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四川香碗的做法视频
1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可
3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀
4.躺好的蛋皮，很薄的
5.猪肉泥加适量的姜泥，盐 ， 少许花椒粉，（很仔改饥少）拌均
6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了
7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁
8.姜肉泥码在蛋皮的念返一般，裹紧（跟做寿司卷一样）
9.裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中，用牙歼和签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了
11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）
12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可
13.这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）
14.还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这么做，火腿，金针菇煮香碗 ， 很鲜的
食材明细
五花肉
250克
鸡蛋
3个
红薯淀粉
2勺
姜末
少许
盐
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
香碗的做法步骤
怀念外公厅斗滑的外公菜-----香碗的做法步骤：11肉切丁放入料理机，放入姜
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：22打成茸
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：33放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：44鸡蛋两个打散，放入半勺盐
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：55倒入鸡蛋 ， 摊成薄片
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：66取一片蛋皮放在菜板上
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：77抹上蛋液（另一个蛋）
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：88将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间 。不要过多 。两个要留位置来收口
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：99卷成长销凯条，两边向里压紧 ， 抹上蛋液
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：1010收口处用牙签固定
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：1111然后上锅蒸10分钟成型即可
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：1212蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以 。切扮腊成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟，就成为香碗 。
四川的硬菜香碗镶碗究竟是怎样的菜品呢
汉字"家"的下半部分是"豕" ， "豕"就是猪——屋里有猪便是家 。四川人心中，冬至杀年猪代表着虽然寒冬将至，但我们准备充分足以安然度过，是对这一年的辛劳付出最真诚的奖励 。
▲在四川泸州合江县的一户农家里，4名男子正把杀好的年猪抬上秤称重
杀年猪的日子有讲究 。
旧时有"杀七不杀八"的说法，逢亥日、亥时及逢阴历"六、八"是不能杀猪的，一般都会选在适宜祭祀的日子进行 。
