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凉菜高档做法和图片大全
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油 ， 半勺蚝油代糖拌匀 。
魔芋粉煮熟捞出过冷水 。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀 。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋 ， 香油半勺代糖少许盐拌匀 。
鸡胸肉切片 。
裹上淀缺行粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟 。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可 。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香 。
两勺生抽一勺蚝油 。
少许盐和糖，搅拌均匀 。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中 。
煎至表面金黄色盛出切块 。
倒入酱汁，拌匀即可 。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味 。
两勺生抽 。
两勺醋 。
一勺蚝油 。
糖、鸡精 。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香册孙油 。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝 。
加一勺盐腌制20分钟 ， 杀一下水分过冷水洗净 。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味 。
一勺醋 。
一勺生抽 。
半勺蚝油 。
一勺香油 。
少许糖 。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
平菇煮熟捞出 。
平菇装盘加香菜 。
倒入酱汁拌匀 。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝伏姿哗麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
豆腐切块焯水捞出 。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀 。
八、黄瓜拌虾仁
蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油 生抽三勺 。
香醋2勺 蚝油一勺 。
少许代糖搅拌均匀 。
水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段，淋入酱汁拌匀即可 。
九、金针菇菠菜鸡蛋
蒜末 辣椒粉 小米椒 1勺生抽 1勺醋 半勺耗油 勺香油 半勺代糖:少许盐拌匀 。
金针菇菠菜焯水 ， 加入切好的鸡蛋 。
倒入酱汁拌匀即可 。
凉菜高档做法和图片大全视频
饭店凉拌菜做法大全集饭店凉拌菜做法大全集 ， 夏天到了凉拌菜出现在餐桌的频率又高了，凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，它可以做成各种各样的菜肴，既美味又营养，以下分享饭店凉拌菜做法大全集
饭店凉拌菜做法大全集1
素拌三丝的做法
粉丝放入碗中用开水泡软 。
菠菜洗净，切段 ， 胡萝卜切丝 。
放入菠菜和胡萝卜丝焯水 。
捞出过凉 。
控干水分备用 。
泡软的粉丝控干水分 ， 也加入到盆中
碗中打入两个鸡蛋 。
搅散 。
平底锅预热刷油，薄薄的一层即可 。
到入蛋液 。
迅速晃动一下平底锅 ， 将蛋液摊成鸡蛋饼 。
摊好的鸡蛋饼卷起来 。
切成丝，放入盆中伍答 。
大蒜切成蒜末 。
放入盆中，再依次加入盐，鸡精 ， 生抽，香醋，香油 ， 辣椒油，白芝麻 。
拌匀即可 。
饭店凉拌菜做法大全集2
凉拌娃娃菜的做法
买这种小颗的娃娃菜，凉拌起来比较好吃，我做了三盘的份 ， 你们吃多少做多少 。
把娃娃菜洗干净
沥一下水
把娃娃菜一片一片叠起来，然后斜着切成条
我用了4颗娃娃菜就切了一大盆，然后撒上盐去腌几个小时，用手翻均匀一点
用盐腌了一个多小时，娃娃菜就变成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌个1～2小时再凉拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合适 。
腌了几小时后的娃娃菜 ， 觉得如果有点咸的话，可以加点凉白开进去
把娃娃菜捞起来挤一下水，然后准备配料凉拌 。
切了小米椒、大蒜 ， 葱段 ， 然后锅里烧热油
淋上热油 ， 再加一勺辣椒油，酱油、蚝油，醋、白砂糖、鸡粉然后拌均匀，喜欢吃辣一点 ， 还可以加点辣椒酱
挺好吃很开胃
喜欢吃，就动手做起来吧郑亩
饭店凉拌菜做法大全集3
适合夏天吃的.家常凉拌菜的做法
粉丝热水泡软，菠菜焯水切?。?豆腐皮切丝煮熟，胡萝卜洋葱切丝（生拌），我喜欢手工切的，口感更好 。
所有食材放一起，放入蒜末、少量十三香、适量盐、鸡精、生抽、辣椒（有小孩放的少）、花椒粉、白芝麻、香醋 。
浇上热油 ， 刺啦刺啦！拌匀，开吃啦！
饭店凉拌菜做法大全集4
清爽开胃凉拌菜|健康减脂的做法
水开后，放活虾
加料酒、姜片去腥
煮3-5分钟，煮熟
鸡腿表面划刀，冷水下锅
加料酒、姜片去腥
煮15分钟，煮熟
煮好的虾和鸡腿
分别用凉水冲一下，放凉
虾去头剥壳
鸡腿撕小块
【所需食材切配好】
黄瓜拍一下，再切特别入味～
搞一个大碗，越大越好?。?
