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四川蘸汁做法大全
蘸水制作方法一，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可 。调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，
几乎所大做有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而缓扒定 。
蘸水滚哪衡制作方法二：
葱1根、香菜3根、食盐1.5小匙、白糖1大匙、蚝油0.5大匙、米醋1大匙、鸡精1.5小匙、五香粉1小匙
蘸水步骤1
大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗
步骤2
葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味
步骤3
辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减 ， 不会影响整个酱汁的味道
步骤4
一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜 ， 不够可根据个人口味增减 ， 但盐最好不要再加了 。
川味蘸水主要由生抽、辣椒油、麻油、碰州肆盐、鸡精、尖椒粒等调制而成，主要的味道就是麻辣，可以提高菜迹并品笑轿的口感，增加食欲 。
四川蘸汁做法大全视频
提起口水鸡，就像菜名所赋予的含圆脊升义一样，口水直流 。口水鸡属于川菜中的一道经典凉菜，白白嫩嫩的大块鸡肉 ， 搭配上色泽诱人的红油辣椒，首先在视觉上一白一红，形成强烈的视觉冲击，在口感上野唯，麻辣鲜香、爽口滑嫩，大块鸡肉沾着滴答的辣橘老椒油，送入口中，麻辣过瘾 。口水鸡这道美味的关键就在于蘸汁的调配，使用多种佐料混合，香味浓郁 ， 激发食欲 。口水鸡也称为麻辣口水鸡 ， 这得益于其蘸汁的口味，因此，口水鸡的蘸汁少不了辣椒和麻椒 。
口水鸡的蘸料汁如何做？
介绍了这么多口水鸡的美味，下面就分享下口水鸡蘸汁的做法：
【调料】：小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面
注：以上调料均需适量，可根据个人口味酌情添加
【步骤】：
第一步：制作辣椒面 。将市场买来的小米辣和二荆条辣椒洗去表面的浮尘后晾干 。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内，小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后，关火；然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面，最后放入白芝麻搅拌均匀；
第二步：制作辣椒油 。锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量 ， 慢慢熬出香味，等葱花、姜片炸至焦黄后，捞出 ， 关火，将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中，边倒边搅拌 ， 至此红油辣椒制作完成；
第三步：调配蘸料汁 。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面 ， 搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁制作完成，味香浓郁 ， 麻辣诱人 。
以上就是口水鸡蘸料汁的制作方法，麻辣味浓郁、色泽诱人 ， 说完了蘸料汁的做法，下面再分享下口水鸡这道诱人美味的制作方法：
口水鸡制作：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人
【食材】：三黄鸡一只
【调料】；口水鸡蘸料汁、料酒、葱花、姜片、香菜碎
▼美食步骤：
①将市场买来的三黄鸡清洗干净（如果自己家有养殖的三黄鸡，可自行处理干净），然后整只进行焯水处理 ， 锅内加入清水，放入三黄鸡，同时加入适量的料酒、葱花、姜片 ， 水开后，转小火煮15分钟，关火，继续焖30分钟；
②准备适量的冰水，将焖好后的三黄鸡取出 ， 然后放入冰水中过凉 ， 不断转动鸡身，让其均匀受凉，2分钟左右即可取出；
③将取出后的三黄鸡切成2cm左右厚的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；
④将制作好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，一道美味的口水鸡就制作好了 。
口水鸡之“疑难解惑”
（1）制作口水鸡蘸料汁的时候为什么之前加入了花椒，最后还要放入麻椒？
答：口水鸡蘸料汁的三个最明显的特点是：麻、辣、香，麻来自于麻椒，辣来自于辣椒，香则来自于各种香料 。之前加入花椒，是为了激发出花椒、八角、葱花等的香味，让其融入到油内 ， 提味增香；而最后放入麻椒是为了增加蘸料汁麻味，麻椒一般散发着清香味的同时，口感上也会较花椒麻，因此最后还需要放入适量的麻椒面 。
（2）口水鸡的制作为什么要选择三黄鸡？
答：三黄鸡一般是指农村自家养殖的散养鸡，这种鸡羽毛、鸡爪、嘴角呈现出很明显的黄色 ， 因此 ， 称为三黄鸡 。由于三黄鸡主要散养，不会以饲料为食 ， 因此 ， 在肉质上特别紧致，而且肉白肥嫩，脂肪丰满，特别适合做口水鸡 。相反，像市场上卖的大多都是肉食鸡，这种鸡主要以饲料为食 ， 生长期一般为40天左右 ， 肉质虽然很嫩，但是口感上不够紧致 ， 因此 ， 口感上吃起来较散 。
（3）为什么三黄鸡需要煮15分钟，焖30分钟？
答：前面也说过三黄鸡特别注重口感，既不能发柴也不能松散 。开锅后煮15分钟，可以让肉质快速受热熟透，然后再焖30分钟，可以让肉逐渐变嫩，不至于长时间的炖煮导致鸡肉发柴，而且焖要比煮更容易让鸡肉变得紧致 。
（4）焖好的三黄鸡为什么还要放入冰水中？
答：这一步的目的也是为了进一步提高鸡肉的紧致度，让鸡肉在口感上能感受到“筋道”，原因是鸡肉在焖的过程中 ， 虽然温度在逐渐下降，肉质慢慢紧缩 ， 但锅内的热气还是可以让鸡肉受热蓬松，取出后接着放入冰水中，一热一冷，可以立刻让鸡肉收缩紧致，口感提高 。
口水鸡之“技术小Tips
在制作辣椒油的时候，选择的是小米辣和二荆条辣椒搭配使用，原因是小米辣较辣，二荆条较香，二者搭配使用 ， 可以使制作出的辣椒油又辣又香，且颜色红亮；
三黄鸡在焯水的时候，开锅后会有浮沫 ， 应先用漏勺撇出后，再继续焖制，这样不仅使鸡肉香味十足，而且肉质干净；
焖制完鸡肉后的汤水，内部含有丰富的营养物质，可以倒出放入冰箱内保存，下次再制作卤肉或者炖煮的时候放入，增鲜提味；
麻椒最好选择新鲜的麻椒面，一是可以增香，二是麻味更足；
结语
综上就是制作口水鸡的步骤，从蘸料汁的调配到三黄鸡的处理选择，都需要一定的技巧 。三黄鸡作为一道经典的川菜，味香浓郁 ， 色泽诱人，可以大大提高食欲，而且大块鸡肉吃起来也过瘾，尤其是那些爱好麻辣口味的最爱 。