在杀年猪的前一天，就不再给"年猪"喂食了 。
主要是三锋袜个方面的原因：
一是猪的挣扎的力气小一点；
二是让猪在上战场时拉的粑粑少一点；
第三，这是最重要的一点，只有饿了一昼夜的猪才能"吊"出里面有"粉"的粉肠（猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，是横结肠的一部分） 。
杀猪是一门技术活，需要众人的齐心协力 。
一头300斤重的大肥"年猪"，至少5、6名强壮的男子才能制服 。
宽敞的院坝边上是杀年猪最佳的地点，砌一个土灶，烧一大锅开水也是杀年猪的必备工作 。
旧时巴蜀地区的杀猪匠在杀猪前，会先给猪念一段"往生词"：
"猪娃猪娃你莫怪 ， 你本是人的一碗菜 。
今年去了明年来，畜生快快去投胎 。"
杀猪时也有讲究 ， 必须"一刀毙命" 。
一方面是让猪不受罪；
另一方面，如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不银好激吉利，主人家不高兴是肯定的，对杀猪匠来说更是职业生涯的污点 。
杀好的猪如同张爱玲写的一样："齐齐整整，尚未开剥，嘴尖有些血渍，肚腹掀开一线 ， 露出大红里子 。不知道为什么，看了绝无丝毫不愉快的感觉，一切都是再应当也没有，再合法，更合适也没有 。"
按照四川的风俗，主人家会在接完猪血后，在旁边烧一些蘸了杀猪刀上鲜血的纸钱 。
一是祭刀；二是送年猪"上路"，让它在轮回路上有"买路钱" 。
烧完纸钱，事先烧好的一大锅开水就派上了用?。毫芩蚊?。
"死猪不怕开水烫"这句常用来骂人的俚语便出自于此 。
刮毛洗净后，杀猪师傅开始分解猪肉 。
首先把猪头和猪尾割下来放在最显眼位置 ， 这叫有头有尾 ， 寓意一年到头吉祥顺畅；
然后卸下肚腹板油，开膛、取脏、下膀、开边……
在一刀刀行云流水的分割中，轰轰烈烈的岁末节日接肘来临 。
刨猪汤
川东、渝中（重庆）一带 ， 用"年猪"各个部分制作的冬至节宴席 ， 叫做"刨猪汤"；
是要广邀亲戚、朋友及常往来互帮的邻人们共享的，而且不送礼哦！
以前请客的时候，每桌都必须要坐一个亥年（猪年）生的人，俗称"还愿"，现在已经不太讲究了 。
"刨猪汤"的基本阵容是"七大碗八大碟" ， 主菜有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和终极硬菜"刨猪汤" 。
刨猪汤是刨猪宴的灵魂，是用脑花、血旺（猪血）、粉肠、猪肝、里脊肉加上现摘的蔬菜（豌豆尖或莲白）做成的一道汤菜 。
即使是在物流发达的今天，要想尝到"刨猪汤"的鲜活滋味也只有在杀猪的现场 。
九斗碗
如果说"刨猪汤"酝酿的是前奏，那"九斗碗"奏响的就是高潮 。
在川西、川南和成都平原地区，把年底走亲访友称作"走人户"，吃的宴席叫做"九斗碗" 。
中国传统文化中 ， 以数字"九"为尊、同时又代表多；
"斗"指"大"，"九斗碗"在名义上就是指很丰盛的席面 。
"九斗碗"一般是摆在户外，田间地头、村头巷尾都可以 。长长的席面如流水一样铺开 ， 代表长长久久、合家团聚 。
在解放前，办一桌"九斗碗"要3-4斗米，而当时一亩地才值3、4石米 ， 办10桌"九斗碗"的代价就相当于卖一亩地 。
"九斗碗"溢出的是川人骨子里的生活智慧 。
主场虽然是在农村，但却很讲究"吃"的传统礼仪 。
首先是摆餐具：
先从八仙桌的上位开始，由右向左次序摆放；
每个位置摆放一个碗、一双筷、一只碟、一把汤勺、一盏酒杯 ， 全部袜毕要放整齐 。
入席的重点是"长幼有序、客尊主卑" 。
主人家要先把长辈和贵客请到堂屋里坐主桌，每张桌子内部要请长辈坐上席，标准是"尚左尊东"、"面朝大门为尊" 。
八仙桌两侧按"左大右小"，辈分和岁数坐；
若同桌有父子或师徒，坐位不对师尊、不坐同一根板凳 。
桌与桌之间按辈分、身份、男女的顺序依次安排下去，最后才是主人家 。
有时因为人太多 ， 主家妇孺小辈们就在厨房里端个碗解决---这绝不是歧视妇女！
在四川，男人都是"耙耳朵"（指怕老婆），就我自己的经历来说，不上席在厨房里吃更自由、量更多 。
坐好后，放鞭炮，厨师就开水安排走（上）菜了 。
吃的过程中更要讲礼节，具体体现在"请菜"和"留菜"：
"请菜"是在一张桌子上，由某个人来充当礼生的角色 。
在大家都没有动筷时，一个人是不能单独率先开吃的，这时请菜人就会先举筷，指着某道菜说"大家请"，而他自己要请完所有人后才会动筷吃 。
若某位的长辈因为行动不便没有来赴宴，主人家帮厨的人会特别准备一个空碗给"留菜人"；
每吃一道菜，假若别人吃两片，他就只吃一片，甚至一片也不吃，这叫"忍嘴留菜" 。
这些充满仪式感的礼节中，透出的是四川人对尊重、孝道、公平、节俭等的"川味"见解 。
