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凉粉鱼鱼的制作做法
主料：鲫鱼凉粉芹菜小葱 ， 辣椒油，盐 ， 鸡精，味级鲜豆豉 ， 红辣椒醋胡椒粉 。将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏 ， 洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟
芹菜择洗过水，过凉水切成小?。〈星谐纱谢ǎ?红辣椒切圈，姜切成丝 。
凉粉切成条，那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段 ， 姜丝，罩卜慎豆豉剁茸
用植物油炒香晾凉；把味级鲜、豆豉茸、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁；
将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫弊档鱼就好了
盐要少放，，因为豆豉，鱼都是咸的，芹菜过水时放几滴清油，可以保持营养不流失，还可以鲜艳鲫鱼不宜和大蒜、芥菜、白糖沙参、蜂物敬蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
请教一下2分体育的做法，这俩分居要把两份个凉水泡一下，然塌绝后把鲤鱼洗干净，他做好给他，我报上歌调料歌点拥抱上过把李玉芳里面收费 ， 我稍微放一点老抽和生抽等等调料吧，放好了 ， 然后把它鲤埋扮鱼炖几分钟再把那个体育然后我弯衫灶 。
材料
鲫鱼3条400克 ， 白凉粉500克，芹菜心50克，芽菜10克 ， 蒜末10克，葱花10克，辣椒油50克，酱油25克 ， 味精1克，精盐2.5克 ， 姜(拍破)5克 ， 葱段10克，料酒10克，豆豉15克，香油10克，熟菜油50克 。
做法
1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗干净，控干水分，与精盐、料酒、姜、悄清葱段拌匀码味，再入笼蒸约15分钟至熟 。豆豉剁茸用菜油炒香晾凉 。芹菜(淘净)与芹菜心切细吵轿 。
2、把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜花、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成味汁 。
3、凉粉切成1.5厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀 。笼内取出鲫鱼盛盘(姜、葱不要启碰前)，将拌好的凉粉倒在鱼身上 。
材料
鲫鱼3条400克，白凉粉扰差基500克 ， 芹庆余菜心50克 ， 芽菜10克，蒜末10克，葱花10克，辣椒油50克，酱油25克，味精1克，精盐2.5克，姜(拍破)5克，葱段10克，料酒10克，豆豉15克，香油10克，熟菜油50克 。
做法
1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，洗干净，控干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀码味，再入笼蒸约15分钟至熟 。豆豉剁茸用菜油炒香晾凉 。芹菜(淘净)与芹菜心切细 。
2、把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜花、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成味汁 。
3、凉粉切成1.5厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干缓谨水分 ， 与味汁拌匀 。笼内取出鲫鱼盛盘(姜、葱不要)，将拌好的凉粉倒在鱼身上 。
材料
鲜活鲫鱼1条约750克，白凉粉250克，漏陪料酒15克，猪网油200克 ， 盐5克，红油15克，豆鼓10克，蒜泥5克，芽菜末10克，葱花5克，花椒油5克
做法
1、鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀 ， 抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟） 。
2、凉粉切成约1.3厘米见返虚蠢方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干 ， 加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末 ， 葱花、花椒油等配合好的调料和匀 。
3、将蒸好的鱼取出，去掉网油 。
4、拈鱼入盘，倒上和好的凉誉纤粉即成 。
凉粉鱼鱼的做法大全
1、原料：红薯淀粉50克；玉米淀粉120克；水1500克；鲜青花椒；小米椒；红油；葱花；独蒜；盐；味精；生抽；旦旁醋 。2、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和 。在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒 。锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡 。将火转为最?。夯杭尤氲骱玫牡矸?。用擀面杖向一个方向缓缓搅动 。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火 。
3、将搅好的凉粉全部倒入容器中 。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中 ， 漏鱼儿慢慢顺针方向移动 。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣 。将漏好的凉粉搁置一旁冷却 。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用 。热锅冷油 。油温五成热时 ， 下入切好弯键的二荆条碎 。
4、煸香后起锅备用 。独埋迟巧蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里 。将其冲成泥 。加入凉开水兑成蒜水，倒出备用 。用漏勺将凉好的凉粉捞起 。
5、盛入碗中 。加入适量盐、味精、生抽、醋 。加入适量兑好的青花椒蒜水 。加入适量红油 。加入适量小米椒 。最后撒上葱花提香即可享用 。
请教一下凉粉鲫鱼的做法
※鱼类做法菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮 ， 味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴 。
原料:
鲜活鲫鱼一条（约750克） 。白凉粉250克 。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克 。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐 。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟 。②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁 。③凉粉切成3厘米见方的丁 ， 同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀 。④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上 ， 撒上香菜即成 。
菜名：串烧黄鳝
材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个 ， 蒜头2粒，姜2片，葱1条 。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙 ， 糖1/2汤匙 ， 胡椒粉少许 ， 麻油数滴，
做法：
