【山西不烂子的做法视频 山西不烂子的做法】经验直达
山西不烂子的做法
不烂子的家常做法：材料：土豆、胡萝卜、尖椒、葱，蒜、油、盐等 。
做法：
1、土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用 。
2、将土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，放入面粉 ， 一起搅拌均匀 。
3、搅拌均匀后，放在蒸笼，蒸15分钟左右 。
4、蒸好之后，取出放凉 。
不烂子介绍
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食 。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不基祥烂子” 。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv” 。
有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状 。
不烂子有一个重要的别称，亦是分支“苦累” 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子 。
苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地 。
不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后搏逗搏上笼蒸熟 。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材 。另外，白菜叶子也可以用来做不指洞烂子，但是不需要蒸煮 ， 直接翻炒即可 。
其实不烂子还可以添加熟的大米，小米 ， 芹菜、韭菜的菜叶 ， 或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等 ， 芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲 。
山西不烂子的做法视频
不烂子的做法不烂子(本名拌子)也称拨烂子，是一种山西蚂态链省汉族闷孙传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。下面 ， 我为大家分享不烂子的做法，希望大家喜欢!
主料
槐花(500克)
面粉(250克)
辅料
食用油
大蒜
盐
辣椒
辣椒酱
步骤
1.提前把槐花用清水洗一下，然后把水控干点 。
2.用一个大点的盛具，取250克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，闭乎最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉 。
3.蒸锅一个 ， 加水若干，进行蒸;需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边 。
4.一切准备好 ， 开火蒸30分钟左右 。
5.在蒸的'过程中，做蒜泥，需要注意的是做蒜泥的过程中 ， 加些盐，加些水 。
6.槐花蒸好之后，取出放在盆里 ， 热油，这时候油尽量多一些，50至80克左右，当油热到100度的时候加入辣椒，辣椒变黑的同时把油倒入槐花中，最快的速度进行搅拌!
7.加上少许蒜泥，醋，辣椒酱 。依据个人口味所调 。
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菠菜不烂子的做法大全
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。晋南叫做“馈垒” 。基本做法：将蔬旁盯扰菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟 。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材 。不烂子一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法:原料：土豆、面粉辅料：盐、食用油、青椒、才当波供答级板低采斗控红辣椒、葱蒜一:将土豆洗好削皮.二:将用擦子把土豆擦成薄片(无擦子可先切丝后运旦切成小块)三:拌进干面,土豆里已有水份,不必再加水,可加点盐,一勺面则袜粉既可,已菜全裹上面粉为准四:上锅蒸十五至二十分钟五:放置阴凉处晾露衣小地外何和上汽构长凉六:炒锅放入适量油烧投超限开后与青椒丝、红辣椒丝、集介重白众离挥困齐科葱蒜一起放入油锅内翻炒，加盐调味炒熟即可 。爱吃醋可在出锅时点入几滴醋，味道更加鲜香 。菠菜不烂子的做法大全
不烂子的家常做法
教你做山西美食“不烂子” ， 不粘不坨、喷香入味，有土豆就能做每年的中秋节前后，北方的土豆会迎来大丰收，新鲜的土豆大量上市，正是吃土豆的好时候 。在山西地区 ， 土豆可是家家户户必备的好食材，好多人家都要囤上上百斤来过冬，土豆这种食材怎么做都好吃，凉拌、炒食、炖煮都合适 。
在山西，要说最受欢迎的土豆吃法，应该非“不烂子”莫属了，不烂子在山西大部分地区都比较流行，也是很多山西人从小吃到大的美味 。新鲜的土豆擦成丝，然后在表面均匀地裹上一层面粉，再上锅蒸至断生，晾凉后进行炒食，口感软糯不失劲道、喷香入味 。
不烂子的做法对于老一辈的山西人来说再熟悉不过了，但对于很多厨房新手来说却比较陌生 。蒸土豆丝的时候特别容易粘连成一坨 ， 相信这个问题很多朋友都遇到过 。下面小编就为大家分享“不烂子”的具体做法，不粘不坨、口感劲道、喷香入味，喜欢吃的朋友记得收藏哦！
---【炒不烂子】---
准备食材：土豆800克、面粉适量、鸡蛋两颗、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量 。
做法步骤：
1、把土豆洗净后擦成细丝 ， 最好用这种扁的擦丝器，擦出的土豆丝口感比较好，比较适合做蒸不烂子 。
2、把擦好的土豆丝用清水洗掉表面多余的淀粉，然后把水分控干备用 。土豆丝控水这个步骤非常重要，如果水分没有控干，蒸的时候很容易会粘成一坨，影响卖相和口感 。
3、土豆丝控干水分后，加入适量面粉翻拌均匀，使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉 。土豆和面粉的比例大概为7:3 ， 土豆丝拌上面粉的状态是根根分明的，没有粘连的现象 。
4、蒸锅中加入适量清水，水开后在笼屉上铺上蒸笼布 ， 然后把拌上面粉的土豆丝放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右 。
5、8分钟后关火 ， 把蒸好的土豆丝盛出，晾凉，抖散，不烂子就做好了 。
6、接下来准备一些炒不烂子用的小料，把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段 。
7、两颗鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散；炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散 ， 盛出备用 。
8、炒锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炒香，然后下入晾凉的不烂子，大火翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒 。
9、把不烂子炒香后加入提前炒熟的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅装盘 。
小贴士：
1、土豆丝清洗过后一定要把水分控干 ， 否则拌上面粉会特别容易粘连 。
2、蒸不烂子的时间不能过长，在8分钟左右即可 。
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山西人 ， 没吃过，好多人说和我们晋南的谷垒一样 ， 完全是搞笑，不同的配菜、不同的做法怎么能一样呢
晋北没听说过不烂子
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美味
不错[赞]
古雷