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凉菜高档做法大全图片
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉 ， 芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀 。
魔芋粉煮熟捞出过冷水 。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀 。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀 。
鸡胸肉切片 。
裹上淀缺行粉敲成薄片水开加花椒料酒入肉片煮熟 。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可 。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香 。
两勺生抽一勺蚝油 。
少许盐和糖，搅拌均匀 。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中 。
煎至表面金黄色盛出切块 。
倒入酱汁，拌匀即可 。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味 。
两勺生抽 。
两勺醋 。
一勺蚝油 。
糖、鸡精 。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香册孙油 。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝 。
加一勺盐腌制20分钟，杀一下水分过冷水洗净 。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味 。
一勺醋 。
一勺生抽 。
半勺蚝油 。
一勺香油 。
少许糖 。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻 ， 2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
平菇煮熟捞出 。
平菇装盘加香菜 。
倒入酱汁拌匀 。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝伏姿哗麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀 。
豆腐切块焯水捞出 。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀 。
八、黄瓜拌虾仁
蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油 生抽三勺 。
香醋2勺 蚝油一勺 。
少许代糖搅拌均匀 。
水开下大虾葱姜花椒煮2分钟 ， 捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段，淋入酱汁拌匀即可 。
九、金针菇菠菜鸡蛋
蒜末 辣椒粉 小米椒 1勺生抽 1勺醋 半勺耗油 勺香油 半勺代糖:少许盐拌匀 。
金针菇菠菜焯水，加入切好的鸡蛋 。
倒入酱汁拌匀即可 。
凉菜高档做法大全图片视频
捞汁凉菜用料
主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克
辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克
做法
1.豆皮切丝
2.黄瓜切丝
3.心里美萝卜去皮切丝
4.皮蛋切4瓣
5.把切好的材料，摆盘造型
6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时
7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上
8.点缀点香菜 ， 吃的时候拌匀即可
肉酱拌凉菜
用料
主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克
辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量
肉酱拌凉菜的做法
1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀
2.热锅放油，放入猪肉末翻炒
3.肉变色后加入干黄酱
4.翻炒一小会即可
5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末
6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开呢
南极海茸拌凉菜
用料
主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个
辅料；豆腐皮1张、白菜200克
调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙
做法
1.干南极海茸1小把 ， 用温水泡发
2.准备好黄瓜、洋葱和香菜 ， 我后来还放了豆腐皮和白菜心
3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性
4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用
卤煮小凉菜
用料
主料；花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料；食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
卤煮小凉菜的做法
1.黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上 。
2.花生洗净 ， 放入另一小盆中 ， 加冷水浸泡一天一夜以上 。
3.香菜约250克，摘洗净 ， 过一道纯净水，切碎，备用 。
4.取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中 。
5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开 。
6.加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟 。
7.倒入干净的大碗中冷凉 。
8.放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用 。
凉拌鸡胗
用料
【凉菜高档做法大全图片视频 凉菜高档做法大全图片】主料；鸡胗500克
辅料；香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、者返细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙
凉拌鸡胗的做法
1.鸡胗用醋混合清水洗净 ， 剥去表面的筋膜
2.冷水下锅 ， 放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟
3.蒜和葱切成细末
4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片
5.拿一个小盆，把蒜末放进去
6.放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、芹顷鸡粉、葱花拌均即可
凉拌素什锦
用料
主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根
辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量
凉拌素什锦的做法