把食材码进腔丛慧去
看图操作按步骤
【酱料】
盐适量
生抽3勺
耗油2勺
陈醋2勺
香油1勺
抓拌均匀后
再撒点白芝麻装饰
酸辣开胃
40种凉拌菜做法
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块:辣椒直刀切成丝共
装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油 ， 搅拌匀即好 。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖--钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成-寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟
捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此,还
可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油--钱k
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) 。捞出控去水:黄
瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后说上醋、香油盛盘
即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点:新鲜味美，富有营养 。
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶王棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出原冷:把黄瓜洗净，直刀切成半圆片:青蒜
苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在索上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调
味 。摆盘的次序是:先用青菜时铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青
蒜苗摆上，撒上水木耳 ， 倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点:鲜艳美观，清香利口 。
原料 。鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法把豆角抽筋 ， 折断 ， 洗干净，在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡，捞出控去水，放
在调盘里 。再把芝麻酱毕高衡用冷开水调成糊状，把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角
上，拌匀即可装盘 。
特点:颜色翠绿，香味可口
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水--钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝:粉手做皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一
下，捞出放入凉水里 ， 沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热，
随即将肉丝入锅煸炒，加一-钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、
味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点:味香爽口，佐酒佳肴 。
原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点:经济实惠，佐饭最宜 。
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一
钱灵云香)，上旺火煮--刻钟左右，移至小火焖煮 ， 这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧
盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油 ， 其味更香 。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜 。
原料:粉丝六两白糖五念明分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉--钱味精--分制法:
先将粉丝用开水泡软 ， 切成二寸长的段放盘内 。用碗--只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷
开水五钱，调成卤汁 ， 浇在粉丝上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成 。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜 。
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两.
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀,凉
冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻需，茄末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点:清凉味美，盛夏佳品 。
原料:鲜嫩芹菜 ， 斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹莫搁叶标净，削去毛根，洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下 ， 之后撒
上精盐拌年，食用时浇上酱油、特醋、香油 ， 也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放，否则
菜会变0
特点:翠绿香嫩，富有营养 。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋--钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成-寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 。
特点:此菜色泽橙红 ， 鲜嫩可口 。
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料--钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净 ， 用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成 。
特点:五香味浓，宜下酒饭 。
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍
停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末 ， 再挤-次水放盆中 ， 加入精盐和白糖拌匀 。
2.虾米洗去灰尘杂质 ， 放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美 。
原料:粉丝三两熟猪肉--两熟鸡肉一两熟火腿--两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段 ， 放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下，
滗去水 ， 摆在盘的周围:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片开，用开水烫过备用，再将炒勺
放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二中长，分宽的丝;猪
肉、鸡肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二长的丝 。把各种原料分别须色整齐地摆在盘的
粉丝中间，把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、究未糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。
特点:色彩艳丽，风味独特 。
原料:嫩芹菜-斤精盐五分水发冬斯一辆白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:1.将芹菜去叶削根洗净，成入开水锅中 ， 见水再开时捞起 ， 沥水后切成-时长的段，加精盐二分拌匀，装盘中上大“
2.将冬菇、笋、香于切成细丝，放开水锅中烫一下捞起 ， 沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成 。
特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香 。
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一-钱精盐--钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水
锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘 。
特点:色鲜味香，佐酒最宜 。
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破开花瓣 ， 直刀切成约八分块 ， 放在开水中煮沸，然后捞出控
干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成 。
特点:形美味鲜，宜佐酒饭 。
原料:鲜嫩芹菜--斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二=钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中
汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末 ， 倒上加热的椒油炝味即可 。
特点:营养丰富，扑鼻喷香 。
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱--钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝 。撒.上精盐、醋
拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成 。
特点:色彩鲜明，--味俱全 。
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段:辣椒也直刀切成丝 ， 黄瓜在开
水中焯--下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热，放上葱、姜 ， 辣椒、酱油、醋、
白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点:色鲜味美，制作方便 。
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片落一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌
上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末 ， 把椒油加热枪入即可 。
特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭
原料:嫩黄瓜-斤、食油半矿(耗油--两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖
三钱醋二钱精盐五线心r
制法:将黄瓜汽净 。在案上切去两头 ， -剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一-分的
斜纹，刀的深度为黄瓜的一-半 ， 不要切透，再切成寸段:辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅
置旺火上 。的入油浇至八成熟 ， 将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里 。锅内留少许油 ，
炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁 ， 浇在黄瓜上即成 。
特点:碧绿鲜脆，别有风味 。
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净 ， 放入开水中汆--下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛
