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川味面臊子的做法
食材主料
面粉
500g
猪肉丁
500g
辅料
鸡蛋
3个
盐
适量
胡萝卜
适量
土豆
适量
豆腐
适量
蒜苔
适量
葱姜
适量
花椒粉
适量
醋
适量
酱油
适量
鸡精
适量
料酒
适量
黄花菜
适量
木耳
适量
步骤
1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水 ， 面团和的硬些）
3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅 。
7.涮干净锅爆香葱花
8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
9.另起锅倒入适量油悔汪放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可
11.将面擀成薄片
12.折成宽条
13.切细条
14.开水锅中煮熟面条
15.将煮好的面条过凉开水
16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可 。
17.拌匀开吃^_^
小贴士
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮 。注意胡萝卜、土豆、蒜苗樱游的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片 。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋 。
3、盛汤也有讲究 。盛汤叫“浇汤” 。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面碧颂仔” 。面下好了 ， 捞在精致的小碗里，把热汤浇上 。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套” 。这样就更入味了 。
臊子面的家宏饥常耐芹做法昌绝毕
面条还是这样做才叫好吃，搭配排骨臊子超过瘾，川人吃不腻的味道，也是很经典的一碗川味小面，学会后想吃不用谈前去饭店了，保证你也会喜欢的味道，含运清一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜 ， 悄嫌美食
川味面臊子的做法大全
麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法四川臊子面有很多种，杂酱的 ， 牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受 。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法蚂老就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味 。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道 。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱 ， 炒香炒出红油 ， 然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可 ， 湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便 。
（3）碗里打底料：5克左右大戚瞎油 ， IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克 ， 花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量 ， 蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用 。醋和胡椒粉根据自身情况再另放 。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐 ， 2克碱（放少量水化开）220克温水 ， 先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面 ， 用淀粉做扑面，擀成大面片 ， 然后依次折叠后，顶刀切成长条后 ， 抖散开成面条 。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，高物空面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎 ， 小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢 。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法 。
做臊子面，原材料最重要 。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉 ， 前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉 。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了 ， 吃到嘴里没感觉 。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色 ， 再放少许盐，起锅，备用 。这种做法，主要是要掌握盐的分量 ， 要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道 ， 过咸，会掩盖食材的本味 。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐 ， 八角，三奈少许 。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了 。
做食品，不要用太多的调料 ， 我认为盐是百味之王 ， 盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候 。
川味杂酱臊子怎么吵
川味杂酱臊子用料
猪础肉（肥3瘦7）5以00g
甜面酱9蒸跑打听染命火衡亮使0g
红油豆瓣酱40g
八角半个
香叶2片
白扣晌隐（可不用）2个
盐适量
料慢世盾财千银贵承将头否酒适量
姜一大块
独蒜两个
花椒一小把
川味杂酱臊子的做法
猪肉打成粗一顶但八纪华项点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃皮益步拿处去的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十无还超分钟左右
姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左烂冲右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔宴历厅衡族每一条县优均刑径坏掉 ， 再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒 ， 再加入香料，香料只是为了增加一点香味 ， 没有可以不加
炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
我家是自己做的红三黄带愿所油豆瓣，没有的可以去超市买下置艺打损伤红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再划后应措三运末南入大炒个两分钟，剩余部分蒜末 ， 炒一分钟，出香味就可以起锅了
杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃
川味杂酱臊子怎么吵我想开个面馆 ， 我杂酱臊子不是很会，你们是怎么吵的，我是四川的我要川味怎么吵 ， 大神求解，非常感谢...川味杂酱臊子怎么吵我想开个面馆，我杂酱臊子不是很会，你们是怎么吵的，我是四川的我要川味怎么吵 ， 大神求解，非常感谢展开
四川牛肉哨子的做法
食材用料牛腩500g葱3棵相姜1块蒜6瓣蚝油适量胡椒粉适量老抽适量料酒适量油适量盐适量
牛肉臊子的做者备磨法
1.牛腩买回用清水浸滚简泡半个小时后切碎
2.葱姜蒜切碎
3.豆瓣酱也用刀剁碎备用
4.炒锅烧热放油，油稍多放一些
5.先把葱姜蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至首斗牛肉变色倒入豆瓣酱
8.翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9.倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉 ， 老抽
10.转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了
牛肉臊子
材料
牛肉末、郫县颂樱豆瓣酱、油、姜末、五香粉
做法
1、锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平 。
2、肉末敏搏炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟 。
3、加入剁碎的郫县豆瓣 。
4、继续用小火翻炒 ， 直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，野拿丛加入姜末继续小火熬煮 。
【川味面臊子的做法大全 川味面臊子的做法】5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅 。