1.将所有蔬菜清洗干净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一首首饥下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分 。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去 ， 用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐 ， 然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻 ， 让花椒油的香气充分入到蔬菜里 。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌均匀，装盘即可
凉拌黄瓜
用料
主料；黄瓜1根
辅料；花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克
凉拌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段 。
2.花生炒熟 ， 去皮，擀碎 。
3.将所有材料放在一起，拌匀 。（可以吃了 。）
4.装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿 。
凉拌鸡丝
用料
主料；鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片
辅料；盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量
凉拌鸡丝的做法
1.鸡胸肉从中间一切为二
2.锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟 。
3.鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条 。
4.1勺芝麻酱加3勺开水 ， 搅拌均匀 。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可 。
凉拌花椒芽
用料
主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺
辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴
凉拌花椒芽的做法
1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净 。
2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水 。
3.焯好的花椒芽沥水备用 。
4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀 。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感 。
5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀 。
6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了 。
凉拌西红柿
用料
主料；西红柿2个
辅料；白砂糖1勺
凉拌西红柿的做法
1.西红柿洗净
2.西红柿切片
3.摆盘
4.撒上糖即可 。
凉拌银耳
用料
主料；银耳50克
辅料；紫甘蓝适量
调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量
凉拌银耳的做法
1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵 ， 冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆
2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花 ， 加入姜丝，一同放入调理盆
3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋 ， 滴上香油，拌匀
凉拌银耳Fb.jpg
4.装入保鲜盒 ， 放入冰箱冷藏，凉透入味 ， 即可食用
凉拌皮蛋
用料
主料；皮蛋2个
辅料；黄瓜1根、大蒜适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量
凉拌皮蛋的做法
1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）
2.将皮蛋剥壳 ， 黄瓜切成片，大蒜切碎待用
3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦
4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘
5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用
凉拌素四样
用料
主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个
辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油2克、味精1克
凉拌素四样的做法
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水
4.土豆片焯水 ， 成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉
5.将四种原料放入大一些的盆中备用
6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱
7.小葱切葱花
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎 ， 小火炒香
9.将葱油倒入盆中
10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀
11.装盘后撒上芝麻即可
凉拌西兰花
用料
主料；西兰花适量
辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量
调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
凉拌西兰花的做法
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花
8.成葱油
9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可 。如果不喜欢葱油味 ， 可以放些蒜蓉，味道更经典
好吃的凉拌菜做法大全
我家常做的最简单的两种黄瓜凉拌菜：黄瓜纵剖，用刀侧面拍裂，再切成小块，然后：
1.放入半勺盐，少许蒜氢末，2勺芝麻酱，少许鸡精，木更依把去急烧愿命拌匀-----芝麻酱拌黄瓜 。
2.再将一个番北例望关斗致取茄切成同等大小的?。乖谝黄穑影肷籽?nbsp;， 半勺糖 ， 几滴香油，少许鸡精，2勺白醋，，拌匀，酸酸甜甜同样皮命用象区帮吧护扬杀院很好吃 。很开胃
凉菜菜谱大全凉菜有哪些
2021年夜饭教你10道凉拌菜的做法 ， 开胃解腻，下酒又下饭春节的年夜饭都非常丰盛，鸡鸭鱼肉，海鲜鲍鱼种类非常多 。这些吃多了难免会感觉油腻，我们的凉拌菜还是不可缺少的，凉拌菜开胃解腻 ， 下酒又下饭 。今天给大家分享10款素食凉拌菜的做法，看看有没有你喜欢的？
【开心凉粉】
食材：豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎
做法：
1.做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做 。
2.豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水，边加水边搅拌，搅拌后先放一旁备用 。
3.接下来往锅内加入4碗水 ， 水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水，接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌，一定要一直搅拌，防止凉粉糊粘锅哦!