（1）黄鳝洗净，切出12等份 。（2）蒜头及姜拍碎，葱切粒 。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时 。（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块 。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上 。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分钟 。（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄逗埋，高火煮1分钟 ， 便可供食 。
菜名：炒生鱼片
特点：滑光油亮，鲜嫩爽口 。
原料：
主料：净乌鱼肉200克，水发冬菇25克 ， 玉兰片25克，油菜30克，葱头10克 。调料大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，高汤适量 ， 盐3克，味精3克，味精3克 ， 湿山谨蚂淀粉10克 。
做法：
(1)将乌鱼肉片切成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍 。水发冬菇切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块 。(2)炒勺晌槐倒入大油，将乌鱼肉片上旺火烧到6～7成熟倒出 。(3)炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬菇、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、高汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成 。
菜名：蛋黄酱鳕鱼
原料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙
酒、盐、小麦粉、沙拉油
做法：1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟 。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块 。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎 。
2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉 。铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热 ， 放入大蒜炒出香味 。将火开大 ， 加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色 。
3．加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火 。
菜名：东坡鱼脯
特点:鱼脯色金黄,造形自然，味道独特香脆而略带韧性 。
原料:
去皮草鱼肉200克味精2克精盐3克干淀粉200克绍酒3毫升
芝麻油25毫升姜汁、胡椒粉1克色拉油750毫升
做法：
1.将鱼肉切成长4厘米宽1厘米的条,用盐、味精、姜什、胡椒粉、绍酒
腌渍片刻待用 。
2.将腌好的鱼肉拌上干淀粉用木棍把鱼肉轻轻敲成长8厘米宽5厘米的
鱼片（即鱼脯） 。
3.烧热锅放入色拉油待油温升至150度时 。放人鱼片炸至淡金
黄色 ， 鱼片发脆时倒去锅中的油 。淋上芝麻油 ， 装盘即成 。
菜名：豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮 ， 肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
原料：
活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法：
1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤 ， 移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
菜名：佛跳墙
特点：传统名菜，味美异常，让人把持不住 。
原料：
主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪蹄圈六圈，芋头一个，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子十六粒，葱半支 。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙 ， 盐糖各半小匙,水适量 。
做法：
步骤一鱼翅、蹄筋、猪肚、猪蹄加入葱、姜、酒过水氽烫；步骤二干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；
步骤三将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，小火再闷两小时即可食用 。
菜名：干煸鳝背
特点：味鲜香酥嫩，金黄色 。
原料：
鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉、
做法：
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料 。二、再放些汤、等它慢慢收干 ， 加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好 ，
菜名：干烧鲫鱼
特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩
原料：
活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克 ， 大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克 ， 味精3克，淀粉5克 。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟 。2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末 。3、炒锅烧热，下入花生油 ， 烧热，将鱼投入锅中 ， 煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后 ， 捞出，控油 。4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可 。
菜名：蛤蜊鲫鱼
特点：滋味鲜美,原味醇香
原料：
原料：活鲫鱼1尾，约6两 ， 活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量 。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量 。
做法：
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀 。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟 。2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中 。3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内 ， 放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成 。
菜名：怪味鲫鱼
特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人
原料：
鲜活鲫鱼10条（500克左右） ， 调配料各适量 。
做法：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥 。2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成 。
菜名：韭黄炒鳝鱼
特点：材料易得，做法讲究
主料：熟鳝鱼肉辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝
