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四川卤土豆的做法
主料：土豆200g 。辅料：八角适量、菜油适量、盐型誉适量、酱油适量、卖租态糖适量 。
1、土豆去皮，洗净，切转刀块 。
2、准备八角 。
3、锅中放菜油，炸土豆，中源炸至两面微黄 。
4、加入酱油、盐、糖和适量的水 。
5、再加上八角 。
6、最后收汁，起锅 。
7、成品 。
四川卤土豆的做法大全
1、洗净新鲜的小土豆，不去皮 。2、锅中加水 ， 放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分 。
3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到枝山表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用 。在这个时候内，另外拿一只锅 ， 做卤水，把配料中所有调料通通放入 。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂 。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的 。
4、用筷子试一下土纳毁豆 ， 轻轻一戳就透就是洞搭备好了 ， 将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里 。将卤水中的杂料捞出不要 ， 把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可 。
求鸭脖店卤土豆麻辣豆腐皮麻辣藕片做法
麻辣藕片材料：莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末 。做法
1、把藕洗净，切片，大概隐大8厘米厚 。
2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软 。
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了）、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了 。
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久久鸭脖藕片的做法哪个宝妈会做的啊,可以教下我这个孕妇做吗,...
3、参加高汤烧开 。
用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味、小茴香、丁香、桂皮，用过的卤水密封起来冷藏能够以后再用、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右，这样卤水中的滋味才干浸入鸭脖子中、豆腐干等等，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可 。
4、参加八角 。
2、锅烧热，放入3汤匙油、将鸭脖子捞出，开战将卤水烧开（留意，不然鸭脖子的肉会太烂软、鸭掌、鸡爪子、藕片，还能够用来卤制其他肉类，口感就不够韧 。
4，千万不要煮时间长了，放入干辣椒段、花椒，越卤越香 。
制造诀窍总结：1、参加生抽、老抽、姜片、大蒜炒香 。
9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿，放置风干后口感更强韧、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充沛释放出来、最后，不算诀窍啦，提示大家如此制造的卤水除了卤麻辣鸭毕余脖子还能卤制鸭翅、鸡翅，高汤的量以能没过鸭脖子为准、卤水要熬制1小时以上，这样香料的滋味才灶数竖干完整释放出来 。
麻辣藕片口味较重，一次性不适宜吃太多，因此做成冷盘配菜，可放至保鲜盒内即吃即取 。
用料
藕（九孔）1节
姜8片
八角4个
花椒30粒
干辣椒5个
冰糖20克
生抽10克
老抽（千禾草菇）6克
辣椒粉（特辣）弯哗陆10克
盐6克
做法
将藕洗净切片 。
准备配料：姜8片、八角4个、花椒30粒、干辣椒5个、冰糖20克 。
将藕片平铺于锅中，倒入600克左右的水，把准备好的配料放进去，再加盐6克、生抽10克、老抽6克（可以根据自己喜好的辣度加埋顷入辣椒粉） 。大火烧开后转小火煮，中途记得搅动一下 。30分钟后关火 。
