经验直达
山西面的做法视频教程
面条品种多样，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等 。你想知道山西面条有哪些做法吗?下面是我给大家整理 。山西面条的做法【1】山西包皮面
材料
小麦面粉250克，高粱面粉100克，冷清水 ， 白菜丝
做法
1.【白面面团的和制方法】
2.准备小麦面粉250克
3.准备冷清水
4.将小麦面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子搅拌成雪花状的不干燥的面絮
6.右手张开，用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成溼性面团
7.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净溼布盖好 ， 放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
8.【高粱面面团的和制方法】
9.准备高粱面粉100克
10.准备热开水
11.将高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入热开水
12.用筷子搅拌均匀成小疙瘩状
13.右手张开，用手抓握疙瘩状的面絮 ， 将所有面絮揉捏在一起成溼性面团
14.将揉好的高粱面团放在一干净的容器里，用干净溼布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
15.【包皮面团的揉制手法】
16.A部分饧好的白面面团
17.B部分饧宏伏拍好的高粱面面团
18.案板上撒少许面扑，将白面团放在案板上
19.用右手掌压扁压平成一大圆形饼状面团
20.将饧好的高粱面团放在圆形饼状白面团上
21.把外层的白面捏成燕窝状把高粱面包在里边
22.用手转圈捏合封口 ， 成一圆形面团
23.将圆形面团用手压扁
24.用擀面杖将圆形面团擀开擀大擀均匀
25.擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下为白面的，中间为红色的高粱面
26.将擀好的面片摺叠成合页形状
27.用刀切成面条
28.将生面条放到开水锅中煮熟，白菜切成丝也一起放到开水锅里煮熟，捞出后放在容器里 。仔细看看 ， 两层白色的小麦粉中间夹一层淡红色的高粱面夹心，加上绿油油的白菜丝，一碗面条里红、白、绿相间，风情万种，浇上自己喜欢的“调和”，顿时会让你胃口大开，饥饿难耐，吃了后你保准还会说：这面吃的舒坦可口
山西面条的做法【2】山西拉面
材料
面粉300克，冷水180克
做法
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3.上面盖溼厅陵布放在一边饧制***饧面最蔽羡少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸***
4.饧好的面团 。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉 ， 将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
【山西面的做法视频教程 山西面的做法】6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开 。擀成宽12cm***比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来***，厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀 ， 把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条 。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端 ， 上下抖动，轻轻抻拉 ， 拉成直径为0.2-0.3cm***依个人喜好，可粗可细***的长条
9.将拉好的面条下入锅中 。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
山西面条的做法【3】山西家常炒面
材料
面粉，猪里脊肉，韭苔，香菇，胡萝卜，鸡蛋，蒜头，葱，香菜，山西老陈醋，酱油，芝麻香油，食盐，自制花椒水，生粉
做法
1.锅里放足量的清水，大火烧开
2.水里加入一点食盐
3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制 。***山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面***
4.等最后一根面条下入锅里 ， 烧煮片刻 ， 至面条无硬芯，用筷子将面条捞出
5.捞出的拉面立即用凉水冲凉
6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝
8.胡萝卜洗净，去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝 。***蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
9.鸡蛋皮***
10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
11.锅里放入食用油 ， 烧至四成热
12.放入腌好的猪肉丝 ， 用铲子翻炒至肉丝变色
13.放入葱花、蒜片煸香 ， 放入香菇丝
14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味
15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒 。10.面条上淋入适量的生抽上色
17.放入鸡蛋丝
18.用筷子快速滑炒1分钟
19.蒜切成蒜末，加入锅中
20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味
21.香菜洗净切末，放在面条上
22.在面条上淋入1匙芝麻香油
23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
24.用筷子划散炒均匀即可
山西面条的做法【4】山西家常西红柿拉面
材料
西红柿，葱，姜，酱油，陈醋，盐，鸡精少许，香菜，面粉，大料
做法
1.不完全制作过程~扯一根煮一根 ， 也可以几条一起扯 ， 这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招 ， 我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~
2.面条煮好了 ， 过凉水以后捞出来~
3.装盘 ， 看面条亮晶晶的!
4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.
5.然后油锅烧热放入几颗大料 ， 葱姜爆锅.
6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟 ， 盛盘以后放入香菜即成了~
面条的相关做法：
1.番茄面条的美味做法
2.鸡蛋面条的不同做法
3.美味的鸡蛋面条做法
4.菜谱家常面食的做法
5.8种超好吃炒面的做法
6.10种好吃的家常面做法
山西刀削面的做法和调汤窍门
亮节转成去甲王刀削面主料五花肉1000克面团1000克
辅料香轮菜2根番茄酱2汤匙红曲粉1茶匙色拉油2汤匙
调料葱1根八角1粒花椒10粒桂皮1小片香叶3片茴香籽1茶匙豆蔻2粒肉蔻1粒草果1粒白芷2片高良姜1小段
随联族德刀削面的做法
1.五花肉洗净，节操景晶散密又用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块
2.锅中放入适量清水 ， 放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了 ， 将沫子捞出
3.将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着 ， 将所有香料准备危好
4.开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中华民矛夜小火放入香料炒出香味
5.把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒
6.五花肉翻炒至微黄候含副省史绿即可盛出，油也可倒掉却新抓左而提庆逐木住投，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟
7.30分钟过华临响级着但门啊任刻后香料捞出扔掉，放入五花肉
8.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时
9.1小时后放入适量盐和葱姜 。接着伯款再煮10分钟
10.10分钟后开大火收汁 。大火煮到汤汁稍异绍谁铁编故续让微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火
11.做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟
12.将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面虽放点香菜即可
烹饪技巧这个小炖席额谁斗浓林香除及亮肉的做法和平时的做法有些不同，等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分粉湖土后厂铁的炖出来，再炖肉 ， 这个方法对样怕夫行程虽然有些麻烦，但是味道绝对不平凡
刀削面汤料配方-淘宝网种类多品类全，尽享一站式购物体验!
山西刀削面的做法文字
山西刀削面图文作者|优子家的味道
点击图片▲收藏本菜谱
原料：
面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量 。
做法步骤：
1.面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团 。
2.盖盖醒面30分钟以上 。
3.油热后放入五花肉炒出油脂 。
4.倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀 。
5.放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香 。
6.放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香 。
7.倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋 。
8.改小火慢炖10分钟即可 。
9.将面团粘在托盘上 。
10.用家用削面刀削至开水锅中 。
11.滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中 。
12.浇上肉臊子 。
13.喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜 ， 妥妥的人间美味 。
小窍门：
面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道 。
来源：“美食天下”微信公众号