制法：
（1）鳝鱼切7公分长条 。韭黄切段 。
（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起 。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上 ， 中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上，两端放些姜丝，可一起拌食 。
菜名：泥鳅钻豆腐
特点：泥鳅鲜美，豆腐嫩软，别具风味
原料：
活泥鳅200克，豆腐500克 ， 牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克 ， 辣椒油5克，大蒜10克 ， 料酒20克 ， 醋20克，味精5克，芝麻油10克
做法：
1、活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥2、牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝3、大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净 ， 拍碎4、把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内 ， 大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后，将牛肉丝、料酒、大葱末、大蒜末、生姜片放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开即成 。
菜名：酥小鲫鱼
特点：颜色鲜美 ， 鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊 。
原料：
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克 。调料:香油120克 ， 糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克 ， 酱油120克，姜片12克 。
做法：
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净 。(2)葱白切成10厘米长的段 。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔 ， 形成菊花状)在上面撒上五香粉 。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔 ， 再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半 。(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水 。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时) ， 鱼即可煨好 。(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成 。
菜名：油泼三鲜鲤鱼
特点：鲜嫩可口，风味独特 ， 滑软鲜美，富有营养 。
原料：
主料：鲤鱼1条(750—1000克) 。副料：香菇50克 ， 火腿50克，竹笋50克，香菜25克 。调料：花椒20克，味精3克，精盐5克，醋50克，黄酒、葱姜蒜各5克，花生油100克 。
做法：
①先将鱼，去鳞去鳃去内脏，斜刀刻几刀，加醋，盐、黄酒、味精，在刀口处，加入香菇火腿后装盘 ， 加葱姜蒜 ， 上锅蒸20分钟待用 。
②锅上火放油放花椒炸成花椒油，鱼上放香菜后，用花椒油泼在上边即成 。
【凉粉鱼鱼的做法大全 凉粉鱼鱼的制作做法】菜名：糖醋鱼（沪菜）①
原料：
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克 。
做法：
①将鱼刻刀，用精盐稍腌 ， 并涂上淀粉糊；②炒锅倒油 ， 共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全
部呈金黄色时，取出放入盘内；③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可
菜名：糖醋鱼（京菜）
特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.
原料：
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.
做法：
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫,(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可 。
菜名：抓草鱼片
特点：金黄色，无骨无刺，入口香脆 ， 有酸，甜，咸的味道 。
原料：
鳜鱼肉 ， 白糖 ， 湿淀粉 ， 酱油，绍酒 ， 醋 ， 味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油 。抓匀浆好 。
做法：
把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好 ， 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时 ， 将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已熟时捞出把酱油，醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁 ， 待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上猪油即成 。
菜名：糖醋黄鱼
原料：
原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克 ， 葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油 。
做法：
①原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油 。②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏后洗净，在鱼身上每隔1.5厘米刻一刀 ， 到鱼骨处为好 。③鱼身两面都刻上同样的花刀 。④淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里 。⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开去浮沫 ， 淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可 。
菜名：珍珠鲤鱼
特点：鱼肉洁白鲜嫩，滋味清淡可口 。
原料：
主料：鲤鱼1条 。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清 。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒 。
做法：
①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟 。鱼去骨，肉剁成泥放在碗里，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀 。②勺放水烧开，将鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间 。③大勺放清汤、盐、花椒水、味精 ， 然后勾芡 。
菜名：茄汁草鱼片
特点：色红亮 ， 肉细嫩，味甜酸 。
原料：
主料草鱼肉500克，番茄酱50克 。辅料柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克 ， 白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克 。
