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四川剁椒鱼头酱的做法
1、将鱼头洗净切开 ， 用刀在鱼头的正没厅反面都砍几下，以便入味 。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟 。2、姜和蒜切片 ， 葱切段 。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香 ， 之后倒入泡椒 ， 胡椒粉 ， 源察丛盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾 。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上 ， 准备蒸鱼 。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用 。
4、在油锅将雹樱适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即可 。
四川剁椒鱼头酱的做法大全
剁椒鱼头的剁椒酱技巧：步骤1：姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果、梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差高贺态这一点；
步骤2：辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干；
步骤3：辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽；
步骤4：剁好的辣椒依次加水果泥、姜末拍陆、蒜泥、盐；
步骤5：戴一次性手套搅拌均匀，稍微放一会辣椒会腌出水，就可以装瓶子里了；
步骤6：不要装的太满，在辣椒酱上面浇一到两戚源勺高度白酒，盖上盖子放入冰箱，随吃随取，做5斤送别人两三小罐，剩下的够吃一年；
步骤7：洗净鱼头备用，在大的空盘子里垫上几片姜片 ， 小葱段，放上鱼头 ， 鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟，热锅热油蒜末爆香，加入几勺剁椒酱煸香关火备用；
步骤8：把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右，蒸好的鱼头端出来，把蒸出来的汁水倒掉，在盘子里淋上蒸鱼豉油 ， 依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝，另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可 。
【四川剁椒鱼头酱的做法大全 四川剁椒鱼头酱的做法】食材与明细
辣椒3500
美人椒2000
朝天椒1000
青线椒500
蒜蓉300
盐300
高浓度白酒200
难度简单
时间数天
口味中辣
工艺腌
剁椒鱼头酱的芹贺做法步骤
1.辣椒洗干净晒干表面无水分
2.各材料切碎（程度适中）
3.点击查看大裂扒图
加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白肆首昌酒搅拌均匀迅速入密封灌
温馨小提示
腌制10天以上 ， 加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香
正宗的四川剁椒酱是怎样的做法味道如何呢
四川人，无辣不欢，特别喜欢吃剁椒类的菜 ， 剁椒鱼头、埋哪渗剁椒排骨、剁椒金针菇、剁椒肥牛……，好吃到停不下来，辣得我鼻尖冒汗，这种鲜香的辣觉从嘴里一直延缓搏续到胃里 ， 实在是过瘾！这些剁椒类的菜，精髓在弯脊“剁椒酱”，为了从根本上解决问题，便利君请教了身边的厨娘大神，搞到了配方 。
现在便利君把剁椒酱的配方给大伙儿奉上！请收好！
做剁椒的整个过程中，所有的工具都要保证干净，不要沾上油或生水；做好后，挖剁椒的勺子也要是无油无水的，不然很容易变质！
食材：尖椒?姜?蒜?盐?油?高度白酒
1、辣椒、姜、蒜洗净，晾干后切碎
2、辣椒、姜、蒜混合，加少许盐、白糖、酒，搅拌均匀
3、拌好的辣椒装入无油、无水、无菌可密封的瓶子中
4、剁椒装好后，往瓶中淋油（隔绝空气），直到能密封住
5、盖上瓶盖，室内常温放置两天后，放入冰箱冷藏一个星期即可食用！
万能的剁椒酱就大功告成了 ， 除了做剁椒菜，做家常菜时候也可以放一点，味道也很不错哦！
平时 ， 便利君只要米饭和剁椒酱，就能吃几大碗饭~
配方：川椒粉60克，川椒碎80克 ， 桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，海天生抽50克 ， 海天老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克 。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆 ， 再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀 ， 起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香 ， 放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成 。
喜欢的小伙伴可以自己动手试一试，毕竟这么简单，而且比外面商超便利店里卖的干净卫生多了！
四川剁辣椒酱其实很简单，首先选取优质的红辣椒洗净 ， 然后用机弊纤物器剁烂，其中再加入生姜盐味竖册精大蒜即可，如果觉得太辣的话，可以加一点冰糖，然后租液装入坛中，需要使用时取出食用即可，个人觉得味道还是挺好的，又酸又辣又好吃 。
将辣椒去根拆拍磨洗干净 ， 蒜扒皮洗干净捣成蒜泥，辣椒放在碗中捣碎 ， 辣椒里加盐和白酒，锅内加入油，油温五成热放入蒜泥关火，做好的蒜泥和油一起倒入辣椒酱中，加入芝麻搅拌均匀，晾凉后放入贺友密封罐旅斗内保存即可，
辣椒和蒜 。剁碎，剁到自己满意就可以了剁碎后搅拌均匀撒盐可以多一些蚂启坦旁桥加入高度闷桐白酒 。最后放入密封罐中储藏，一个月就可以吃了 。
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头的做法如下：用料：花莲鱼1条、姜5片、蒜5瓣、剁辣椒6勺、大葱1/4根、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、鸡精历银少许 。
步骤：肢衫宴
1、鱼切成两段，鱼头对半劈开，放点塌燃料酒、姜片 ， 备用 。
2、起锅热油，把剁椒炒一炒 ， 加点料酒，味精，备用 。
3、水烧开，放上鱼头，蒸5分钟 。
4、取出来把汤水倒掉 。
5、再把炒好的剁椒铺上去，倒上蒸鱼豉油，再上锅蒸10分钟左右 。
6、成品图 。