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山西忻州市地方小吃猪杂碎的做法
把泡菜扒悉含切好 ， 辣椒切好，猪杂碎切好，锅里热油，将猪杂碎倒入热炒 ， 放入陆斗些料酒等，再将辣春笑椒倒入，泡菜倒入，炒入味后，起锅就行了 ， 超级下饭忻州猪杂碎的做法和历史
猪下水一般是指猪的内脏 。猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎 ， 因各地的风俗及饮食习惯不同 ， 猪下水的具体所指范围也有很大不同 。大多地区的猪下水是指猪舌头、猪心脏、猪肝脏、猪肺、猪胃、猪大肠等除去肌肉以外的其它猪器官 。
做猪下水之前要清洗干净，然后用面粉和拦销哗生碱搓揉猪下水 ， 再用水清洗干净 ， 放入开水中焯5分钟后出水 ， 然后再用凉、淡盐水浸泡，最后再把猪下水清洗干净即可 。猪下水属猪大肠最为出名，此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺斗雹入锅反复多次，直到烧煨至熟 。
做猪下水的技巧
猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制 。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右 ， 夏天腌2小时左右即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间 。注意，肠子和肚子不需要腌制 。把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10-15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净 。
做猪下水最关键的是调卤汤，将香料粉装入纱布袋中，简行扎紧袋口 ， 放入卤料包，加清水，大火烧开后，转小火熬制1小时左右 ， 香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可 。
猪杂有几样东西是什么
猪杂有10多样，其岩她聚达免临何印中包括猪心、猪肝、来自猪肺、猪肠、猪腰等 。1、猪心
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣 。可在买回猪心后 ， 立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左下修兴滑拉民收洋送入右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正 。
2、猪肝
猪肝是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质 ， 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如触聚标农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒 。
官式3、猪肺
猪肺即猪肺部肉输或 ， 色红白，猪的呼吸器官 。适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺” 。猪肺含有大量人体所必需的营养术她待酒二谁成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等 。
4、猪肠
猪肠是续编宪措猪的内脏器官，用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性，并不雨市婷话象猪肚那样厚，还有适量的脂提娘看二技联方胶古城肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。
5、猪腰
猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等 。
猪下货的做法及配料猪下货是指什么
首先准备1个猪心、3根葱、5片姜、2个辣椒、1大匙料酒、酱油2大匙等材料，接着将猪心洗净切好 ， 并将它放入沸水中焯水，捞出后沥干水，然后再将猪下货和调料放入衫圆迅锅中爆炒 ， 待炒入味后就可装盘食用 。除了可以用爆炒的方法食用猪下货之外，也可用熏制的方法食用，根据个人的喜好即可 。一、猪下货的做法及配料
1、爆炒
（1）准备材料
1个猪心、3根葱、5片姜、2个辣椒、1大匙或此料酒、酱油2大匙、1/2茶匙的醋、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙以及少许胡椒粉 。
（2）具体做法
①首先把猪心洗净并切好，随后将猪心放在沸水中焯水，捞出沥干水 。
②然后把猪心放入炒锅中 ， 依次加入调料，待炒入味后就可装盘 。
2、熏制
（1）准备材料
①任意取2kg猪下货，也可根据锅的大小而定 。
②水、1根葱、5片姜、5瓣蒜，盐、酱油各1大匙 。
③准备1个由花椒、茴香、桂皮、肉蔻等材料做成的香料包 。
（2）具体做法
①首先把所有的材料放入锅中，下水煮至八成熟后捞出 。
②接着准备一个不加水的铁锅，在锅里加小米、白糖、红枣，将处理好的猪下水放在铁质箅子上并放进锅内盖好 。
③确认锅盖处无漏气的地方后便开火，用大火熏10-15分钟后就关火取出，熏制完成的猪下水即可凉拌也可做北方炖菜 。
二、猪下货是指什么
1、猪下货是什么
猪下货通常指猪的内脏或者部分其他器官，也叫猪下水、猪杂、猪杂碎 。因各地的风俗以及饮食习惯并不相同，所以猪下货具体的指向范围也有很大的不同，常见的猪下货有猪舌腔激、猪心、猪肝、猪大肠和猪肺等 。
2、清洗猪下水的方法
（1）首先用清水把猪下水的杂质清洗干净 。
（2）接着再用面粉和生碱搓揉猪下水 ， 揉搓完成后再用清水洗净 。
【忻州猪杂碎的做法和历史 山西忻州市地方小吃猪杂碎的做法】（3）然后把猪下水放入沸水中焯水5分钟后捞出，放入冷淡盐水浸泡30分钟，清洗干净即可 。