经验直达
愿味牛扎糖的做法
做法1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动 ， 以免火候不均匀，约15分钟 。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若没有温度计 ， 可把一滴糖浆滴入冷水中 ， 能结成硬块即是煮圆做好了 。慎消
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打 。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化 。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)加入花生，缓慢搅橘孝衡拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上 ， 包好 ， 压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形 ， 用糖果纸包好 。
小提示
耗时
30分钟
口味咐搏枣
甜味
难度
高级厨师
1.黄油放入不沾平底锅内
2.小火加热至融化
3.倒入棉花糖
4.搅拌至融化
5.倒入奶粉，搅拌至全部融化 。
6.倒入花生米拌均
7.将拌匀好的牛轧糖团倒在硅胶垫上
8.盖上油纸用擀面杖擀平
9.等冷银穗却后揭掉油纸切块
10.用糖纸包衡拆装即可
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麦芽码吵糖熬糖迟和侍法的牛棚橘轧糖，最正宗，无添加
牛扎糖做法
逢年过节 ， 做一些牛轧糖，送亲戚朋友当个小礼品仔樱，还是很受欢迎的 。对于勤劳的主妇来说 ， 能新手做出多种口味的牛轧糖来 ， 在众人眼中也很有成就感，老公就偷偷乐吧 。我只会做棉花糖版的牛轧糖，省事儿 。熬糖版的牛轧糖准备过几天腾出空儿来好好做几锅 。
【花生牛轧糖】
材料：白色棉花糖270克，黄油70克，去皮熟花生380克，奶粉200克
工具：不粘锅 ， 耐高温硅胶铲
制作过程：
1.花生米铺满烤盘，入烤箱150度烤20分钟左右，然后脱去红衣；没有烤箱可以用平底锅或者炒锅小火慢慢炒；
2.花生牛轧糖的材料准备好：白色的棉花糖、黄油、脱皮花生、奶粉；
3.将棉花糖、奶粉称重，花生米略微擀几下，变得小一些；
4.黄油入不粘炒锅中，小火融化；
5.将棉花糖入黄油锅中，用耐高温的硅胶铲不停地翻动，始终保持中小火或者小火状态；
6.棉花糖被熬成了糊糊状；
7.将奶粉倒入糖糊中；
8.快速混合均匀，继续保持小火状态，防止炒糊；此处特别强调，一定要使用好的不粘锅啊 ， 我的这锅表面有小坑坑，炒菜能不粘，但炒糖就不成了；
9.将花生米倒进锅中，略微翻几下就关火；
10.提前准备好一个硅胶垫，没有这个垫，准备念链丛一张厚实点的保鲜袋冲开，将花生牛轧糖团倒在上面；掀起硅胶垫左按右揉的，就成比较结实的糖团了；如果没有垫，建议戴唤差上一次性手套，手能接受的温度时，将糖团揉结实；
11.将糖团放入牛轧糖的模具中，擀平整即可；没有这个模具 ， 在保鲜袋中擀平也是可以的，只是边缘没有这个整齐；
12.将整形好的糖饼从模具中倒出，放在案板上晾凉；用利刀先切成条；
13.再切成小糖块 ， 包上漂亮的糖纸，利于保存，送人也漂亮 。
小贴士：
1.不同品牌的棉花糖、奶粉做出来的味道会有不同 ， 根据自己的喜好来选择；
2.炒糖全程一定要中小火或者小火，千万别大火，一糊锅就彻底毁了这锅糖；
3.这个配方做出的糖不是那种嘎嘎硬的 ， 有些偏软，非常好吃 。
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了 。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可桐锋以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不局悄晌粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体 ， 并且棉花糖中的气运颂泡排出，放入奶粉，继续搅拌 。
【牛扎糖 做法 愿味牛扎糖的做法】3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了 。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸 ， 装进可爱包装袋，完工 。
首先需要准备蔓越莓50克、熟花生仁350克(以上两种也可碰键以都选用芝麻)、棉花糖350克姿缺、奶粉(全脂无糖)230克、抹茶粉(可选)10克、黄油110克 。先将蔓越莓切成碎粒，黄油放入不粘锅中，小火将黄油融化后加入棉花糖，小火将棉花糖融化后加入奶粉，搅拌均匀后关火，倒入蔓越莓和熟花生，用刮刀翻拌均匀，倒入不粘揉面垫上 ， 利用揉面垫带动来挤压将棉花糖浆和花生压拌均匀，倒入铺有油布或油纸的模具中压平 ， 放至常温切块即可迹吵辩 。
准备食材；余耐花生100克，蔓越莓干100克，南瓜籽100克，黄油50克，棉花糖250克，奶粉100克
把花生，南瓜籽倒入锅中炒竖岁春香备用，锅里放黄油小火融化倒入棉花糖，小火搅拌棉花糖融化，然后放奶粉雀薯搅拌开 ， 花生，南瓜子，蔓越莓倒入锅中小火搅拌均匀，倒入托盘中压平切块即可 。
将黄油用小火加热，然春宽后，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐，快速搅拌成糊袜森告状 。接着，将食材放入模具中定型，放入阴凉处冷却 。最后，将处理好的牛轧糖切块就可以啦告明 。
怎样做牛轧糖
主料：棉信兄花糖150克、花生碎160克、奶粉100克辅料:、黄油50克、黑芝麻15克、盐1克
1、黄油小火加热 。
2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅中运拌成糊状 。
3、放入滑培袭模具中定型 。
4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块 。
5、牛轧糖成品图 。
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了 。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可桐锋以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不局悄晌粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌 ， 直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气运颂泡排出，放入奶粉，继续搅拌 。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀 ， 搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了 。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工 。
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉（棉花基岁糖80g奶粉50g）
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅举哗拌奶粉盒溶解的棉花糖，放入花生，搅拌均匀，
6.由于溶解的棉花糖很容易正锋行变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下 ， 时间少一些，