做法：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化 。2、油锅烧至六成热，下鱼肉炸至黄色时捞起 。3、炒锅置中火上 ， 下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖 ， 柠檬酸 ， 鲜汤 ， 最后放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘 。
菜名:西湖醋鱼
原料:
活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
做法：
鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各刻3-5刀,但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘；原汤加糖,醋,湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成 。
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃 。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用 。
先把锅在火上烧热，然后倒油 。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅 。
菜名:拆烩鲢鱼头
特点:鱼头无骨，鱼肉肥嫩 ， 汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴
原料:鲢鱼头一个（重约350克） 。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克
做法：将鱼头劈成两片，去鳃洗净 ， 放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时 ， 捞起拆去骨 ， 再将鱼头肉下水锅 ， 加葱姜、绍酒出水 。青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油 。锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料 ， 盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成 。
菜名:豆豉蒸鱼（微波炉菜谱）
主料：鲳鱼1条（约500克），豆豉1 。5汤匙，
调料：蒜茸1/2汤匙，姜丝1汤匙，红辣椒丝1汤匙 ， 葱1条切丝 。胡椒粉少许 ， 生粉1茶匙 。
做法：
鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身 ， 平放碟上 。
豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀，平均铺上鱼面，用微波炉保鲜纸包好，留一小孔疏气 ， 放入炉内，用同火煮5分钟，取出 ， 入上葱丝 。
用小碗盛油3汤匙 ， 放入炉内，用高火煮1分钟 ， 取出，淋在鱼身上，即可供食 。
菜名:黄焖甲鱼
鲁菜
特点:清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴 ， 又是滋补上品 。
原料:甲鱼1只（重1000克左右） ， 肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制），绍酒50克 ， 葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许 。
做法:1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内 ， 加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸后 ， 改用小火煨熟捞出 。拆肉剔骨 ， 将肉切成2厘米宽、5厘米长的条 。2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色 ， 放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精 。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成
菜名:蛤蜊鲫鱼
特点:滋味鲜美,原味醇香
原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量 。调料：绍酒、胡椒粉、精盐
做法:
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀 。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟 。2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中 。3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成
小知识：
1、炸鱼时，在面糊中加入少许小苏打，炸出来的鱼松软酥脆 。
2、炸鱼前 ， 用牛奶泡鱼片刻，炸出来的鱼无腥味且鲜美 。
3、炖鱼的时候，提前在鱼身上抹些精盐，在炖的时候可防止鱼肉散碎而保持形美 。
清蒸，红烧，煮汤，炭烤，水煮，涮锅 ， 刺身都行 。
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凉粉鱼鱼的做法和配料
导语：一碗淀粉六碗水 ， 教你自制凉粉鱼鱼，嫩滑爽口酸辣开胃 ， 好吃解腻夏天，便是要吃一些清凉爽口的食物 ， 才会觉得舒服，在很多时候，天热出汗，便会影响到吃饭 ， 这个时候，如果有一份凉拌面，或是凉拌菜，想必心情一下子都会好许多 ， 除了用面粉可以做凉拌面以外，还有一种不错的做法，便是用淀粉做的凉粉，而在用淀粉做的凉粉中，有一种比较更加新奇的做法，便是凉粉鱼鱼，虽然名字上是有“鱼”，但是它所用到的食材中，是跟鱼完全没有关系的，这是我老家的一种吃法，调上特制的料汁，特别的爽口 。
我们平时用淀粉，都是将其作辅助用 ， 而做凉粉 ， 则是将淀粉作为主料，经过特殊的烹饪制作，一碗淀粉 ， 6碗水，就能教你在家自制凉粉鱼鱼，豌豆凉粉有着很强的吸附性，能够吸收各种鲜美汤料的味道，再加上豌豆凉粉 ， 吃起来特别的细腻嫩滑，经过加工做好的凉粉鱼鱼，更是柔润嫩滑，爽口宜人，口感好的没话说，做好的凉粉鱼鱼，放在刚从水窖中成的冰水中，浸泡一会，即可开吃 ， 特别的清爽美味，酸辣开胃，下面我们一起学习做法 。
酸辣凉粉鱼鱼的做法：
备用食材：
豌豆淀粉255克，水1700克，辣椒油少许，黄瓜1根 ， 盐2克，老陈醋1汤匙，生抽2汤匙，糖少许；
制作过程：
第一步，首先将需要的豌豆淀粉的量准备出来，盛在一个小碗中 ， 先加上300克的水，搅拌均匀；
第二步 ， 剩余的水，倒在煮锅中，待水煮开后，倒入调好的豌豆淀粉浆，转至小火 ， 不停地搅拌，直至透明；
第三步，取一个小盆，放入刚从水窖中盛的冰水，将煮好的豌豆淀粉，缓缓倒入在漏鱼儿中，顺着方向缓缓移动 ， 漏在凉水中，待成型；
第四步，在这个过程中 ， 将黄瓜清洗干净后，切成细丝；
第五步 ， 一个干净的小碗中，加上盐、生抽、辣椒油和糖，倒上少许的凉白开，搅拌均匀成料汁；
第六步，将成型的鱼鱼 ， 放在碗中，浇上调好的料汁，放上黄瓜丝，搅拌均匀，即可开吃 。
烹饪小技巧：1、如果想要吃凉粉，那么第二步基本上就可以做成了，煮好的凉粉糊糊，倒在盆中 ， 放凉既成凉粉，煮淀粉的时候，一定要不停地搅拌着，防止粘锅，煮熟的凉粉糊，一定要趁热过漏勺，这样才能做成型鱼鱼 ， 漏好的鱼鱼，不要急着去搅拌，等到晾凉后，再去进行搅拌 。
2、一碗淀粉六碗水，教你在家自制凉粉鱼鱼，嫩滑爽口，酸辣开胃，当然你也可以按照自己的喜好来调料汁，这样做的凉粉鱼鱼，好吃又解腻，夏天就要这么吃，一次根本就吃不够，学会做法 ， 以后就可以随时在家做 。
如果你对于这款凉粉鱼鱼的做法 ， 还有其他更好的建议或者是意见 ， 欢迎在下方留言，与大家一同分享！
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