经验直达
凉菜高档做法
万能凉拌汁辣椒面 蒜末 小米辣 芝麻 2勺酱油 3勺陈醋 1勺蚝油 半勺蔽厅代糖 半勺橄榄油
.
凉拌包菜荷包蛋
食材：2个鸡蛋、包菜
做法：包菜撕碎放入开水烫2分钟，鸡蛋煎熟 ， 淋入凉拌汁，抓匀入味
生菜拌鸡蛋
食材：鸡蛋、生菜、洋葱
做法：生菜切成小段，洋葱切片，放入煎好的鸡蛋，淋扰并绝入酱汁，抓匀入味
鸡蛋豆芽凉拌菜
食材：鸡蛋、青瓜、胡萝卜、豆芽
做法：鸡蛋煎熟切条，豆芽和胡萝卜烫熟 ， 放入盘中，淋入缓姿酱汁抓匀入味
低脂大拌菜
食材：鸡蛋、胡萝卜、青瓜、豆芽、菠菜、木耳、魔芋丝
做法：鸡蛋煎熟切条，蔬菜分别烫熟 ， 放入盘中，淋入酱汁抓匀入味
凉拌鸡丝黄瓜
食材：鸡胸肉、青瓜
做法：鸡胸肉加入姜葱料酒煮20分钟，放凉撕成鸡丝 ， 放入黄瓜丝，淋入酱汁抓匀
虾仁海鲜菇凉拌菜
食材：鲜虾、海鲜菇、黄瓜
做法：鲜虾煮熟去壳，海鲜菇焯水，黄瓜拍扁切段，淋入酱汁抓匀入味
凉菜高档做法大全
食材：豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把做法：1、豆角切成小段，清洗干净，锅中烧水，水开豆角焯水两分钟后捞出过一下冷水；
2、豆角加蒜泥、葱花淋入少许热油激出香味，再加入生抽、香醋、少许盐鸡精、香油、辣椒油、花生米搅拌均匀即可 。
食材：黄瓜两根、小米辣、大蒜、
做法：1、黄瓜切成长条去瓤，加入一勺盐腌出多余的水分，小米辣纵向切条，大蒜切片；
2、倒掉水分冲洗干净，加入小米辣、蒜片 ， 一勺白糖、三勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油，搅拌均匀、腌塌者制入味即可 。
食材：海带头、生抽、陈醋、小米椒、青线椒、洋葱、姜蒜片、
做法：1、海带头侵泡洗净然后切块，小米椒和青线椒切段；
2、水开煮海带10分钟后捞出过凉水，海带加入生抽两勺、陈醋三勺、盐鸡精、白糖、小米椒青线椒、洋葱姜蒜片搅拌均匀 ， 腌制2-3小时即可开吃 。
食材：鸡腿菇两个、小米椒三个、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法：1、鸡腿菇放入开水中焯水至变软，捞出过凉水 ， 待冷却之后撕成条状备用；
2、调个料汁：小米椒段 1勺芝麻 1勺辣椒面 蒜末泼上热油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、适量白糖盐鸡精，搅拌均匀；
3、把料汁浇入鸡腿菇中搅拌均匀撒上香菜即可 。
食材：豆腐皮两张、木耳一小把、红椒1个、香菜一小把
做法：1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉备用 ， 红椒切丝、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺、少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可开吃 。
食材：花生200克、黄瓜1根、洋葱一个、香菜一小把
做法：1、凉锅凉油，倒入花生，小火慢炒（千万不要大火 ， 容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪声响渐渐没有，能闻到熟花生香味就熟了 ， 然后出锅放凉；
2、黄瓜、洋葱切丁，香菜切段，把所有食材混合一起 ， 加老陈醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、盐鸡精少许，香油1勺翻拌均匀，泡制一会就可以吃了 。
食材：莲藕两节、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法：1、莲藕切成薄片帆数，辣椒切丝 ， 把莲藕放入开水中焯水1分钟，；
2、焯过水的莲藕捞出放入凉水过凉，然后捞出沥干水分，加入干辣椒丝、三勺白醋、两勺蜂蜜、两勺白糖 ， 翻拌均匀腌制10分钟即可 。
食材：菠菜一把、粉丝一把、花生米一把、葱花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法：1、菠菜洗净焯水后捞出，菠菜焯水时放入一勺盐和油可使青菜碧绿，粉丝开水泡软捞出过一下凉水；
2、取一小碗放入葱花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、锅中烧热态衫首油泼入碗中 ， 瞬间香味弥漫；
3、再取一碗，放入1勺蚝油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少许盐鸡精白糖调成料汁；
4、菠菜粉丝放一起，倒入两碗料汁 ， 加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均匀即可开吃 。
食材：土豆两个、胡萝卜一个、干辣椒、花椒粒、香菜
做法：1、土豆胡萝卜去皮切丝 ， 土豆丝清洗一下多余淀粉，然后分别焯水后过一下凉水备用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，锅中烧热油浇入碗中；
3、把焯熟的土豆丝和胡萝卜丝混合在一起，放入两勺生抽、两勺陈醋、花椒辣椒油和适量的盐鸡精白糖 ， 撒上香菜段翻拌均匀即可 。
食材：紫甘蓝半颗、洋葱一个、黄瓜一个、蒜瓣3个、小米椒3个、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少许
做法：1、紫甘蓝洗净切丝、洋葱切丝、黄瓜拍段，木耳泡发焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘蓝、洋葱放入一勺盐一勺白糖腌制10分钟，然后清洗一下控干水分；
3、放入黄瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上热油 ， 再加入两勺生抽、两勺米醋，一勺香油少许盐鸡精和白糖，撒上香菜翻拌均匀即可 。
凉菜做法
凉拌木耳、凉身承适入沿女夫要拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉 。以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许 ， 杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒来自15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根 。
1.将木耳浸泡在冷水中 。
2.泡开后，剪去根部洗净 。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右 。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性 。
3停探曾祖座往赶年文.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净 。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中 。往锅里倒一点油 。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道 。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁 。如果喜欢甜味，可以加白糖 。我不喜欢甜味，所以没加 。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁 。
各种凉菜做法各种素凉菜做法...各种凉菜做法各种素凉菜做法展开
凉菜的做法大全
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉源配培拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉 。以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根 。
1.将木耳浸泡在冷水中 。
2.泡开后，剪去根部洗净 。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右 。煮的时间取决于购卖扒买的木耳的耐煮性 。
3.将煮熟的木耳用冷水雹唯冲洗干净 。
4.将青椒和红椒切成片 ， 放入碗中 。往锅里倒一点油 。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中 ， 激发青红椒的味道 。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油 ， 搅拌成一碗汁 。如果喜欢甜味，可以加白糖 。我不喜欢甜味，所以没加 。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁 。
凉菜大全做法
凉菜大全做法，凉菜是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，凉菜的种类也有很多，凉菜的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下来了解凉菜大全做法 。
凉菜大全做法1
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中 ， 放入辣椒、白醋、白糖 ， 白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用 。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量 。
