经验直达
怎么做南翔小笼包做法
1、准备原材料 。闹辩面粉500克指岁、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 。2、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心 。
3、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成唯弯睁边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形 。
4、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟 。
南翔小笼包的制作方法
一、调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔 ， 其间要空启加三遍鸡汤 。
二、和面
面 水，面多了加水，水多了加面，呵呵 。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光 。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋 ， 口感更好 。揉揉枣岩、摔摔之后，面就算准备好了 。
三、擀皮儿
揪襟儿 ， 也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄 ， 且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住 。您看清楚喽，这么多才正好 。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了 。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花 。
热气散了以后 ， 包子皮会变硬 ， 这时候提起来就不象灯笼了 。不过，平放的时候还是蛮象菊花的 。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提 ， 慢慢移；
先开窗 ， 再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
【南翔小笼包的制作方法 怎么做南翔小笼包 做法】做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切?。拥魑栋柙龋瞥上谛模?
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，斗岩如下剂，擀成边薄底略厚的皮子 ， 包入馅心 ， 捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟 。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏 。
开心贴士
南翔小笼包 ， 是上海郊区南翔镇的传统名小吃 ， 已有100多年的历史 。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一 。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成 。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的 。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美 。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳 。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油 。
粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切?。?加调味拌匀，制成馅心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂 ， 擀成边薄底略厚的皮子 ， 包入馅心，捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟 。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底 ， 面团要揉透，否则不易包捏 。孝瞎凳
开心贴士
南翔小笼包 ， 是上海郊区南翔镇的传统名小吃 ， 已有100多年的历史 。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一 。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加巧旅葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成 。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的 。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似神旁宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤 ， 满口生津 ， 滋味鲜美 。如果吃时佐以姜丝、香醋 ， 配上一碗蛋丝汤，其味更佳 。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油 。
南翔小笼包是我国上海的特色小吃南翔小笼包该怎么做
南翔镇上大大小小的小笼馒头店味道都一言难尽 。看是不是上海传统小笼，只要看肉馅是否放酱油，不放的基本是上海本地味道，放酱油的应该是苏州，泰州那边的口味 。正宗的南翔小笼肉里不添加任何葱，只放少许的姜末去腥，选用的猪肉必须是当天最新鲜的夹心肉按照四瘦一肥的比例搅成肉泥，这样做出来的小笼肉才非常伏唯早的嫩 。南翔小笼包特点以皮薄、馅丰、汁多、味美、形美著称，坚持传统手工制作技艺，小笼包外观光亮呈半透明，再收口处打16个以上的褶皱 ， 南翔形状像宝塔 。有着灯塔和能源的绝对的控制权利 。而尘民生活在最脏最狭小的区域 ， 干着最苦最累的活 ， 拿着最低薄的资源 ， 还吃不饱穿不暖，动不动就被上民严苛对待，调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
是淀粉酶含量越多，酵母繁殖越快；二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富，面团筋性好保持发酵的气体能力强，膨松效果越好 。用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如山物被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状 ， 说明面未发好 。
面揉好 ， 发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀 。切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮 。放入肉馅 。包包子，放入蒸笼中 。大火蒸7分钟即熟 。按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！还有死面的 。可以用烫面，也可以用温水和缺雀面 。烫面的做出来是比较软的，温水和面是有嚼劲的 。也可以说是蒸饺 。
它咐敬返的馅心是用夹心腿肉做成的肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；它的皮是用不发酵的衡饥精稿拆面粉制作而成的 。
南翔小笼原名“南模巧翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼告神”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼旦友键馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称 。南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱 ， 仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的 。
想要做好这道食材必须得把调料都下足 ， 做的时候要用大火，这样才会把它的味道做出来，吃起来好吃 。
首先将面粉加入冷水揉搓成团，之后做成包子皮，再用五花肉剁碎加入食盐，酱耐早敏油，味睁明精，胡椒粉调制成馅儿 ， 之后捏成昌枝包子的形状，上火蒸8分钟 。
正宗南翔小笼包子皮怎么做
主料：肉皮冻、肉皮500g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量
辅料：
肉馅、猪肉800g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水（葱10g、生姜20g）、猪皮150g
1、新鲜肉皮洗干净 ， 先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成?。?
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精 。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了 。
17、猪肉洗净；
18、切成小块；
19、随即剁成肉糜；
20、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22、过滤后得到葱姜汁；
23、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24、将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27、搅拌均匀即可；
28、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29、包入适量的肉馅；
30、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31、包好的样子；
32、锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33、成品，看见鲜美的汤汁了；
六分钟能熟吗？
三十年前吃过收藏
谢谢小编我找这好多年
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最喜欢吃蒸包，就是不会包
学会了灌汤包又学会了做肉皮冻真不错
好吃太床烦 ， 吃个包子得一天 。
没有比南翔更难吃的汤包了
南翔的东西的确不错
谢谢 ， 等你好多年
心情绿叶阿狸是
汤包 。好吃
好香小笼包一饺一流汤
啥面的啊 ，
很好吃?。?