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山西柿饼做法大全图解
柿饼子的做法其实并不难，按照以下步骤就可以做了：1.处理柿子 。柿子需要洗干净，这当然是很重要的，而且柿子在洗净之后还需要去皮 。这个时候就要考验你们当初挑选柿子的能力了，因为不熟的柿子晒出来的柿饼子不好吃，但是太熟的柿子又很软烂，不好去皮 ， 你们要选择硬度合适，软硬适中的柿子 ， 然后用削皮器削去柿子皮 。
2.晒柿子 。当然是要选择阳光灿烂的好天气了啊~如果阴天或者下雨，柿子可是没办法晒好的，在阳光大的日子里把柿子摆出来 ， 放在阳光下暴晒，如果天气不好 ， 就在柿子上方兜一层透明塑料膜 。下雨天是无论如何也不能晒柿子的，如果倒霉的碰到这种天气，那就把柿子都收起来吧，等到阳光出来了，再晒柿子 。
3.捏柿子 。在晒柿子的过程中 ， 你还是要时不时的捏一捏柿子的 。第一次捏柿子是在柿子半干的时候，将圆柿子捏成柿饼，不要太用力，也不需要太着急 ， 只要捏扁一点就可以了，免得柿子被你的大力捏破 。然后等个两三天，陵州陵再捏一遍 ， 把柿子捏成饼状 。再过个两三天 ， 尺戚再捏一遍 。这样的捏柿子要进行三遍 ， 这样才能成功的把柿子捏成柿迹陵饼 。
4.炭火烘烤 。这一步不需要火太大，目的是让柿子里的糖分渗出来，在柿饼表面形成糖霜 。
做完这四步之后 ， 美味的柿饼就做成啦~
柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃 。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成 ， 水分的蒸发 ， 溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜 。教你在家自制柿饼，好吃无添加，做法超级简单，柿子最好吃的做法 。一般到了秋天的时候是很多瓜果蔬菜成熟的季节，在我的印象里一般只要是到了秋天，就是一个农民伯伯丰收的季节，这其实对于所有的农民来说是非常开心的，因为到了秋天眼前一副秋收的景象，突然的就让我回想起了童年时代 ， 真的是感觉到非大铅贺常的美好 。在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子 。让人看着也是非常的眼馋 ， 由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼 。那个时候每年妈妈都会在家里面给我们做很多 ， 只不过随着时间的变化，柿子树也在一天天慢慢的老去 。后来长大之后这棵柿子树已经变成枯枝 。所以每年我们也就吃不到柿子了 ， 特别想吃的话就会去外面买上一些，有一次和朋友一块去外面逛街，在一个路边看到一个农村大妈在卖柿饼 。让我看到之后突然想到了小时候妈妈做的柿饼，就不由自主的买了一些 ， 大妈卖的这些柿饼也是他自制的，吃了一个感觉挺好吃的 。突然的买想到了以前妈妈在家里面做柿饼的时候 ， 我经常在一旁看着，久而久之倒也看出了一些门道，下面我就教大家在家自制柿饼，好吃无添加 ， 做法非常的简单，请跟我一起来看一下吧 。首先我们在选择设计的时候，应该选那种比较硬的柿子，清洗干净之后晾干水 ， 接下来把柿子的皮削掉，放在滚烫的热水中烫烫这样激洞以免产生细菌 ， 柿子皮不要扔掉，晒干还有别的用处，接下来把柿子用一个绳子穿起来挂好 ， 晾晒几天柿子就会变扁，我们可以观察一下这个式子的软硬度 。里面也差不多干的时候就可以了，不要晒得太干 。然后准备一个装柿子的工具 ， 在最底部铺上一层柿子皮，上面放上柿子，然后就这样一层柿子皮，一层柿子给放好，大概十天左右的时间就会长白滚派霜那么这个柿饼就做好了，里面的果肉晶莹剔透非常的好吃 。
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所需食材：柿子、热胡码水
步骤：
1、摘回来的柿子也不是个个都能用 ， 先得挑剔一番，必须个头匀称、色泽红润，不盯颤要带病虫害的，果子一点疤痕、虫洞都不能有，这样挨个儿挑出来的精品柿子 ， 稍微逊色一点的柿裤则哪子 ， 放软吃掉就行了 。
2、柿子叶剥掉，削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜，注意不要把蒂弄掉了 ， 否则容易坏 。
3、烧锅热水 ， 把柿子烫一烫，目的是为了消毒，洗的时候也可以放一小撮盐，可以杀菌，此时的柿子还是硬邦邦的，不用担心，晒好之后就软糯了 。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，这个东西大有用处，它可以帮助柿子生白霜，铺在地面上 ， 找个干净的地方晒着，晾干过几天用 。
5、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，多多关注天气预报，天晴晒太阳 ， 天气不好收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨 。
