经验直达
元祖绿豆糕做法
1.普通绿豆糕1.配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，猪油2斤，食用黄色素适量 。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，猪油2斤，食用黄色素适量，凉开水适量滚数，湿粉适量 。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤 ， 凉开水适量 ， 湿粉适量 。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中，用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟 。
第二，北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg ， 绵白糖或白糖粉11.7kg ， 桂花0.25kg ， 水适量 。
2.制作方法1 。拌粉:将糖粉放入和面机中 ， 加入用少许水稀释的桂花，搅拌:加入绿豆粉 ， 搅拌均匀 ， 通过80目筛倒出 ， 形成蛋糕粉(以揉成球为准) 。2.成型:蒸笼上铺上纸 ， 蒸笼内铺上蛋糕粉 ， 用平板轻轻压平表面，约1cm厚；筛一层饼粉，然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉，用刀切成4cm×4cm的正方形 。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开，以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出大樱首 。在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后 ， 将每个抽屉水平扣在手术台上 ， 然后冷却 。
第三 ， 苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg，绵白糖8kg，香油5.75kg ， 面粉1kg ， 豆沙3kg 。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg，绵白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg 。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上，中间放糖，加入一半香油，拌匀，然后倒入黄豆粉和面粉，揉匀，做成蛋糕粉 。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料 。绿豆糕制作简单 ， 只需将糕粉过80目筛，填入模具中(木模具内壁要涂上香油)，压平压实，翻过来敲出，放在铁板上，即可制成糕坯 。也就是夹心豆沙做绿豆糕，就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里，然后盖上糕粉，压实，刮平 。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上，然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10~15分钟，直到饼颂丛的边缘变松，不粘手为止 。如果蒸的时间过长，会使粉坯松散或收缩 。4.成品:蒸熟冷却后，在饼面刷一层香油 。
教你绿芦消豆糕凯掘简单又好吃的做法陪孙知
小姐姐教你做绿豆糕，只用3种原料斗茄，好空培察吃不腻无负中物担
普通绿豆糕1.配料比例绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量 。2.制作方法（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状 。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里 ， 用劲压紧刮平 ， 倒入蒸屉，蒸熟即可 。京式绿豆糕1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤 ， 糖桂花0.25公斤 ， 清水适量 。2.制作方法1 。拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花 ， 搅拌：再投入绿豆粉 ， 搅拌均匀 ， 倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准） 。2 。成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块 。3 。蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起 ， 放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开 ， 以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成 。苏式绿豆糕1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤 ， 面粉1公斤 ， 豆沙3公斤 。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤 。2.制作方法1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀 ， 即成糕粉 。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出 ， 放在铁皮盘上 ， 即成糕坯 。夹心即豆沙绿豆糕制坯 ， 是在糕粉放入模中少一半时放入裂空馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成 。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋 。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。越南绿豆糕越南绿豆糕是越南传纤裂统糕点，也是值得品尝的风味食品 。上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋（地名），且以金龙牌为最佳 。越南的绿豆糕选用上等绿豆，磨成十分细腻的粉末 ， 再配以精白糖和油脂 ， 吃起来酥软香甜 。越南绿豆糕制作方法：1.配料比例绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量 。2.制作方法（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤 ， 猪毁源闭油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤 ， 加适量凉开水和成湿粉状 。（3）把筛好的面粉撒在印模里 ， 再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里 ， 用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可 。
1.绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）
2.上锅蒸25分钟
3.晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）
4.将熟绿豆面过筛
5.剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎
6.所有的绿豆面都放入一个容器里
7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀
8.将段激行拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）
9.我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿握哗豆粉是散的，需要反过来压实）
10.取下乐扣的盒子 ， 绿豆糕已经在模具中被压铅纤实了
11.将模具扣在盘子中
12.轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可（用其它容器造型时 ， 只需要倒扣轻敲即可）
烹饪技巧
1、如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中 ， 将绿豆面放入后压实 ， 提起油纸即可脱模 。
2、再不行 ， 就不要造型了，直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃哟～
3、反正就是，你有什么条件就做到什么程度即可 。
元祖绿豆糕的做法
绿豆糕怎么做材料
10号饼模12只，绿豆粉1.25杯 ， 糖粉（或绵白糖）0.3杯，麻油100克，低筋粉2大匙
做法
1.绿豆粉与低筋粉混合 ， 过筛备用 。
2.糖粉与麻油充分混合均匀，分4－5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉 。静置30分钟 。
3.将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态 。
4.模具内洒绿豆粉 ， 取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯 。
5.盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰 。锅内煮开少量水，上汽后改中火 ， 将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可 。
6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油 ， 装入密闭的容器里保存 。冷藏可存放一周 。
绿豆糕的做法最佳配方
做法步骤1、将去皮绿豆泡水，两个小时左右 。也可以用有皮的就是要泡的长一点，大概一晚上就差不多脱皮了，但是要注意温度不要太高，以免豆子发芽 。
2、将泡好的绿豆控干水份，放在盘子里，上锅蒸，上汽后15分钟 。蒸熟后，用勺子碾成面 ， 也可以用料理机，我用的是做土豆泥用的工具，很好用 。
3、加入奶粉，和匀 。
4、加入白糖和匀 。用勺子压一下，干干的，很容易成块 。
5、用小勺把绿豆粉面舀到月饼模具里，用勺子压实 ， 轻安脱模 。
6、我用的是50克月饼模具，大概一半满，做了一共22块 。
7、还分出来一部分做了木糖醇的，老妈跟婆婆是糖尿病人，也让她们吃下 。
8、我的小勺子，就这么摁呀摁的 。
9、建议别用这种小花纹的模具，绿豆面太粗糙，不容易出来花纹 。
10、这个就相对的清楚点了 。
11、建议可以把白糖改成葡萄糖粉，这样出来的口感更加冰凉 。吃不完要放冰箱保存哟，容易坏的很 。
心情故事
【元祖绿豆糕的做法 元祖绿豆糕做法】老爸一到夏季就酷爱吃绿豆糕，儿子也是各种豆豆控，为了爷俩的口欲及健康，使劲琢磨出了这么个可以基本还原超市绿豆糕口感的配方 ， 试了下，真的不错 。清甜爽口 ， 干而不腻，没有油，比较健康 。