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岐山臊子面的家常做法
臊子面的家常做法如下：1、盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升 ， 花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦做弊肉250克 。
2、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧锋激热，放入肉沫翻炒 ， 加入酱油着色 ， 然后银胡袜加入开水 。
3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可 。
主料：五花肉500g、手工面条300g 。
辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮适量、大料适量、岐山香醋适量、自制的油泼辣子适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量 。
岐山臊子面的做法
1、准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例 。
2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用 。
3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去 。
4、把准备好的鸡蛋打散 。
5、倒进电饼铛中 ， 摊成鸡蛋饼 。
6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香 。
7、然后加入肉丁一起翻炒 。
8、在加入自制的油泼辣子，翻炒 。
9、在加入生抽料酒酱油等 ， 继续翻炒 。
10、胡滑最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点 。
11、加入盐等调味料 ， 就可以出锅了 。
12、锅底留底油 。
13、把刚才准备好的蔬菜丁倒进去翻炒 。
14、翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮 。
15、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成这样的小丁 ， 蒜苗切碎 。
16、汤煮的差不多了，在加上适量的香醋 。
17、最后把刚才做好的肉臊子加进去 。
18、上锅烧水，等水开了，加入准备桐做枣局拆好的手工面条煮 。
19、面条煮好 ， 捞出来盛在碗里，吃这个面时 ， 面要少一点 。
20、在浇上刚才做好的汤菜 ， 在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了 。
臊子面的做法
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克 。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
步骤一、食材准备，黑木耳念野用温水泡发 。
步骤二、猪肉切成小薄片备用 。
步骤三、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒 。
步骤四、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
步骤五、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽芹陵，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
步骤六、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟 。
步骤七、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
步骤八、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切?。?韭菜切小段 ， 鸡蛋饼切菱形小片 。
步骤九、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下 ， 至变色盛出 。
步骤十、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟 。嫌高戚
步骤十一、最后放入蛋饼和韭菜 。
步骤十二、汤锅烧水 ， 水开后下挂面煮熟捞出 。
步骤十三、浇上做好的臊子汤即可 。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时 。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用 。
岐山臊子面的绝密配方
家常臊子面的做法如下：盐2克，鸡精2克 ， 辣椒末5克，酱油10毫升 ， 花生油20毫升，面条500克 ， 小葱一根，猪瘦肉250克 。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水 。加辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟 ， 将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可 。
臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食 ， 以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃 。下面是我为大家整理的岐山臊子面的做法 ， 欢迎参考~
岐山臊子面的做法
原料：高筋面粉500克、水250克
臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克、黄酒15克、醋60克、盐5克、葱姜5克
岐山臊子面的做法
1、准备材料
2、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成?。?鸡蛋打散，烙成蛋皮 ， 在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小?。?葱姜切细末备用
4、热锅放植物油，油量要大一些 ， 是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
5、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
6、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
8、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分 ， 加上臊子卤拌均即可
纯手工自制陕西岐山臊子面的做法
陕西臊子面的冲冲做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克 。
辅料液迅：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
1、食材准备 ， 黑木耳用温水泡发 。
2、猪肉切成小薄片备用 。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒 。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽 ， 倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟 。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切?。虏饲行《危?鸡蛋饼切菱形小片 。
9、锅里烧一点油 ， 下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出 。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜 ， 还有木耳一起煮至熟 。
11、最后放入蛋饼和韭菜 。
12、汤锅闹判此烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可 。
13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成 。
岐山臊子面的九大特色:
薄，面筋，轻，炸，?。钏?，酸，辣，香 。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香 。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻 。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少 。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩 。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉 ， 臊子又酸又辣又香 。因为以前人们吃肉少，元旦杀一头猪要一年 。聪明的陕西人把肉做成“臊子”，可以保存半年以上 。除了做面条，炒握敏握菜，也很好吃 。
传统选择的肉末是7:3，可以根据个人喜好变化 。
原料:五花肉2斤 。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋 。
1.葱和姜 ， 酱油，肉桂和茴香，料酒 。
2.两勺辣椒面比较稠，各一勺 。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一 。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮?。?筋道 ， 爽滑 。面条最好是用手铁棒压出来的，或者擀出来的，压出来的面最好 。大家都知道，压出来的面条含水量少，不吃味道更浓 。在这里，我只能做手工面 。它最初是我母亲做的 。这一次 ， 我来试一试 ， 还是略显不足 。最后我妈给我生了两个羽绒儿子 。自己在家做，记住几点，也能做出好面 。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐；
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面 。臊子面里的配菜可以根据季节变化，也可以添加 。但是，有五个必不可少的，必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮 。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好 。
豆腐的意思是黑与白；
鸡蛋象征财富；
红萝卜意为赤火；
蒜苗意味着旺盛的生命力 。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩 。
这一步用陕西话来说就是“呛汤” 。为什么叫“呛”？其实就是先把一种香料用油爆开，然后浇上“醋”之类的液体，也就是所谓的“呛” 。醋香而不酸 。
解释炒 ， 瘦了再炒 。
炒:在陕西方言中 ， 炒的意思是面和汤要“热”和“够热” 。不能吃温的也不能吃冷的，一定要吃热的 。
稀:意思是面条要少汤，宽一点，吃面要注意:只有没有汤的面段庆才好吃 。筷子一吃完，男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情) 。
【岐山臊子面的绝密配方 岐山臊子面的家常做法】王:面汤很油 。以前人们缺油缺水，喜欢吃上面浮着一层红油的油，只吃面条不喝汤 。在这里，没有必要每个人都在家里自己做食物 。可惜没多少油了 。拿滚夏天喝了谁受得了？(所以我这里的销量也稍微打了折扣)