6、天气比较干燥，晒两天表皮就有点皱皱的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千万不要捏破皮哈，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏 。
7、捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，吃起来也甜甜糯糯的，就可以收起来捂白霜了 ， 白霜是靠捂出来的，并不能自然形成 。
8、找一个纸箱 ， 在里面铺一层柿子皮 ， 再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，盖上纸箱，就慢慢的等待捂霜行了 ， 白霜是一点点长的，可以定时查看 。
9、一层柿子皮 一层柿饼叠加保存 ， 时间会给它穿上漂亮的白霜 ， 捂的时间越久白霜长的越多，需要柿子皮的辅助 ， 千万别扔掉 。
10、捂了10天左右的柿饼，都已经长出了白霜，个大、霜足、肉甜，咬开就可以看见红亮的果肉 ， 而且这种自然甜口怎么吃都不腻 。
编辑于2020-11-09
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柿子买多吃不完 。于是想着晒成饼 。北方的气候天燥，特别的合适 。晒好的柿子饼很甜，很好吃 。
用料
柿子2500克
盐适量
做法步骤
1、柿子饼的柿子选硬的，脆的 。才能削皮
2、加盐水浸泡一会儿 。剪去叶子和较长的柄 。
3、刮皮包去皮 。
4、则迟摆放在透气的垫子上 。阳光下暴晒 。
5、这个晒了7天的样子 。
6、用手轻轻压扁 。继续晒 。
7、差不多半个月左右就是这样了 。就可以吃了 。特别甜 。
小贴士
这个方法仅适合北方的干燥天气 。南方潮湿，会发霉 。晒好的柿子饼可以放冰箱冷冻 。
柿子没祥饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃 。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果枯盯搏糖在此过程中析出，形成柿霜 。
什么品种的柿子做柿子饼比较好吃
10月份正是柿子成熟的最佳时节，每年到这个时候，老家的亲人都会给邮寄了一箱柿子过来，每个柿子看起来黄橙橙的，很是喜人 。此时妈妈就会把这些柿子削掉外皮，放到阳台上晾晒，到时候就可以吃柿神晌饼了，晒好的柿饼吃到嘴里甜滋滋 ， 百吃不腻 ， 都会被小孩子吃得精光，因为河南老家的柿子实在是太甜了 。其实除了河南的柿子，在我国还有这9个产地的柿子，好评度很高，深受人们的喜爱 。
1、临潼火晶柿
临潼火晶柿是陕西西安临潼区的特产柿，这种柿子外表晶莹透亮如水晶，色红耀眼似火球，皮薄无核，果肉亮晶晶的 ， 果形呈方形，圆润红艳，特别诱人，因此得名“火晶柿” 。
吸入一口果肉到嘴里，软糯又爽脆，清甜多汁，甜蜜爽口，果汁感十足，薄薄的皮里边是满满的“琼浆玉液”，沁润心脾，令人好不过瘾 。
2、富平尖柿
富平尖柿是陕西省渭南市富平县的特产柿，这种柿子果实大且饱满，色泽橙红，很是好看 。这里的柿子特别适合用来做柿饼，做好的柿饼果肉晶莹剔透，似果冻，满满都是流心，咬上一口，软糯爆浆，肉质很细腻 。
3、菏泽镜面柿
菏泽镜面柿也叫曹州镜面柿，由这种柿子制成的曹州耿饼曾闻名全国，有着上千年的生产历史，历年来都是柿饼中的上品，看着橙黄透明，吃着肉质细软，霜厚无核 ， 味道甘甜 ， 营养丰富 。
4、恭城月柿
恭城月柿是广西壮族自治区恭城瑶族自治县的著名特产，这种柿子果形美观，果肉甜脆 。把它加工成扁圆形的柿饼 ， 看着棕红半透明，还带有一层雪白的柿蜜霜，看着就如中秋明月那样，因此得名月柿 。
5、罗田甜柿
罗田甜柿游稿锋是湖北罗田县的特产脆柿，这种柿子的特点就是个大色艳，身圆底方，果面橙黄有光泽，皮薄肉厚籽少，甜脆可口 ， 自然脱涩，生食口感最好 。
6、渑池牛心柿
渑池牛心柿也叫仰韶牛心柿，是河南省渑池县的特产，这种柿子主要呈心形，果皮薄软，果肉呈橙黄色，无核，肉质细腻，入口软糯多汁 ， 纤维很少 ， 口感香甜 。
用它多次晾晒制成的柿饼则是别有风味，吃着软甜可口，内赤似糖，外白似霜 。
7、永济青柿
永济青柿是山西运城永济的1种特色柿 ， 这种柿子红中泛着黄，黄里透着青，所以叫青柿 。青柿鲜食最好，咬敬歼上一口，脆嫩甘甜，汁多味浓，有梨的脆甜，有哈密瓜的香味，那种口感，甚于苹果 。
8、满城磨盘柿
河北保定满城区被誉为“中国盘柿之乡”，这里产的盘柿个头很大，平均单果就有半斤重，看着橙黄光亮，果实扁圆，腰部有明显的一圈缢痕，形似磨盘，得名磨盘柿 。味道清甜，可以酿酒，也可以做醋 ， 还能制作成柿干 。
9、荥阳柿子
【山西柿饼做法大全图解 山西柿饼做法】荥阳柿子是河南郑州荥阳市的特产柿，在中原一带一直都流传有“荥阳柿子甜如蜜”的民谣 。尤其是这里产的玫瑰蜜柿，个小味浓，入口清甜爽滑，在果肉中还带有淡淡的玫瑰香，果肉如丝一般润滑，一口就令人沦陷 。