小贴士：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器 ， 不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久 。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典 ， 但就算是经典，很多人也不一定能做好 。
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽 。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，郑早稿最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽 。
2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分 。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了 。
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水 。
步骤：
1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软 ， 码在盘中 。
2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中 。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上 。滑嫩的凉拌茄子就做好了 ， 是不是很美味呢 。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可 。
小贴士：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色 ， 手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点喊孝睁慎辣油及小米椒 ， 味道会更好 。
3、变质了的木耳不能吃 。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3、锅里放适量油煮开，关火 ， 加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4、铲起淋在金针菇上面即可 。
小贴士：
1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙 。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减 。
酸辣土豆丝
原料：
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1、将土豆去皮切丝；
2、锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟 ， 熟后沥干待用；
3、切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可 。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海带切丝 ， 用冷水浸泡半天以上；
2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用 。
3、加入生抽 ， 少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀 。
4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味 。
小贴士：
1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感 。想要海带的更有嚼劲 ， 可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2、想要海带的更有嚼劲 ， 可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整 。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量
做法：
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可 。
凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻 。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒 ， 小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 。
响油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋 。
做法：
1、豇豆摘去老茎 ， 切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋 ， 烧热1大匙香油浇在碗内 ， 成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出 ， 浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可 。
小贴士：
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐 ， 汆烫好浸泡冰水 ， 都能使豇豆保持好看的绿色 。
凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝 ， 葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙 ， 辣椒油、蒜蓉各半匙 ， 生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水 ， 先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起 ， 浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可 。
小贴士：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄 。
素杂拌
比肉受欢迎的素食！
原料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、
做法：
1、将黄豆芽去根焯熟；
2、将胡萝卜切丝焯水 ， 焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中；
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可 。
香糟浸花生
原料：
花生500克 ， 枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量 。
做法：
1、将花生洗净泥沙 ， 放入锅中煮熟 。
2、取出晾凉，并将其捏开口 。
3、取密封容器 ， 放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用 。
香糟汁的调制方法：
材料：
香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量
做法：
将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状 ， 倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁 。
秘汁大拌菜
原料：
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量 。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开 。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎 。
3、取大碗 ， 放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀 。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可 。
炝拌莴笋丝
材料：
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后 ， 捞出花椒 ， 将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐 ， 抓腌一下并挤去多余水份 ， 加入鸡精、辣椒油 ， 再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可 。
蜜汁瓜条
原料：
胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等 。
做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀 ， 放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制 ， 腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可 。
冰镇话梅腌苦瓜
用料：
话梅、苦瓜 。
做法：
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开 ， 中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半 ， 转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