4.凉粉煮至透明状的时候就可以关火了，整个过程大概3到5分钟左右 。
5.准备一个玻璃材质的保鲜盒，把煮好的凉粉倒进去，然后把凉粉放在常温处冷却3个小时 。
6.大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香葱切成葱花，再来两个小米椒直接切成圈 。
7.把放凉的凉粉直接倒扣，先切成片，在切成条，摆入一个大碗中，撒上蒜末、葱花、小米辣 。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油 。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了 。
8.最后再撒上一些花生碎，我们的伤心凉粉就制作完成了，爽滑筋道 ， 香辣美味，看着都流口水啦！
【香椿拌豆腐】
食材：香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油
做法：
1.首先准备1块嫩豆腐和1把香椿 。把香椿的根部剪掉清洗干净备用 。
2.把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用 。
3.锅里加入水 ， 加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，还能使豆腐更加容易入味 。焯水2分钟后捞出备用 。
4.把香椿叶放入一个大一点的漏勺中，用锅内的开水不停地浇在香椿的上面，直到香椿完全变色后就可以取出了，香椿焯水时间不宜过长，会失去它本身的香味 。
5.香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用，锅里加入一点豆油烧热，油热后浇在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一点红菜椒粒 ， 最后再淋上一点香油，就可以装盘啦！香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味
【苦菊拌鸡蛋皮】
食材：苦菊、鸡蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、
做法：
1.洗净的苦菊放入凉白开水中泡一下 。
2.准备一些熟花生米捣碎备用 。
3.大蒜剁成蒜末放入碗中 ， 来1个小米辣切成斜圈放入碗中，下面调味加3勺香醋，2勺生抽，一点白糖，再滴入几滴香油，口味比较淡的朋友就不需要放盐了，搅拌均匀后放一旁备用 。
4.苦菊取出后水分控干一下备用 。
5.碗内打入2个土鸡蛋，加盐把蛋液搅散，平底锅内刷上一层油，把蛋液倒入锅中摊成蛋皮，蛋皮摊好后盛出切成条备用 。
6.苦菊切成3段放入盆中，先把调好的汁浇在苦菊的上面，翻拌均匀后先腌制5分钟，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均匀就可以装盘啦！
7.最后再撒上花生碎，一道清淡解腻的凉拌苦菊就可以上桌了 。
【黄瓜拌虫草花】
食材：虫草花、黄瓜、菜椒、纯净水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.准备适量的虫草花把根部去除一下，虫草花洗净后备用 。
2.锅内准备一锅水 ， 水开下入虫草花焯水，焯水一分钟后捞出在纯净水里冰一下 。
3.准备一根嫩一点的黄瓜先切成片，在切成丝放入一个大盆中 。
4.剁点蒜末放入盆中 ， 加入红菜椒?。?捞出虫草花稍微挤一下水分和黄瓜丝放在一起 。
5.下面调味加入糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后就可以装盘啦！
【凉拌橄榄菜】
食材：橄榄菜2小把，红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法：
1.首先把橄榄菜根部比较老的部位去掉一下，橄榄菜摘好后淘洗干净备用 。
2.锅内准备一锅水，加入食用盐，一点花生油，水开下入洗干净的橄榄菜，半个红菜椒也放开水锅中烫一下 。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用 。
3.剁点蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀 。
4.最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面，搅拌均匀后就可以装盘啦，简单快速，开胃还解腻哦！
【凉拌豆皮丝】
食材：豆皮，青红菜椒、大葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖
做法：
