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川味香辣虾仁的做法
材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml） 。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油 。
做法：
1、
土豆去皮切成条，用清水冲洗干净 ， 红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段 。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除） ， 虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻 。
3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油 。
4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用 。
5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香 。
6、放入香芹段和红椒段炒匀 。
7、放入炸好的虾和土豆条 ， 炒匀 。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀 。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可 。
小贴士：
香辣虾：
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢 ， 类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢 ， 是比较干香的做法 ， 用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜 。
小龙虾
1000克
香葱
3-4根
生姜
5片蒜
5-6瓣
辣椒
10-20个
花椒
2茶匙
香叶
2片
八角
1个
桂皮
1小块（指甲大?。?
豆瓣
2茶匙
酱油
1茶匙醋
2茶匙
料酒
2茶匙糖
1茶匙
1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出
2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒 ， 炒出香味以后倒入虾 ， 继续炒，炒的过程中放少许盐 ， 炒甘以后加入料酒继续炒，炒干 。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成 。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到
小贴士
1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多 。
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麻辣小龙虾所属菜系：川菜制作手法：煨菜品口味：麻辣菜品类型：热胜地推荐菜制作方法：原料小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗 ， 酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量制作过程1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用 。2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后 ， 下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠 。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用 。3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出 。
2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来 。比较入味 。
3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了
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虾仁的最好的吃法是什么
要做出最好吃的虾仁，在选材上很有讲究 。新鲜活剥的虾仁 ， 口感是最为爽滑弹性的 。
在剥虾的时候，顺手把虾线挑了，虾线是有点苦味的，不挑掉的话，会妨碍虾肉本身的鲜甜 。
在烹饪的时候 ， 要注意炒的时间不要太长，长时间的烹饪会让虾肉变老，这样就不够好吃了 。
做到以上几个关键点，虾仁怎么做都很好吃！
下面我来推荐三种好吃又好做的虾仁做法：
滑蛋虾仁
1、把新鲜的河虾剥出虾仁，挑去虾线，放在淡盐水里浸泡20分钟，捞出后控干水分 。
2、用玉米淀粉、料酒、蛋清、糖、盐腌制虾仁10分钟，随后放入沸水中焯水30秒 。
3、鸡蛋打成蛋液，加盐、白胡椒粉调味，再把焯水后的虾仁放入蛋液内，加入葱花、水淀粉搅匀 。水淀粉是“滑蛋”的关键，如果不放水淀粉，是做不出这种滑软水嫩的口感的 。
4、油锅烧到五成热，调小火，把蛋液倒入锅内，等到蛋液底部开始凝固后就关火，利用锅内余温把鸡蛋炒熟 。一定要注意好火候，如果炒过头了 ， 鸡蛋完全凝结起来，就会炒老了，没有嫩嫩的感觉啦！
滑蛋虾仁是非常经典的粤菜，它的特点就是嫩、滑、鲜，因此烹饪的时候一定要掌握好火候和时长，这样虾仁和鸡蛋都能有特别滑嫩细软的口感，简直嫩到滴出水 ， 很适合做给孩子吃 。
虾仁本身的鲜味融入到鸡蛋里，不用放味精，都鲜美异常 ， 特别好吃 。
Q弹虾滑
1、新鲜活虾剥出虾仁，挑去虾线 。
2、将三分之二的虾仁剁成细细的虾茸，剩下的虾仁切成小块，这样做好的虾滑里还能吃到虾肉的口感 ， 丰富层次 。
3、虾茸和虾肉混合在一起，加入半勺盐、一勺料酒、一个蛋清、两勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲 。这个过程比较累人，建议大家耐心搅拌 ， 打得越上劲，最后的成品口感越好 。
4、搅拌好的虾茸放在容器里，再放入冰箱冷藏2小时 。
5、这样虾滑就做好啦 ， 吃的时候，用小勺把它一勺一勺挖出来 ， 放在汤里或火锅里都可以 。
在火锅店里经常能看到虾滑，其实自己也能做，味道不逊色于火锅店 ， 价格更是实惠多了 。
做好的虾滑，用来炒菜、烫火锅、烧汤都可以 。它的口感特别Q弹，吃在嘴里仿佛有鲜虾弹在牙齿上，而且味道也很鲜美，满满的都是鲜虾的味道 。
宫保虾仁
1、新鲜河虾剥出虾仁 ， 挑去虾线，放在淡盐水里浸泡20分钟，控干水分 。
2、用玉米淀粉、蛋清腌制虾仁10分钟 。
3、起油锅，把虾仁放入过油15秒后捞出 。
4、油锅内放入花椒粒，煸出香味后捞出花椒，再放入干辣椒、姜末爆香，加入少量热水、老抽、老干妈、白砂糖 ， 大火煮开 。
5、再倒入番茄酱、醋、麻油，炒匀后，把过油后的虾仁倒入翻炒 。
6、最后加入炒熟的花生米、葱段、蒜末和适量盐，滴几滴麻油进去就可以了 。
之前两种虾仁做法都是比较清淡的，这道宫保虾仁则是地道川味，麻辣鲜香特别下饭 。
虾仁经过事先的过油，吃起来外酥里嫩 ， 和其他虾仁的口感完全不同，特别香 。
平时在家做宫保鸡丁做厌了，可以试试这道宫保虾仁 。
一般我家会做清炒虾仁
给大家分享一下做法
虾仁洗净，切葱花、姜末、胡萝卜片、黄瓜片，锅中水烧开倒入虾仁、胡萝卜、黄瓜 ， 焯水一分钟，捞出控水 ， 起锅烧油，放葱、姜炒香，倒入虾仁、胡萝卜、黄瓜，倒入生粉勾芡，加适量盐、香油，煮至汤汁粘稠 ， 关火出锅 。
【川味香辣虾仁的做法大全 川味香辣虾仁的做法】我觉得虾仁最好的吃法，就是西兰花