传统的九斗碗有"三蒸九扣"十二道主菜，当然，这里的"三"和"九"是虚数，取"三三不尽"和"长长久久（九）"的寓意 。
主菜基本上都是围绕着猪肉来设计，主要的烹饪方式是蒸 。
上蒸笼前，猪肉都要先在锅里煮过，原理和"回锅肉"先煮过再炒所以吃起来肥而不腻一样 。
炸酥肉
在其他菜未做好时，先端出酥肉让大家解馋，剩下的要做成汤菜 。
品碗
蒸品碗，是"九斗碗"宴的精华所在，与"刨猪汤"异曲同工 。
作为品碗九斗碗宴上的第一道硬菜，考验的是厨师刀工及调味水平 。
装碗时要做到口感有层次、荤素有呼应、翻碗后有美感 ， 才能上蒸笼；
品碗上桌后 ， 先观其"品"相、再"品"尝汤味、"品"论肉菜是否入味、软糯口感是否达标、蔬菜能否保留其鲜爽……
做得好的品碗会让客人赞叹不已 ， 给主人家长面子，还决定了厨师所得红包的厚度以及业界的名气……
夹沙肉
夹沙肉外观酷似樱桃、色泽诱人，吃起来肥而不腻、肉味酸甜，美少女们最喜欢这道菜 。
甜烧白
很多人都分不清楚"夹沙肉"和"甜烧白"，甚至连四川人自己有时都说不清楚 。
实际上两者有很明显的区别，甜烧白在蒸前除了煮，还要炸过，这样在蒸好后才吃不出猪皮的韧性；
烧白是单片 ， 和固体红糖一起蒸，肉会被"染"成深褐红色；最后盖上红薯（或红萝卜），浇少许酱油 ， 上笼屉蒸熟 。
撒点白糖，晶莹剔透的肉片一入口，瞬间就在舌尖上融化 ， 只留甜香的肉汁唇齿间荡漾 。
咸烧白（梅菜扣肉）
咸烧白一直是川菜菜单上的保留菜品，咸菜和鲜肉的相互渗透，肉汁稠、咸菜香，号称干饭尅星 。
粉蒸肉
做这道菜要先做"粉"：
炒锅中放入大米，炒干后放入花椒，炒到米色发黄、椒麻香出即可起锅，晾凉后磨碎；
五花肉和猪肋骨煮7成熟 ， 肉切成片或者细条，猪骨切方块，用熟猪油、红糖水（或者酱油）、姜水、胡椒粉拌匀，再均匀地粘上"粉"，用红薯、南瓜、玉米等打底，上笼蒸熟 。
粉蒸肉让主食大米成为调味料，口感微麻、肥厚干香，是川菜里的当家菜 。
蒸镶碗
川北地区的人们认为 ， 镶碗的出身高贵，绝对是皇帝娘娘们才配吃的 。
所以，请叫它的全名：爱新绝味·蛋皮猪肉大丸子！
但凡对镶碗的出身提出异见的，都以笑得合不拢嘴而失败 ， 川人的北纬30°谜之自信绝非浪得虚名 。
证据1："宫廷"色
"大品碗中，以蛋清、蛋黄、肉末等分层镶嵌而成的镶碗 ， 呈块状叠加，肉红的质地上，镶嵌着白、黄双边，层次分明 ， 色彩协调，形制精美 。
尤其是那抹蛋黄金边 ， 明丽高贵，不无矜持地流露出几分尊显……"
证据2："皇家"味
"出身皇家的镶碗既入民间，也不乏隐者的低调：清蒸之后，热热的镶边肉块，斜斜地泊于漂着油花葱花的羹汤之上，一副悠闲而又清淡的模样 。
细品镶碗之味，则松软柔和，清香鲜美，口感温婉，如沐春风……"
（摘自《中国美食地理》2006-02期《八条古蜀道上的美食漫游》）
蒸肘子
肘子又称膀，不取骨头，整只入笼蒸熟 。
因苏东坡的代言而闻名天下 ， 现代人一般叫它"东坡肘子" 。
这道菜是吃"油大"时期的代表作，一般是在最后才出笼，一是不好下筷 ， 二是太油腻，常被剩下 。
凛冬已至 ， 酒肉无边 。
走人户、吃刨猪汤、九大碗这些与族群有关的承诺，在今天已经变得越来越稀薄 。
身富力强、浑身理想的人们，更愿意用一年的凿壁偷光，换一夜的星光璀璨 。
四川香碗的做法是什么
食材：鸡蛋8个，芡粉适量，瘦肉1000克 ， 姜一块，盐适量，糖适量，老抽2勺，胡椒1勺 ， 骨头汤1碗 。1、剁馅儿，半肥瘦肉；
2、打三个鸡蛋打散，不粘锅的平底锅烧热不放缺滑哗油小火加热，倒上薄薄的一层蛋液摊鸡蛋皮；
3、碎肉中加料酒、盐、生抽、姜末、花椒粉、葱等调匀 ， 加入鸡蛋清、红苕淀粉顺时针搅拌；
4、摊好的鸡蛋皮上抹上一层淀粉液，然后将搅拌好的肉沫裹在鸡蛋伏行皮里面让纳；
5、上锅蒸；
6、蒸好放凉，蒸20分钟后取出冷却2两小时然后切成片；
7、砂锅或碗里面铺上黄花、木耳、豆皮等，铺上切好的丸子 ， 加入适量的清水或者骨头汤，煮10分钟，调好言味，撒上葱花即可 。
8、做好一碗老少皆宜的香碗 。
鸡蛋8个、芡粉适量、瘦肉1000克、姜一块、盐适量、糖适量、老抽2勺、胡椒1勺、骨头汤1碗
1、剁馅指档脊儿，半肥瘦肉 。
2、打三个鸡蛋打散，不粘锅的平底锅烧热不放油小火加热，倒上薄薄的一层蛋液摊鸡蛋皮；蠢携
3、碎肉中加料酒、盐、生抽、姜末、花椒粉、葱等调匀，加入鸡蛋清、红苕淀粉顺时针搅拌
4、摊好的鸡蛋皮上抹上一层淀粉液，然后将搅拌好的肉沫裹在鸡蛋皮里面；
5、上锅蒸；
6、蒸好放凉，唯渗蒸20分钟后取出冷却2两小时然后切成片；
【四川香碗的做法视频 四川香碗的做法】7、做好一碗香碗 ， 问题解决 。