6、苦瓜沥干水分 ， 和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可 。
小贴士：
1、话梅用量不可太多 ， 以免味道过重，用乌梅代替即可；
2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮 。
虾米拌韭菜
原料：
虾米、韭菜、植物油，芝麻香油 ， 盐（辣椒油可?。?
做法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段 。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；
3、锅内冷油 ， 下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可 。（可依个人口味放少量糖，香醋 ， 能吃辣的放些油辣椒） 。
蒜泥白肉
原料：
猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克 ， 酱油20克，芝麻油少许
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟；
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；
4、将熟肉切成薄片 ， 每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；
5、取干净炒锅，加清水烧开 ， 将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；
6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用 。
水晶皮冻
原料：
猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许 。
做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0、5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；
4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)；
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜 。
凉菜大全做法2
盘点夏季健康凉菜
藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃 ， 防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，
是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力 。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效 。因此 ， 芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒 ， 祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌 ， 可最大限度地保存营养，起到降压的作用 。所以，芹菜很适合做凉拌菜 。
香菜
香菜 ， 香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品 ， 脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的'地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味 ， 还能给营养加分呢 。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0、1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉 。
其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康 。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面 。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇” 。
更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质 ， 有增强机体对癌细胞的抗御能力 。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身 。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用 。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳 。
专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛 。
凉菜大全做法3
1、夏季凉菜食谱
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣 。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出 。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起 ， 调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可 。
【功效】清心火，去烦燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥 ， 香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒 。
【做法】1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上 ， 洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
【功效】清热解暑 ， 生津除烦 。
（3)凉拌莴笋
【配料】鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量 。
【做法】莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀 。将葱切成葱花撒在莴笋上 ， 锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上 ， 搅拌均匀即可 。
【功效】利五脏，通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健 。
2、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g ， 鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片 ， 放入容器中，再精盐腌制片刻 。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可 。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿 ， 生津止渴，特别适用于夏季食用 。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分 。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起 ， 加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成 。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的 。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净 ， 切去两头 ， 剖成两半，出去瓜瓣，切成片 ， 入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中 ， 加精盐拌匀腌制片刻 。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油 。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可 。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用 。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g ， 开洋50g ， 芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟 ， 捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净 。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用 。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成 。
【凉菜高档做法大全 凉菜高档做法】功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用 。