火，下腌制好的羊肉炒至微软
4、炒肉的过程中放入酱油、白糖 ， 然后加入炒好的佐料继续翻炒均匀
5、加入生命之泉，将熬到羊肉软烂，起锅前加入大蒜
6、将提前泡好的米粉用开水稍烫几秒成入碗中，放少许盐、味精、鸡精、芝麻、姜末、蒜水，浇上熬好的羊肉汤，撒上香菜或葱花即可
注意哟
【羊肉粉的做法大全视频 羊肉粉的做法大全】一定要选正宗的合川水粉来泡发，不要煮太久不然会断，切记！