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四川香四川香酥鸭的做法
鸭肉一直以来都受到大家的喜爱，而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了，是大家比较爱吃的，不过鸭肉的吃法还是非常多的，而香酥鸭就是比较好的一种吃法了，这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的 ， 对我们健康是有一定好处的 ， 那么具体香酥鸭如何进行烹饪，一起和看看香酥鸭的做法 。香酥鸭的做法
想要烹饪出美味的香酥鸭 ， 大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制，大家应该注意腌制两小时比较好 ， 可以让鸭肉充分的入味，之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候，这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再选择把鸭身剔净骨，特别是应该从腿、脯肉厚的部位慧让剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的 。然后我们选择肥膘肉切成细丝 。而鸡蛋是应该选择在碗内的，之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克，这样就能够调制成糊了 。
香菜摘洗干净 。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，这时候我们选择加入味精拌匀，然后我们平铺在鸭皮内面 ， 大家在下入油锅的时候可以炸呈金黄色捞出，盛入平盘里 。
这时候大家可以把蛋清打起发泡，然后我们再选择加入些干淀粉，调制成雪花糊之后 。就可以选择铺在鸭肉面上了，然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的 。大家在炒锅中再放入足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放入麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最后我们撒上花椒粉，淋入芝麻油，调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内，我们还应该在周围拼上香菜 ， 这时候就可以开始吃了 。
香酥鸭的由来
香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了 ， 而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就可以吃了 。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的，同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥 。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃，这样可以让味道更好了 。
香酥鸭的营养价值
香酥鸭是非常美味的肉食，首先香酥鸭中的脂肪是很健康的 。而且在其中还富含B族维生素和维生素E，这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是其中的脂肪酸也非常的丰富，而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，这些物质都是我们人体很适合的 ， 可以起到促进消化的功效 。除此之外，由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了，在其中的各种脂肪酸的比例也很不错 ， 是人体很适合吸收的，而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用，特别是对患动脉粥样硬化的人群来说 ， 香酥鸭是很适合吃的 。
实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的，主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说如果我们身体中的钾元素含量高了，这样就能够起到对抗钠的作用 。而且一旦我们盐吃多了，这时候我们体内的钠元素也会高，这是造成我们身体中高血压的重要原因了，因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的 。
在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的 ， 由于熔点是很低的，所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了 。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因此是能对人体健康有所好处的 。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的，特别对神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是我们保护心脏健康的优质好选择 。
香酥鸭的配料
在烹饪香酥鸭的时候 ， 想要让食物味道好，那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜悉碧宴以及料酒，这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了，可以让香酥鸭的味道更好 。
香酥鸭什么时候放配料
同睁银时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外 。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中 ， 之后我们经过腌渍几小时之后，这样可以让鸭肉充分的入味，然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出，这时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放入蒸盆内 ， 选择用旺火去蒸上一个小时，等到鸭肉软时取出，之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用，这样就可以开始吃香酥鸭了 。
孕妇可以吃香酥鸭吗
对孕妇来说香酥鸭是可以吃的 ， 首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的，这样对我们的健康还是有一定好处的，同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的 。
大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的 ， 不过经常的去吃些鸭肉就很不错，这样是能够有利尿消肿功效的，对改善孕期常见的水肿不适情况有好处 。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了，所以说体寒以及肠胃偏寒的人群，对于香酥鸭就应该小心，这样的孕妇是不适合吃的 。而且摄入的鸭肉过多 ， 这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响，所以说孕妇吃香酥鸭应该适量 。
香酥鸭是非常好的一种肉食，大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的 ， 这样能够帮助我们起到一个养生功效，是滋补功效极强的一种食物，特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择，所以说大家对香酥鸭应该有所了解，经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的，所以香酥鸭不能少 。
四川香酥鸭的制作方法
香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的传统名菜，四川菜、江苏菜、湖南菜中均有这样菜，差饥祥家鸭经调味料腌制 ， 再上笼蒸至软烂，最终经煎炸而成 。颜色洪亮，口味皮脆肉酥 。以葱根、黄豆酱、番茄沙司佐食，味更丰富 。此菜重视加工工艺造型设计 ， 注重原材料相互配合 ， 形状美观大方，色彩温和，集松泡、松脆、滑嫩、鲜美于一体 ， 备受四方客人热烈欢迎 。原材料：肥鸭1只2000克、鸡精1.5克、白芝麻50克、麻椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒面1克、熟瘦香肠10克、葱15克、香莱100克、姜15克、蛋1个、干淀粉50克、蛋清3个、小麦面粉50克、绍兴酒25克、香油10克、食盐8克、食用油1000克（约耗100克）、白砂糖5克 。流程：1、将净鸭用绍兴酒、食盐、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌约2h，上笼蒸至八成烂，取下晾凉，先切底下、翅、掌，再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成丝 。香肠切割成末 。肥膘肉切成细丝 。生鸡蛋在碗内，放进小麦面粉、干淀粉10克、冷水50克，调配成糊 。香莱摘洗干净 。