1.准备2张豆皮切成丝备用 。
2.青红菜椒各半个切成丝，主要是搭配颜色 ， 准备一段葱白切成细丝 。
3.锅里水烧开后加入豆皮焯水30秒，焯水后捞入提前准备好的凉开水中过一下水，这样可以防止豆皮粘连在一起 。
4.豆皮捞出后水分稍微挤一下放入盆中 ， 和辣椒丝葱丝放在一起 。
5.下面做料汁，碗中准备适量蒜末，少来一点辣椒粉，锅里烧油，油热浇入碗中，激发出蒜蓉辣椒粉的香味 。
6.往碗里加入生抽、香油、香醋、食用盐、白糖把调料搅拌化开
7.然后把料汁倒入盆中，在加入一点香菜，用筷子搅拌均匀，我们的凉拌豆皮就完成了
【凉拌西葫芦】
食材：西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法：
1.首先准备一个洗干净的西葫芦，建议大家购买西葫芦时，选择比较嫩一点的西葫芦 。
2.把西葫芦用刮丝器刮成细丝，刀工好的朋友也可以用刀切 。
3.大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起，小米辣切成圈放入盆中 ， 再来两根香菜切成段备用 。
4.锅中加入花生油烧热，浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味，往盆内加入盐，白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦，非常爽口的一道下酒菜，简单还快速 。
【黄瓜拌洋葱】
食材：黄瓜、洋葱、木耳、大蒜、香葱、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻
做法：
1.首先准备2根洗净的黄瓜，用刀把黄瓜拍碎，拍碎的黄瓜切成段 ， 放入盆中备用 。
2.洋葱从中间切开，然后再切成块放入盆中 。
3.往盆内先加入1勺盐，搅拌均匀后把黄瓜洋葱腌制15分钟 。
4.准备适量泡发的木耳，水开后放入锅中把木耳焯一下水，焯水后捞出控干水分备用 。
5.大蒜拍扁剁成蒜末，在切点小香葱放入碗中 。
6.锅内烧热油浇在小葱蒜蓉上面激发出蒜味，下面调味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把调料搅拌化开后备用 。
7.把腌过的黄瓜水倒出去，控干水分的木耳放入盆中，再加入调好的料汁，最后洒上一些熟芝麻，香菜搅拌均匀就可以装盘啦
8.黄瓜洋葱这样做脆嫩爽口 ， 下酒又下饭，开胃还解腻
【拌胡萝卜丝】
食材：胡萝卜、面粉、玉米面、大蒜、小葱、盐、香油
做法：
1.准备2根胡萝卜削去外皮，用刮丝器刮成细丝放入一个大盆中 。
2.在胡萝卜上面淋上一些食用油，下手抓拌均匀，使每根胡萝卜上面都沾上油 。
3.加入面粉1勺，在加入玉米面1勺 ， 使每根胡萝卜上面都裹上面粉 。
4.下面我们就开始蒸胡萝卜了，把胡萝卜丝放入蒸笼，锅内水烧开后在放入蒸笼，盖上盖子开大火蒸4分钟 。
5.4分钟以后胡萝卜就蒸熟了，把蒸好的胡萝卜倒入盆中，用筷子快速抖散备用 。
6.来几粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切几颗小香葱，都放在胡萝卜丝的上面 。
7.接下来锅内烧热油 ， 把热油浇在小葱蒜末上面，激发出蒜葱的香味，再撒上一些食用盐，搅拌均匀后我们的蒸胡萝卜丝就可以上桌啦！
【蒜蓉茼蒿】
食材：茼蒿、大蒜、小米辣、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.茼蒿洗净后把它分成3段 ， 根茎和叶子部位分开来放 。
2.锅里水开后，先把根茎部位放进去焯水 ， 焯水10秒后在放入茼蒿的叶子，最后焯水20秒后全部捞出，捞出后水分控干，放入盆中放凉备用 。
3.准备几粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切点小米辣和蒜泥放在一起，加入盐，糖、生抽、香醋、香油、搅拌均匀后倒入盆中 。
4.最后把料汁和茼蒿搅拌均匀就可以装盘了 。
好了今天的文章就分享到这里，如果你那有凉拌菜的做法 ， 欢迎大家评论区留言分享给我们，大家可以多多关注我 ， 我们可以互相分享做美食的经验，互相学习 ， 为家人和朋友做出更营养健康的美食 。
过年大鱼大肉吃多肯定会腻，再搭配上一两个凉拌菜开胃解腻还下酒，今天整理出了10道素食凉拌菜看看有没有你喜欢的？
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年夜饭菜名要吉利，第一个伤心凉粉要挨打的……
伤心凉粉，听这名字就讨厌，大过年的谁会吃这个菜
西葫芦能生吃的么？
年夜饭
疫情肆虐，素食比较好吧！[笑]
我也打算吃素食
小昕的手艺真好
不用食盐，左门吃
大年除夕吃凉皮，还是伤心