盘 。最末放上葱、姜、芫荽 ， 炝上椒油即可 。
特点:香脆可口，制作简便 。
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀 ， 腌渍后捞出，用凉
开水冲去盐味并控干，放在盆内 。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切
成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可 。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合 。
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐 ， 腌十分钟控干，
再把酱油、醋、白糖、精盐--起拌匀 。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上--会即可 。
特点:甜辣酸香，富有营养 。
原料:水海带一-斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片
制法:将海带洗净，切成细丝 ， 放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放
上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成 。
特点:丝长味香 ， 别有风味 。
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净 ， 直刀切三分宽，八分长块，放在开水中岸熟捞
出晾冷控干，辣椒切成细丝待用:撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱
丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 。
特点:红白相间，香辣多味 。
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱之麻将三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定) 。粉面与水的比例如5:
5(兑水),5:6(兑水)等，每次盛稀汁一两 ， 倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水
锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀
切丝 ， 撒上精盐拌匀 ， 浇上麻蹈、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
特点:筋骨爽口，盛势佳吃
原料:韭黄四两香互腐干二两精盐八分白糖五分味精-分芝麻油三钱
制法 。将非靖洗净，下开水锅里略烫-下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，
用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中 ， 趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙 ， 直刀切成细丝 ， 入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段 ， 青菜叶洗净
直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可 。
特点:丝长味香，色彩喜人 。
材料:鸡胸肉1副、药翦适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3
汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)
2鸡胸肉煮熟后剥丝
3.药葛切丝放入滚水中川烫后，捞起
4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓--抓 ， 约等3分钟后挤去水份 ， 备用
5.红萝卜搓细丝
6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软 ， 捞起备用
2.红辣椒切丝，葱白切丝 ， 加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜1/2颗、盐适量调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性纸杯
做法:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干喃)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒牌拍粹的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
材料:桔梗调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味 ， 捞起备用
2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜、香菜、辣椒调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块 ， 放入滚水中烫--下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白 。
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色 ， 即可捞起
2.海带芽稍微冲--下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀 ， 即可(拌好后放冰箱冷破钓半天，味道会更好吃)
调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整块肉放入滚水中煮至然解肉降温后在切薄片，备用
2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓--抓，约等
3分钟后挤去水份3.软椒切斜片
4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
10道凉拌菜做法好吃又开胃
凉拌芹菜腐竹1、腐竹，水发，芹菜 ， 红椒，斜刀切菱形
2、焯水，放入盆中
3、佐料 ， 调成汁
4、把汁浇上
5、最后放花椒油
凉拌海带丝
1、准备食材 。
2、干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水 。
3、将海带切成寸段 。
4、用热水焯两三分钟后捞出沥水备用 。
5、味极鲜 ， 芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁 。
6、胡萝卜切成丝 。
7、将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起 。
8、锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味 。
9、铲出弃之不用 。
10、将炸好的油，趁热倒入菜中 。
11、将调好的碗汁倒入菜中 。
12、拌匀后 ， 撒熟芝麻食用 。
凉拌藕片
1.首先将莲藕切片 ， 放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节 。
2.锅中倒入小半锅清水 ， 加一勺盐，水开时 ， 加入芹菜焯水 ， 待水再次煮开后 ， 捞入凉水中 ， 接着在锅中加入几滴米醋 ， 放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中 。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用 。
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦 。
凉拌蒜蓉茄子
1、备好材料：茄子和大蒜 。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右 。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条 。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水 。
5、将酱汁淋到茄子上码哪 。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗 。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的 。
7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好 。这样大蒜的香味才能释放出来 。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜 。
凉拌黄瓜
1、准备黄瓜一根，配料适量 。
2、黄瓜切去头尾 ， 用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味 。
3、用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断 。
4、加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时 。
5、腌制好的黄瓜挤出水分 。
6、挤出水分的黄瓜装盘待用 。
7、锅烧热，加花椒、干辣椒爆香 ， 加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁 。
8、烧好的调味汁冷却 ， 淋在黄瓜上面就行了 。
凉拌土豆丝
1、准备食材 。
2、土豆切成丝 。
3、放在水中浸泡一会 ， 中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净 。
4、将土豆丝放进沸水中焯熟 。
5、至土豆丝变色捞出过凉 。
6、香菜切段，红椒切成斜刀薄片 。
7、葱白竖切成细丝
8、将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起 。
9、适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上 。
10、花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油 。
11、将热热的花椒油浇在蔬菜 。
12、拌匀即可食用 。
凉拌皮蛋
1、皮蛋，去皮 。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜 。
3、再用食用水冲洗一下 。
4、找一根线，用线分割皮蛋 。
5、姜切末备用 。
6、碗里加5勺老醋 。
7、再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油 。
8、将调好的汁淋在皮蛋上 ， 或是把皮蛋泡在汁里 。
9、撒上姜末 ， 冷藏10分钟 。
凉拌西兰花
1、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块 。
2、锅子烧热水薯则，将西兰花放入，焯水 。
3、捞出，用纯净水投凉 。
4、倒入凉拌汁 。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5、倒入新炸的花椒油 。（用滤网将花椒粒滤出 。）
6、搅拌均匀 。
凉拌菠菜
1、准备好材料 。
2、将粉丝放入水里泡软备用 。
3、菠菜摘掉烂叶，清洗干净 。
4、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装 。
5、锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟 。
6、煮熟后关火 ， 捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起 。
7、锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，迟手码把清洗干净的菠菜放入焯烫下 。
8、烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度 。
9、干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油 ， 香油，鸡精 ， 香醋，白糖 ， 搅拌均匀即可 。
凉拌豆腐皮
1、豆腐皮卷起 。
2、切细丝 。
3、香菜洗净切段 。
4、洋葱切丝 。
5、锅内烧水 ， 将豆腐丝焯水 。
6、捞出凉凉 。
7、将材料放一起，加入盐 。
8、加入生抽 。
9、加入白糖 。
10、加入香油 。
【凉菜高档做法和图片大全视频 凉菜高档做法和图片大全】11、搅拌均匀就可以开吃了 。