盖上盖子卤30分钟，取出藕片晾凉芦旦后放入冰箱 。
土豆怎么做卤子
自己做卤味，干净好吃还便宜，一百块钱买了五斤的龙骨，能做好大一锅 ， 还可以卤鸡爪、鸡胗、肘子、猪蹄……卤汁还可以烧菜，做捞面，卤味多吃 。两种简单好吃的做法，完全不输外面卖的 。By再来一碗 。
用料
龙骨（或其他食材）3斤
鸡蛋6个
素鸡1个
豆腐皮1张
豆腐干6块
大料桂皮，香叶等适量
生抽勺
老抽
葱姜
做法步骤
1、锅里接冷水，把龙骨块或者其他食材放入冷水锅，倒入2汤勺的料酒 ， 开大火 ， 把血水煮出来，把血沫撇掉，煮到没有血沫出来，捞出用热水把食材上面的血沫洗掉 ， 控水 。
2、准备调料，八角，桂皮，香叶 ， 小茴香花椒，能吃辣子的可以再准备点干红辣椒 。（大家可以买超现成的炖菜料包，每次用一小包）
3、卤味方法一：锅里烧油，姜片，葱段和上面准备的香料放入锅里炒至有香味飘出（葱段没拍上）
4、食材尽量把水控干，倒入锅里翻炒，加入料酒3汤勺，翻炒几下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺（大概100ml吧），老抽一大勺（大概50ml） ， 蚝油1大勺，白糖1汤勺，十三香1小勺，（主要就是酱油 ， 大胆的放，少了味道就差了 。
5、加热水，没过食材至少一个指关节，（目测目测，别真把手指放进去） ， 大火烧开后，转小火炖，可以多倒点热水，等会儿要炖，水少了就干锅了 。（水要是多了就大火多炖一会儿）
6、炖肉的时候 ， 另外拿个锅开水煮鸡蛋，大约3分钟，捞出放入冷水盆里 ， 剥开蛋壳会发现蛋清凝固成型，但是稍微晃一下里面还没有成型，这个时候的鸡蛋特别好入味，不用拿刀划道道，（卤出来的味道，比卖的还好吃）
7、把鸡蛋放进锅里继续小火炖，大约1-2小时 ， 汤汁炖的剩一点就可以了，（中间注意水量，少了可以再加点开水） ， 把食材捞出来就可以吃了，真香 。
8、方法二：食材还是一样冷水煮出血水，捞出备用 ， 重新煮一锅开水，先放入八角桂皮，香叶小茴香等（炖肉料），熬一会儿并有香味飘出后，放入葱姜，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺 ， 白糖1汤勺，十三香1勺 ， 料水煮开 。
9、把食材放进卤水里煮，水一定要没过所有食材
10、素鸡切厚片，厚度大概0.5-1cm，起锅烧油，用筷子扎到油里，筷子周围冒泡泡 ， 这时就可以把素鸡放进油锅里煎炸了，煎到两面焦黄捞出备用 。
11、豆腐干用刀在两面，错开划三道 ， 别划太深，容易断，豆腐皮分厚和薄 ， 买的时候注意要买厚一点的，把煎好的素鸡和豆腐干先放入卤汁里，和肉一起炖1-2小时，都入味后，最后再放入豆腐皮（好入味 ， 太早放容易炖烂）
12、放入豆腐皮后再炖10-20分钟就可以捞出来吃了，要是味道淡了可以再出锅前加一点盐或者生抽，。
13、卤味吃完了，还留下了卤汁怎么办？当然是做成好吃的大烩菜了，木耳泡发洗净，香菇洗净切片，胡萝卜切片，白菜切段 ， 粉条用温水泡软，卤汁烧开放入木耳，香菇，胡萝卜，翻炒至香菇变软，放入大白菜翻炒，白菜会自己出水 ， 看情况加1小碗热水，加入泡好的粉条，注意翻炒，粉条容易粘锅，炖到粉条可以用筷子夹断，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均匀就可以出锅了
14、盛到蒸好的米饭上，是不是看着特别香，可以加上油泼辣子，保准你吃出一身汗 。
15、除了烩菜，还可以做香菇炒青菜，香菇切片 ， 刀面拍3-5瓣蒜，一起倒入锅里炒软，加入青菜翻炒几下，青菜变翠绿色，加1勺蚝油翻炒均匀盛出 。注意青菜很好熟，翻炒差不多1-2分钟就可以了 。
16、直接连汤带龙骨浇到煮好的面条上，妥妥滴排骨面?。?太好吃了，（我吃了一半才想起来没有拍照哈哈哈）
小贴士
1.卤汁通用的，可以卤肉，卤菜，最常见的就是卤肉，排骨，猪蹄，鸡爪，素鸡，豆腐干，鸡蛋……2.卤的时候不用放盐，盐会让肉质变硬，而且会变得很咸，口重的小伙伴可以在最后出锅前放一点盐或酱油 。3.家里没有大料这些有没有关系，可以用十三香代替 ， 大概1-2汤勺，根据水的多少 ， 只是出来味道会有所不同 。4.卤汁可以烩菜，还可以做土豆炖豆角，虽然没有肉，但是满满的肉味，真好吃 。
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