口水鸡是四川著名的特色小吃，吃起来有麻辣鲜香、嫩滑爽嫩等特点 。还有“名驰巴备拿启蜀三千里，味压江南十二州”的美称，吃起来辣辣麻麻的，受到很多人的喜爱，想做的好吃，其实也不简单，今天我就教大家做口水鸡的酱料，这是口水鸡好吃的关键，希望大家仿如能够学会 。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢 。
口水鸡
口水鸡酱料配方：美极鲜油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克 。
制法：先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中 ， 然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，搅拌均匀即可备用 。
口水鸡
口水鸡简单正确制作方法：
食材：一只3斤重的土鸡
做法：
1.把鸡肉去骨，这个需要经验 ， 大家可以网上找点视频看 。
2.去骨的鸡肉用线捆起来，然后锅底烧开水，加入姜片、料酒 。然后把捆好的鸡下锅，必须有鸡皮的那一边先下锅，开大火 ， 煮制8分钟，然后在关火 ， 在开水中浸泡6分钟，最后拿出来 ， 在放入到冰水中浸泡3分钟，最后在冰箱中冷藏2小时 ， 浇上上述的酱料，就可以食用了 。
口水鸡
是不是很实用，需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可，一下子就学会了，只要把酱料做好了，就非常好吃敏雀，鸡肉一定不要一直煮，煮老了就不好吃，肉就不嫩了，祝大家都能做出可口的口水鸡 。
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四川一带豆花饭及蘸水的制作方法
豆花蘸水，北方人们听起来，对这到小吃十分陌生 。这是四川地区的一道传统小吃 ， 十分可口美味 。豆花饭蘸水香，辣，鲜美，味道纯厚，在四备租川地区十分受欢迎 。制作工序比较简单，主要的食材就是富顺豆花 。这道小吃起源于三国时期，历史悠久 。那么如何制作呢？富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系 。具有香、辣、鲜、醇、色和滚盯泽油亮透明的特点 ， 外形美观大方 。相传起源于三国时期 。
制作方法
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干 。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒 。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止 ， 捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂 ， 再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用 。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色 。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可 。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉 。
打蘸水时 ， 碟子摆好，先舀豆油 ， 后放糍粑海椒，再淋熟油 。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水 。如此则能消魂荡魄，回味唤和悠长 。
历史渊源
汉武帝时 ， 汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王 。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人 。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐 。三国时期 ， 豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后 ， 在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎 。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井 。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长 。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛 ， 餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌 。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠 。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利 ， 豆腐食品需求量大增 。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房 ， 看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜” 。
四川麻辣烫蘸料蒜泥汁的做法是什么
川味蘸料的做法1.葱、姜、蒜、尖椒切碎
2.放入油辣子、盐、花椒面
3.依自己口味放适量酱油、醋、味达美吵缺
四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃，流传至今已有几百年的历史，历经时代变迁，仍经久不衰 ， 深受吃货朋友们的喜爱 。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香 ， 口感纯正，唇齿留香等特点 。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加核碰散热煮沸，然后在滚改氏沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心挑选的菜品 ， 烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口 。因其取材大众化，煮食方便，所以价格便宜，味道鲜美，深得广大美食爱好者追捧 。因此四川麻辣烫远近闻名，盛行至今 。
【四川蘸汁做法大全视频 四川蘸汁做法大全】最初的时候，是的船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法 。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、_湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭 。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来 。