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云南油米辣做法大全
食材：小米辣椒100克、生姜100克、花椒粒一小勺、大蒜50克、酱油100ml左右、食盐三勺、酸醋略多余酱油、白糖一勺 。1、找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子 。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面 。最好用握槐开水烫一下 。
2、将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度 。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点） 。
3、然后往罐子里面放入小米辣椒，小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和 。另一种是红色的，腌制出来非常辣 。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽 。在这里我使用的是红色的小米辣 。注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些 。
4、在罐子里加入洗干净切片好的生姜 。生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快 。
5、放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜 。大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样 。
6、加入一些花椒 ， 棚滑花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些 。
7、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体 。
8、让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处 。
9、用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质 。并放到干燥通风处保存 。
10、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了 。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候 。可以边吃其他的边等 。
扩展资料：
小米椒的主要价值
1、辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类 ， 矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油 ， 树脂，挥发油 ， 辣味成分(辣椒碱 ， 二链皮腊氢辣椒碱，高辣椒碱等) 。
2、辣椒性味辛辣热 。具有温中健胃，杀虫功效 ， 主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛 ， 腮腺炎，多发性疖肿等症 。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂 。
参考资料来源：百度百科-小米椒
先将小米辣风干，然后熬好花椒水，将小米辣泡入花椒水腌制即可 。
具体步骤：
1、首先取适量的小米椒，或者是那种尖辣椒也高型可以，洗净表面后放在通风处吹干表面水分备用 。
2、取一口干净的锅 ， 加入适量水和盐搅拌均匀 。加入适量的花椒和姜片煮开后晾凉备用 。
3、然后取一个泡菜坛，戚春猜把辣椒倒入坛子中倒入泡椒水，用勺子把在上面的辣森备椒压倒水中 。
4、密封坛口，大概过个5到10天就可以食用了 。
小米辣、冷开水、玻璃罐、
玻璃罐装满小米辣，不要挤压，裤悄迅以罐口下1.5厘米为佳 ，
倒上冷开水，制罐口下0.5厘米 。
【云南油米辣做法大全视频 云南油米辣做法大全】密封好 。放在太阳晒不到的地方 。
注意不可沾到油，小米辣不可以有胡此坏的运毕 。
放上一个星期就好 。
将小米辣去蒂，洗干净，不要有坏的 。放到昌蚂薯瓶子里（最好是玻璃瓶），倒进酱油，盖好 。想吃的时候用筷子物氏夹几个出耐者来，
玻璃罐装满小米辣 ， 不要挤压；倒上咸酱油，到罐口 。小米辣变色就可以吃了
云南油米辣做法大全视频
菜谱做法：1.把芝麻和禅巧粗辣椒面放在碗里 。
2.花椒粒麻椒粒大料准备好 。
3.锅内烧油，小火 。
4.锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之 。
5.继续把油烧热热的 ， 冒烟的那种 ， 关火，凉至7分热时浇到辣椒面上 。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）
6.装在瓶子里待用 。
7.好好吃，香喷喷的 。（里面的亩袭昌调料根据个人喜好更迅扒改添加 。）
请问酥最好吃的羊肉米线油辣椒怎样做
羊肉米线油辣椒做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，大蒜泥等等混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是来自辣椒粉最多，其它是配料，酌量 ， 怎么酌量，就比看自己喜欢了 ， 五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）长席 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随指每附着动），务求均匀 。油宁多木态满格优某包约勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些 ， 要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端少50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅损美九头饭输开论议线盖 。此时会有剧烈反应祖氧发生 。待锅凉装瓶密封 。辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒 ， 加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的红色素 ， 降低油温，使辣椒油味浓 。2、辣椒油：选辣椒果鲜往好移界来兰尔固艺便红的干椒为原料，去食真封简错氧汉员唱院朝蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉足后沙含代据孩类夫征3min左右 ， 将沥干水的干辣椒历审积困却边兵移死水倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内 ， 一层辣椒一层盐 ， 再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，演将酱油卤水沥出，煮沸摊变钱高六器间粮势却万影凉 ， 连同辣椒一块装入坛内过，5d后即可食用 。
红油米皮的油辣椒怎么做
做辣椒油想好吃 ， 不是直接泼油那么简单，家用万能做法 ， 香辣味美辣椒油是调味料中的一绝，不管是凉皮、面条、还是馒头，无论多么平淡无奇的食物 ， 只需要浇上一勺香辣过瘾的辣椒油，立刻变的让人食欲大开，吃的停不下来 。辣椒油在很多特色美食中，已经超越了调味品的地位，在陕西，有这么一句话：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，不管是羊肉泡馍还是陕西凉皮 ， 没有辣椒油的那种浓烈辛香的味道，是绝难成为一道美食的 。
做辣椒油看着简单 ， 不少人以为是直接把热油泼在辣椒上就行了，其实里面的技巧还是不少的 ， 不管是用油还是用料都另有乾坤，每个人做出来的辣椒油味道也是相差甚远 ， 好吃的辣椒油颜色红灿灿，香味浓郁，辣味突出 ， 吃起来很过瘾 。因为自己喜欢吃辣椒油，就算是自己在家泡方便面也会放一些辣椒油来解馋，所以在哪吃到好吃的辣椒油 ， 也总会去请教大厨做法 ， 今天分享的辣椒油就是以前学到比较满意的一种，适合家用，是拌凉皮、吃面条、配馒头都可以用的万能做法，香辣味美，香味扑鼻，特别的实用 。
自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量 。
第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒 。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润 。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些 。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用 。
第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料 。
第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角 ， 也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味 。
第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入 ， 小火加热慢熬出香 。
第六步：时间大约需要10分钟 ， 锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出 。
第七步：等待20秒左右 ， 油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀 。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成 。
——老井说——
做辣椒油，记住几个简单的技巧，就算第一次做也能做的非常好吃 。
【1】粗细辣椒面都要用到 ， 只用粗的色泽不红艳，只用细的会结块 。
【2】辣椒面放入碗中后 ， 要用熟的菜籽油提前拌匀，以免浇上热油后糊掉 。
【3】菜籽油做辣椒油比其他油香 。
【4】最后泼油的时候，不要一次性泼入，油温太高只香不辣，第一次高温泼入一半，让香味激发出来，第二次低温再泼入一半，让辣度和色泽释放出来 。
厨艺有限 ， 多多指教，吃好玩好 ， 明天见 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。