流程：1.将净鸭斩去翅尖、脚 ， 清洗，振干水 。用五香粉、绍兴酒、川盐在鸭身里外抹匀，肉肢神厚处多涂一些，盛入盘内，预浸40min，取下置大蒸碗内 ， 再将姜拍松、葱挽结，麻椒放到鸭的身上 ， 上笼蒸肥，取下搌干水 。2.锅置灶火上，下菜籽油烧至八成热，放进家鸭炸至皮酥呈金黄时捞出 ， 置墩上 ， 分位置劈成条，按鸭形摆盘内，刷过香油与葱酱味碟与此同时上菜 。
加工工艺重要：鸭要嫩而不适合太大 。腌味时要咸度适当 。炸鸭时易油温过高，故要快落快起 。如法能制脆香鸽、香酥鸡 。口味特性：香酥鸭特性就在脆香二字 。香虚搏，香味浓郁，香甜可口；酥，软嫩可口 ， 酥而不油 。
需要准备好调料，然后兄友将正烂鸭肉清洗干净，放入到盆里面，将酒和盐涂抹在鸭肉身上，加入生抽和老抽 ， 盖上保羡清槐鲜膜进行腌制，在锅中加入水，加入葱姜蒸熟，然后再放入油锅中炸一下，需要在表皮淋上油，香酥鸭是不需要烤的 。
首先将鸭洗干净以后，放入冷轿败兄水里加入料酒和姜煮，45分钟以后捞出，然后就可以放入空气炸锅中，160度烤15分钟左右，然枯宏后再扭到180度烤10分钟左右，再转到200度烤15分钟左右就好了；160度的时候烤15分钟，然后闭袭转到180度烤10分钟再转到200度，烤15分钟，就好了 。
将纯做早鸭子清洗干净，把姜片葱料酒放在丫肚子里，保鲜膜封?。缰瓢胄∈弊笥液蟀阉械髁咸统隼? ，表皮刷油放入胡绝烤箱就可以了；180度半个小时做雀比较合适 。
脆皮香酥鸭的制作方法
脆皮香酥鸭的制作方法《一》香料配比：干辣椒段100克 ， 花椒40克，白芷40克极刚染田念整且从差一容，孜然20克 ， 八角10克，小茴香10克 ， 千里香4克，草果4克（去籽留皮），山萘3克，排草3克，白豆蔻2克，以上全部香料用开水浸泡20分钟后捞出沥干水分备用 。
《二》调味品配比：海天生抽500克 ， 精盐100克，鱼露50克，鸡汁20克，冰糖20克，红曲米15克（熬水后去渣留汁），玫瑰露酒10克 。
《三》脆皮水调制：
1.盆内入白醋3瓶、大红浙醋1.5瓶、二锅头0.5瓶兑匀 。一只柠檬切片备用 。
2.取麦芽糖2斤倒入不锈钢盆内 ， 放在电磁炉上，舀入一部分兑好头烈想风站间娘的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水等买爱支坏试太务李文括 ， 放入柠檬片即成 。
《四》原料：新鲜的鸭宰杀洗净（净重1500克左右），也可以采购处理好的鸭胚 。
《五》脆皮香酥鸭熟制步骤：
1.净锅上火倒入倒入清水 ， 冷水锅放入照动投威识呼银犯语包鸭子中火烧开，中途撇净泡沫，把鸭子焯透捞出沥干水分备用 。
2.净锅上火倒入色拉油10克烧热，把清洗干净的香料倒入锅中小火炒香孩致身年来赶连肉，捞出沥干油分装入布兜中制成香料包备用 。
3.中号不锈钢卤桶上火倒入二汤4千克，再放入香料包大先这点教频积对火烧开后 ， 立即改小火熬制1小时左右（约的汤汁3千克左右） 。
4.倒入调味品搅拌均匀，开火小火熬制20分钟调煤于降病友求文华左右关火，捞出香料包即续成脆皮香酥鸭卤水 。
5.些似斗查镇把沥干水分的鸭子放入卤水锅中中火烧开，关火浸泡5小时左右 ， 用工具捞出沥干水分后 ， 挂到阴凉通风处风干表面水分后，在力均匀的把脆皮水刷到鸭子表皮上，继续把脆皮水风干备用 。
6.净锅上火倒入色拉油，烧至五成热时，把风干后的鸭子放入油中，中火炸至表面金黄即可捞出沥干油分 ， 改刀成块后即可上桌食用 。
香酥鸭怎么做
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身 ， 放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分 。油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄，盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄鸭可分为钻水鸭、潜水铅搭鸭和栖鸭3个主要类群 。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先 。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，陆激激是最早袜喜欢树栖的鸭 。
香酥鸭
原料：北京填鸭一只 ， 绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净 ， 控去水分，放入盘中 。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ， 涂抹在鸭腹内，纳配腌渍约三小时 ， 然后上屉用旺火蒸三小时取出 ， 沥净汪茄厅鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净困隐油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。
烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：味香酥，色金黄 。
主料：
光鸭(1500克) 。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克) 。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平 ， 将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等 ， 上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内 ， 炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃 。
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菜谱名称麻仁香酥鸭
所属菜系湘菜
所属类型另类饮食
基本特点麻仁香酥鸭是湖南创新名菜 。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎 。
基本材料肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
step:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂 ， 取出晾凉，先切下头、翅、掌 ， 再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋在碗知尘内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊 。香菜摘洗干净 。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀 ， 平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里 。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊 。铺兄猜在鸭肉面上 ， 撒上芝麻和火腿末 。炒锅内放入花生油 ， 烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油 ， 撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成 。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水搭尘禅，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成 ， 打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度 。
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香酥鸭
材料
鸭腿老抽蜂蜜
做法
1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明 ， 将穗卜鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟 ， 关火焖10分钟
3.取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次衫族凳均匀的抹在鸭皮上；注意抹完一遍等其稍干（我用吹风机吹干）再抹第二遍 ， 或旅重复3-5次；
4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆 ， 捞出沥干油份 ， 斩片 。
材料
鸭腿老抽蜂蜜
做法
1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜;
2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟
3.取出鸭腿放粗缺凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀 ， 分几次均匀的抹在鸭皮上闹衫;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍，重复3-5次;
【四川香酥鸭的制作方法 四川香四川香酥鸭的做法】4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入 ， 转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞液凳腔出沥干油份，斩片 。